Alginat ist ein nichttierisches Gelier- und Verdickungsmittel. Es handelt sich dabei um Salze der Alginsäure, die von Braunalgen und einigen Bakterien gebildet wird. Alginatgele können über einen breiten Temperatur- und pH-Bereich erzeugt werden, sind wasserunlöslich, hitzestabil und lassen sich somit brühen, räuchern und trocknen.
In der industriellen Wurstherstellung kann Alginat als vegane, essbare Wursthülle eingesetzt werden. Dabei wird in einem aufwändigen, maschinellen Prozess eine Alginatlösung um das Brät gelegt, die in Sekundenschnelle erstarrt. Die Würste lassen sich danach wie gewohnt weiterverarbeiten. Die Stärke und Bissfestigkeit ist individuell einstellbar. Der Vorteil bei der maschinellen Wurstabfüllung liegt im kuntinuierlichen Abfüllprozess. Es müssen keine Unterbrechungen mehr für das Wechseln des Darms in Kauf genommen werden.
Für den privaten Einsatz ist Alginat als Wursthülle nicht geeignet.