Luftgetrocknete Coppa selber machen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Schweinenacken (Durchwachsen)
Gewürze
- 35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 3 g Brauner Rohrzucker
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 5 g Wacholder, gemahlen
- 1 g Muskat, gemahlen
- 1 g Zimt
- 1 g Knoblauchgranulat
- 2,5 g Thymian
- 2,5 g Rosmarin
Darm
- Rinderbutte (Kaliber 120 oder 140+)
Anleitung
- Alle Gewürze abwiegen und miteinander vermengen
- Dann den Schweinenacken von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, sodass alles mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
- Das Fleisch mit den restlichen Gewürzen einvakuumieren und im Kühlschrank für 3 Wochen lagern. Alle 2 Tage etwas kneten und umdrehen, so dass sich der Saft verteilen kann.
- Nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen.Die Gewürze am Fleisch dran lassen.
- Nun das Fleisch in die Rinderbutte packen und anschließen sehr stramm binden. Dann mit einem Wurststupfer rund herum evtl. entstandene Luftblasen einstechen.
- Jetzt kann der Schweinenacken an einem kühlen Ort bei 12-15°C für 4 Monate aufgehängt werden. Der Raum sollte ständig mit Frischluft versorgt werden (offenes Fenster). Durchzug vermeiden. Danach kann man den Schinken anscheiden.
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10 Kommentare zu „Luftgetrocknete Coppa“
Sehr schöne Rezepte und vor Allem ein sehr gelungener und ansprechender Internetauftritt. Weiter so!
Also, ich habe den Schinken nun schon zum zweiten mal gemacht und wenn man die Geduld aufbringt zu warten, dann ist der Schinken einfach himmlich
Zum dritten mal gemacht. Immer wieder göttlich. Geduld ist das Zauberwort.
Das freut mich Peter! Lass sie dir schmecken
Irgendwas ging schif angeschnitten und zuwenig getrocknet und salz fehlt. Kann man da nich was retten?
Hallo Monika,
in wie fern zu wenig getrocknet? Wie lange hast du ihn denn hängen lassen?
Also zu wenig Salz kann sein kenne ja deinen Geschmack nicht. Ich esse gern salzig und
Finde die Menge an Salz für mich ausreichend.
Sieht sehr gut aus.
Hallo Mic,
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren,
Allerdings hat mein Keller eine konstante Temperatur von 19 Grad.
Ist das ein Problem?
Super Rezept. Habe eine Anmerkung. Statt gemahlener Muskatnuß habe ich Macisblüte verwendet. Der Geschmack ist feiner….
Ich habe diese Coppa nachgebaut und bin vom Ergebnis begeistert. Leider kann ich hier kein Bild einstellen. Die größte Herausforderung ist dabei die entsprechende Luftfeuchtigkeit zu erzeugen/halten.