Ein Reifeschrank ist ein Gerät, das den Reifungsprozess von Rohwürsten und Rohpökelwaren unterstützt, indem es ein ideales Reifeklima herstellt. Es besteht aus einer Reifekammer und technischen Elementen mit unterschiedlicher Funktion.
Die wichtigsten Parameter bei der Reifung sind Temperatur, relative Luftfeuchte sowie Luftbewegung. Ein vollwertiger Reifeschrank kann das gewünschte Reifeklima innerhalb der Reifekammer durch folgenden Funktionsumfang automatisch herstellen:
- Kühlung
- Heizung
- Luftbefeuchtung
- Luftentfeuchtung
- Umluft
- Zuluft
Die einzelnen Funktionen werden mittels entsprechender Sensoren überwacht. Spitzenmodelle aus dem Handel verfügen außerdem noch über eine UV-Entkeimung. Diese hat zwar keinen direkten Einfluss auf das Reifeklima an sich, beugt aber Verderb und Schimmelbefall vor.
Im Eigenbau hergestellte, offene Holzschränke mit Fliegengitter werden fälschlicherweise gerne als Reifeschrank bezeichnet. Ihnen fehlt jedoch der Funktionsumfang, um das Reifeklima gezielt zu beeinflussen.
Im Internet kursieren einige Bauanleitungen für computergesteuerte Reifeschränke auf Basis eines Raspberry Pi.