Kaninchenschinken selber machen
Selbst kreiert. Ein Rezept aus der Region Dautphetal-Buchenau.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
Zutaten
- 500 g Kaninchenkeule oder Rückenfilet
- 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 10 g Meersalz
- 20 g Brauner Zucker
- 2 EL Wildgewürz (Gewürze nach Wahl)
Anleitung
- Das Kaninchenfleisch mit dem braunen Zucker einreiben und in einem Gefrierbeutel für 48 Stunden im Kühlschrank (<4°C) ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden und den Zucker einmassieren.
- Nach der Zeit das Fleisch abwaschen und trockentupfen.
- Anschließend mit den Salzen und den Gewürzen einreiben und für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei wieder täglich wenden und massieren.
- Nach dieser Zeit den Kaninchenschinken bei Raumtemperatur aufhängen und mindestens 14 Tage trocknen lassen.
Anmerkungen
Anmerkung der Redaktion: Bei diesem Rezept werden 40g Salz pro kg Fleisch verwendet. Wer es gerne weniger salzig mag, reduziert den Meersalzanteil auf 15g/kg.
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4 Kommentare zu „Luftgetrockneter Kaninchenschinken“
Hallo👋 is das Fleisch vom Wildkaninchen oder vom normalen Zuchtkaninchen? Danke im Voraus
Liebe Grüße
Hallo,
das Kaninchen wird nicht geräuchert?
Danke!
Nein, nicht geräuchert. Nur luftgetrocknet.
Ich habe ein normales Schlachtkaninchen verwendet.