Räucherlexikon: Silberhaut

Als Silberhaut bezeichnet man die dünne Schicht Bindegewebe auf Muskelfleisch. Sie lässt sich nur schwer kauen und mindert den Genuss. Daher sollte sie vor der Zubereitung entfernt werden. Die Entfernung der Silberhaut ist ein Teilvorgang beim Parieren.

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