Brühwurst ist eine Art von Wurstware, die durch Erhitzen in Wasser oder Brühe hergestellt wird. Das Brät, das zur Herstellung der Brühwurst verwendet wird, besteht aus fein zerkleinertem Fleisch, Gewürzen und gegebenenfalls auch anderen Zutaten wie Speck oder Innereien.
Typische Brühwürste sind zum Beispiel Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Bockwurst oder Weißwurst. Auch der Leber- oder Fleischkäse fällt in die Gruppe der Brühwürste. Die Würste werden in der Regel in heißem Wasser oder Brühe gegart, bis sie durch sind. Dadurch erhalten sie ihre charakteristische glatte und saftige Konsistenz. Manche Brühwurstarten werden vor dem Brühen heißgeräuchert.
Brühwurst kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich besonders gut als Imbiss oder Beilage zu anderen Gerichten wie Kartoffelsalat oder Sauerkraut.