Thüringer Rostbratwurst Normal und mit Käse
Wie der Name schon sagt, kommt der Ursprung aus Thüringen. Jeder Fleischer und eigentlich schon jedes Dorf hat ein anderes Rezept. Und jeder sagt, er hat die beste Bratwurst. Aber am Ende muss sie jedem selbst schmecken. Dies ist mein Rezept, das mir persönlich am besten schmeckt und ich möchte es gerne mit Euch teilen.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Wurstbrät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: Kg
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Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 0,6 kg Schweinenacken / Kamm
- 0,4 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 15 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 6 g Knoblauch, frisch
- 1,5 g Majoran (Nach persönlichem Geschmack auch gerne weniger oder mehr - es kommt darauf an, wie intensiv man es haben möchte)
- 100 ml Milch
Optionale Zutat
- 250 g Käse (Sorte nach Wahl. Aber auf jeden Fall ein schnittfester Hartkäse.)
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden.
- Die Gewürze abwiegen, alles an das Fleisch geben und gut vermengen, damit keine Gewürznester entstehen.
- Das Fleisch zwei mal durch die 6mm Scheibe wolfen.
- Bei der Käseversion den Käse würfeln und in der zweiten Runde mit durchwolfen.
- Nun die Milch dazu geben und alles ordentlich bindig kneten.
- Nun können die Würste schon direkt auf den Grill oder in die Pfanne.
- Größere Mengen lassen sich vakuumieren und einfrieren. Wer einen Kammervakuumierer nutz, sollte die Würste vorher anfrieren damit sie ihre Form behalten.
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5 Kommentare zu „Thüringer Rostbratwurst normal und mit Käse“
Ich habe noch nie eine Thüringer Bratwurst ohne Kümmel gesehen.
Ist es nicht schön wenn man feststellt, dass es immer noch etwas zu lernen gibt 😉
Bei uns macht fast kein Fleischer Kümmel dran weil wir essen einfach nicht mögen
Welchen Zweck erfüllt die Milch im Bratwurstteig? MfG, Sigmar
Zur besseren Bindung wird die Milch hinzugegeben. desweiteren gibt es eine bessere Farbe beim Grillen