Fränkische Bratwurst
Die Fränkische Bratwurst genau etwas für die Menschen, die gerne etwas rustikales, saftiges und deftiges essen bzw. produzieren möchten. Durch den Namen "Fränkische" kann man schon erkennen, dass es in dieser Bratwurst etwas Majoran dazu gibt welches ein mildes und süßliches Aroma mit einer leichten Zitrusnote dazu gibt.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 600 g Schweinefleisch (mager)
- 400 g Schweinebauch (kernig)
- 18 g Kochsalz
- 1 g Majoran
- 10 g Rögele Gewürzmischung für grobe Bratwurst
Optionale Zutaten
- 50 ml Wasser (Nur falls das magere Fleisch schon etwas älter ist und viel Fleischsaft verloren hat)
Darmauswahl
Anleitung
1. Richten von den Materialien:
- Zu allererst das Fleisch abwiegen aus einem Verhältnis 60% Mageres Schweinefleisch und 40% kerniger Schweinebauch
- Danach richten wir Salz und Gewürze wie in der Rezeptur beschrieben
2. Vermengen und Wolfen:
- Wir vermengen Fleisch, Gewürze und Salz, damit sich alles am Anfang schön verteilt
- Wenn alles schön vermischt ist, lassen wir das Material schön durch den Wolf mit der 3mm Lochscheibe (falls ihr es gerne gröber habt 5mm Lochscheibe).
- Im Anschluss mischen wir mit den Händen die ausgelassene Masse so lange bis das Material schön bindig wird und nun auch wirklich sich alles schön vermischt hat. Sollte das magere Material zu trocken sein, in diesem Schritt auch das Wasser schluckweise hinzugeben und einarbeiten.
3. Füllen:
- Bevor, dass wir füllen können, müssen wir die Schweine Därme wässern (Handwarmes Wasser 10 Minuten bevor gefüllt wird)
- Nun geben wir die vermischte Masse (auch Bratwurst Keck genannt) in die Füllmaschine
- Wir nehmen jetzt einen Zug Schweinedarm und lassen etwas Wasser in den Darm rein, damit der Darm schön auf das Füllrohr flutscht
- Jetzt ziehen wir den Darm auf Füllrohr auf und knoten diesen vor dem Füllrohr zu (Damit die Masse nicht aus dem Darm raus kommt beim füllen). Falls ihr nicht wisst wie der Knoten funktioniert könnt ihr auch zur Not den Darm ein bisschen über das Füllrohr herrausstehen lassen und beim füllen dafür vorne dran zu halten
- Nun Füllen wir die Masse in den Darm gerade aus ab nicht zu stramm, denn wir müssen noch abdrehen (Wenn keine Abdrehvorrichtung vorhanden)
- Und jetzt zu guter Letzt dreht ihr die Bratwurst ab je nach Längenbedarf
4. Fertig zubereiten
- Ihr habt jetzt die Wahl wie ihr mit der Bratwurst weitermachen wollt zum einen könnt ihr es so wie sie ist langsam rausbraten, Abbrühen um die Haltbarkeit zu erhöhen oder auch Räuchern.
Zubereitung Version 1: Roh rausbraten
- Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe vorheizen lassen
- Die rohe Bratwurst in die Pfanne geben und ungefähr 5 Min pro Seite anbraten lassen
- Danach könnt ihr um sicher zu gehen die Kerntemperatur messen (Sie sollte min 72°C haben).
- Fertig! Auf dieser Art erhaltet ihr das Saftigste Ergebnis habt aber auch das Problem, dass nach dem herstellen der Bratwurst die Haltbarkeit nach der Formel "Am Tag der Herstellung und am Tag danach" zählt.
