Gepökelte Fleischrippen selber machen
Mit diesen Fleischrippen könnt ihr herrliche Suppen oder Eintöpfe zubereiten.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 2 kg Fleischrippen
- 300 g Pökelsalz
- 1700 ml Wasser
Anleitung
- Zuerst vermischt Ihr das Wasser mit dem Pökelsalz. Der ergibt eine 15%ige Lake.
- In die Pökellake gebt ihr dann die Fleischrippen für stellt sie für 10 Tage in den Kühlschrank
- Nach der Pökelzeit wässert ihr die Fleischrippen für eine 1/2 Stunden in kaltem, klaren Wasser. Trocknet sie danach mit Küchenpapier ab und lasst sie einen Tag unter kühlen Bedingungen durchbrennen (idealerweise hängend im Kühlschrank).
- Zum Schluss räuchert ihr die Fleischrippen 2x8 Stunden im Kaltrauch. Zwischen den Räuchergängen macht ihr einen Tag Pause.
- Viel Spass beim Nachbasteln und guten Appetit!
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7 Kommentare zu „Gepökelte Fleischrippen selber machen“
hört sich sehr gut an
Excellent! Hab das Fleisch von den Rippen geschnittenen, aus der Hand mit Roggenbrot gegessen… Knochen mit ein wenig Fleisch dran in die Linsensuppe, um der Suppe ein wenig Rauch zu geben. Manchmal auch eine geraeucherte Schwarte rein, fuer den Rauchgeschmack und fuer den Fleischanteil…
Danke.
Danke für die Info. Freund mich das ich dir helfen konnte mit diesem Rezept.
Gruß AdventurousLife
sollte man die Rippen nach dem räuchern noch einige Zeit hängen lassen? wegen Gewichtsverlust und Haltbarkeit? oder sind die eher für den Direktverzehr gedacht?
Hallo,
die Rippen sind als Kochgrundlage für Suppen gedacht. Ich vakuumiere sie nach Fertigstellung ein.
Gruß AdventurousLife
einfach herrlich die Rippen. erste Ladung ist schon verfuttert. hab heute Nachschub geholt. liegen jetzt in der Lake. ich hab noch ein paar Gewürze dazu getan. (Knoblauchgranulat, Pfeffer, Piment, Lorbeer usw.)
riecht jetzt schon zum reinbeißen
kurze Frage noch.
hab gelesen man solle immer 2-5g Zucker pro kg Fleisch hinzufügen. warum wird bei diesem Rezept darauf verzichtet?
Hallo Peter,
es ist nicht zwingend die Zugabe von Zucker.
Der Zucker dient der Ernährung der Milchsäurebakterien und dadurch der stabilisierenden Wirkung auf den Pökelprozeß und Haltbarkeit. Es muss jeder für sich entscheiden, ober Zucker zugibt oder nicht.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Weiterhin viel Spass beim Nachbasteln.
Gruß AdventurousLife