سمك السلمون المرقط المدخن من المدخن
هذا مطلوب
- 4 L ماء
- 200 g الطبخ أو ملح البحر (لا تستخدم الملح المعالج باليود، فهذا له تأثير سلبي على النتيجة البصرية)
- 8 قطعة. أوراق الغار
- 24 قطعة. التوت العرعر (مسحق)
تعليمات
تحضير المحلول الملحي (في اليوم السابق)
- ضعي الماء والملح والبهارات في وعاء واتركيه حتى يغلي قليلاً. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يُترك المحلول الملحي ليبرد.
ضع السمك
- ضعي السمك في وعاء واسكبي فوقه المحلول الملحي المبرد. يجب أن تتمتع الأسماك ببعض حرية الحركة.
- اتركها تنقع في مكان بارد (الثلاجة) لمدة 10-12 ساعة.
إعداد
- أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. ثم شنقهم بشكل فردي. يمكن الآن أن تجف السمكة قليلاً أثناء تحضير المدخن.
- اضبط المدخن أو المدخن على درجة حرارة ثابتة تبلغ 110 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح في درجة الحرارة، يمكن إضافة قطع الخشب.
- قم بتدخين السمك لمدة 5-10 دقائق عند 110 درجة مئوية. ثم خفض درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية
- قم بالتدخين الآن حتى تتمكن من إزالة الزعانف الظهرية بأصابعك بسهولة. اعتمادًا على حجم السلمون المرقط، يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.
Anmerkungen
يمكن تقديم سمك السلمون المرقط واستهلاكه مباشرة من المدخن. هذه هي الطريقة التي طعمها أفضل. شهية طيبة!
وصفة من https://www.raeucherwiki.de