Straußenspeck
Straußenspeck ist sehr zart und zergeht auf der Zunge und hat einen ganz besonderen Geschmack. Man kann es einfach bei einem geselligen Abend und einem Glas südafrikanischen Rotwein wegschnabulieren oder als Vorspeise reichen. Eine echte Delikatesse ist ein Kombi mit Ziegenkäse: eine hauchdünn geschnittene Scheibe Straußenspeck belegt mit einer Scheibe hauchdünn geschnittenem Ziegenkäse.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 1 kg Straußenfleisch (Keule)
- 40 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 1,5 g Zucker
- 1,5 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin, frisch
- 3 g Koriander, gemahlen
- 2 g Wacholderbeeren
- 0,5 g Natriumascorbat
Anleitung
Pökeln
- Gewürze zum Fleisch geben und im Vakuum für 28 Tage pökeln.
- Nach der Zeit das Fleisch für 3-4 Tage unter kühlen Bedingungen trocknen lassen (ideal unerhalb von 7°C)
Kalträuchern
- Geräuchert wird mit Buchenspänen und mit ein paar frischen Wacholderzweigen im Sparbrand. Das Fleisch erhält 4 Räuchergänge und zwischen jedem Räuchergang geben wir dem Fleisch bei unter 7°C jeweils einen Tag Pause.
- Das Fleisch kann sofort gegessen werden oder aber für feineres Aroma, noch für maximal 1-2 Wochen nachreifen.
- Hinweis: Das Straußenfleisch wird schnell trocken, die Reifebedingungen sollten entsprechend optimal sein.
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