Zubereitung Version 2: Abbrühen
- Um die Haltbarkeit von 2 Tage auf evtl. 1-2 Wochen zu erhöhen könnt ihr die Bratwüste abbrühen und dann einschweißen
- Topf auf ungefähr 75°C vorheizen
- Die Bratwürste in den Topf geben und ungefähr 30 Min im Topf garen lassen (Ziel ist eine Kerntemperatur von 72°C)
- Die Bratwurst aus dem Topf ins kalte Wasser am besten mit Eis geben und schockkühlen
- Nach 10 Minuten aus dem Wasserbad herausnehmen und in den Kühlschrank geben über eine Nacht
- Am nächsten tag könnt ihr die Bratwürste einschweißen und habt eine längere Haltbarkeit
Zubereitung Version 3: Kalträuchern
- Hänge dein Räuchergut in deine Rauchkammer
- Bereite deinen Kaltraucherzeuger vor und entzünde das Räuchermehl
- Lass dein Fleisch im Rauch hängen (Die Zeit variiert von Rezept zu Rezept)
- Gib deinem Fleisch die nötigen Ruhepausen. Es sollte maximal 12 Stunden am Stück geräuchert werden. Danach muss dieselbe Zeit Ruhepause eingehalten werden. Das Räuchergut kann im Räucherofen hängen bleiben, wenn es von Insekten geschützt ist. Ansonsten in den Kühlschrank oder kalten Keller damit.
- Wiederhole den Vorgang bis die gewünschte Rauchdauer erreicht ist
- Gib deinem Rauch gut die Möglichkeit, gut durchlüftet, zu reifen. So kann es das Aroma entfalten. Je länger die Lagerzeit, desto kräftiger der Geschmack
- Damit habt ihr aus eurer Bratwurst eine geräucherte Bratwurst gemacht die Sehr lange haltbar ist
5. Fazit
- Die Fränkische Bratwurst ist einfach ein leckerer Klassiker an dem man sich so gut wie nicht sattessen kann. Sie hat einen Rustikalen Geschmack, der aber auch mit den gewissen Gewürzen die in der Gewürzmischung enthalten sind gut abgerundet werden. Probiert es einfach mal aus und überzeugt euch selbst
- Und merkt euch eins : Lasst euch nicht von der Masse verleiten, lasst uns bei der Qualität bleiben💪🏽
Video
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10 Kommentare zu „Fränkische Bratwurst von Metzgermeister Rögele“
wann gibt es eigentlich die angekündigten gewürzmischungen zu kaufen ???
Ich warte auch schon auf die Gewürzmischung für die Fränkische Bratwurst. Würde sie gerne mal probieren.
Hi die sind im onlineshop erhältlich
Ist doch nur verarsche vom Herrn Rögele. Der will seine überteuerten Gewürzmischungen verkaufen.
Völlig fehl am Platz hier.
Nein, das ist nicht fehl am Platze. Denn niemand ist gezwungen, die Rezepte von Metzgermeister Rögele zu nutzen. Wir haben auch andere Rezepte in der Datenbank, in denen die Rohgewürze angegeben sind. Wenn Dir also dieses Rezept nicht zusagt, nimm einfach ein anderes. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel
Hallo Cooper, hier ist niemand zum Kauf gezwungen oder wird dazu überredet, dass er unsere eigenkreierte Gewürzmischung kaufen muss. Ich habe lediglich den Menschen gezeigt, wie wir unsere Bratwurst herstellen und was zu beachten ist. Aber das sich unsere Gewürzmischung selbstverständlich im höheren Preissegment befinden ist ganz leicht zu erklären:
1. Keine Füllstoffe wie Zucker zum Strecken enthalten
2. Ohne Chemie ein Hammer Geschmack
3. In einer kleinen Dorfmetzgerei mit Tradition seit 1903 selbst hergestellt per Hand und nicht von Maschinen
4. Qualitäts Gewürze aus Fair Trade Handel kannst du nachschauen (Ecoland) und dadurch herrscht ein preiswerter Einkauf der höher ist als in der Industrie
Wir haben eine sehr geringe Gewinnspanne an unseren Gewürzmischungen und wir haben sie nur aufgrund der größeren Nachfrage im Onlineshop mit eingepflegt.
