Dauerwurst ist der Oberbegriff für haltbar gemachte Rohwürste. Dazu zählen z. B. Pfefferbeisser, Landjäger, Kaminwurzen, Ahle Worscht und weitere. Der bekannteste Vertreter unter den Dauerwürsten dürfte wohl die Salami sein.
Die Haltbarkeit wird durch spezielle Reifungsverfahren erzielt. Bei dieser Reifung wird die Keimvermehrung gestoppt bzw. stark reduziert und der Wurst Wasser entzogen. Ab einem bestimmten Trocknungsgrad können Keime sich nicht mehr ansiedeln bzw. vermehren und es findet folgedessen kein Verderb mehr statt. Die Wurst ist nun für eine lange Dauer haltbar.