Gepökeltes Fleisch kann man nicht nur räuchern oder lufttrocknen, sondern auch in Holzasche reifen. Das gibt zum einen ein ganz besonderes Aroma und hat darüber hinaus noch weitere Vorzüge. Welche das sind, erfahrt Ihr im Video.
Eine schriftliche Anleitung zur Aschereifung findet Ihr hier: https://www.raeucherwiki.de/aschereifung/
Mehr Infos, Wissen und Rezepte gibt es auf der Räucherwiki-Homepage unter https://www.raeucherwiki.de
10 Kommentare zu „Aschereifung – so einfach ist das! (Räucherwiki Folge 5)“
Wenn mein Kiefernholz alle ist, werde ich anfangen Buchenasche zu sammeln. Versprochen.
Hallo. Das werde ich auf jeden Fall versuchen. Kann ich auch Wildschwein dafür nehmen? Und wieviel kg Asche passen in so einen Karton.? Schönes Video. Lg. HEIKO
Wasser verdunstet, verdampfen tut es nur wenn Wärme zugeführt wird!
Kann ich auch nach dem Räuschervorgang mein Fleisch in der Asche trocknen und danach abwaschen ?
geht mit Asche auch eine Salamireifung?
Wie hast Du das Iberco gepökelt bzw mit welchen Kräuter?
Was muss man bei ganz frischem Fleisch beachten, oder macht das keinen Unterschied?
Was kann man eigentlich auf diese Art reifen?
Was meinst du, kann man die Reifung mal mit Cafepulver versuchen?
eine frage hätte ich, muss man die asche danach entsorgen oder kann man die asche immer wieder verwenden ?
Hey Danyel, ik kan geen HoutAs kopen, ik woon in België en dat kan blijkbaar niet . Groeten vanuit Gent Johan