Was du mit den Informationen machst ist dir überlassen du kannst auch weiterhin denken, dass wir Menschen abzocken oder was weiß ich es ist schade, dass es Menschen wie dich anonym im Internet gibt, die mit absolut fehlendem Wissen was hinter den Produkten steckt probiert jemanden schlecht zu reden der neuen Input sowie die Möglichkeit auf das Nachmachen der Produkte bietet. Echt schade =(
“die mit absolut fehlendem Wissen was hinter den Produkten steckt probiert jemanden schlecht zu reden”
1. Ich habe schon in diesem Beruf gearbeitet, da war an Dich noch gar nicht zu denken.
2. möchte ich hier niemanden schlecht reden.
“Ohne Chemie ein Hammer Geschmack”
Das mag sein, die meisten groben Bratwürste kommen ganz gut ohne Chemie aus.
Jeder der hier im Forum ein Rezept schreibt, macht das vollständig inkl. der Gewürzangaben.
Wenn Du Dein Rezept geheim halten willst, dann mach das auch, aber nicht einfach die Leute anlocken.
Für Werbung sind andere Plattformen zuständig.
Es ist echt verrückt, dass du denkst ich wäre nur hier um zu verkaufen, denkst du nicht, dass unser Verkauf mehr auf unseren Waren steckt als hinter unserer Gewürzmischung wir bieten hier eine Möglichkeit um es 1 zu 1 nachmachen zu können und nunmal ist das rezept so.
Leute anlocken ist auch komisch, denn jedes Gewürz, Fleisch, Därme, Maschinen müssen irgendwo gekauft werden nur weil wir selber Zeit, Energie und Forschung hinter einer Mischung stecken ist es schlecht den Menschen ein Rezept von unserer Wurst (die natürlich aus unserer Mischung hergestellt wird) zu geben. (Komisch soweit ich weiß, ist genau diese Plattform dafür da um Rezepte von Wurst waren zu teilen und die Möglichkeit anderen zu geben genau diese Wurst herzustellen)
Währenddessen es hier bestimmt auch Anfänger im Hobbywurst Bereich gibt, die Froh sind, wenn sie sich nicht direkt mit allen möglichen Gewürzen auseinander setzen müssen und einfach mal anfangen möchten eine Bratwurst herzustellen und genau dafür ist es doch sogar Ratsam eine fertige Gewürz Mischung zu nehmen als alle Gewürze einzeln einkaufen zu müssen oder.
aber naja wir können es auch für Anfänger schwierig machen und erstmal 12 verschiedene Gewürze einkaufen lassen, die sie gefühlt nicht mehr los werden ( weil sie nicht so viel produzieren) , denn es könnte ja eine Handwerks Metzgerei ein paar Cent verdienen anstatt Konzerne wow 🫢
Ja, betroffene Hunde bellen.
Ich selbst, entwickle auch schon seit gut 30 Jahren Rezepte, arbeite mit einigen Fleischereien zusammen und lasse sie testen. Bei positiver Resonanz stelle ich diese (wenn auch nicht hier) frei zur Verfügung. So geheim sind Wurstrezepte heutzutage
auch nicht mehr, dass man Angst haben muß nachgeahmt zu werden und dadurch Bankrott zu gehen.
Wenn bei dir jemand Wurst kauft, diese für gut empfindet, wir er sie auch weiterhin kaufen, auch wenn er das Rezept kennt.
Kein Hobbymetzger wird sich die Arbeit machen alles selbst herzustellen.
Wenn sich jemand Hobbymäßig mit Wurstherstellung beschäftigt, hat dieser auch eine Grundausstattung an Gewürzen.
Man kauft sich da nicht einfach auf Glück Gewürzmischungen jenseits 40€/Kg.
Um beim Thema fränkische Bratwurst hier zu bleiben, da gibt es Rezepte wie Sand am Meer und irgendwie ähneln sich doch alle.
Ich glaube kaum, dass da Dein Rezept eine Ausnahme bildet.
Oha, es wird immer schöner. Ich habe mir soeben mal das dazugehörige Video angesehen.
Es wird hier im Chat behauptet “Ohne Chemie ein Hammer Geschmack”. Aha.
Es werden aber Phosphat beigegeben, welches in eine grobe Bratwurst überhaupt nicht reingehört und
Enzyme, was ja jeder Hobbymetzger zu Hause hat. Kopfschüttel ! Alles klar, dann mal weiterhin ohne Chemie”.