Grundlagen
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Bratwurst
Schmorwurst für den Grill
Eine einfache, aber schmackhafte Wurst für den Grill oder die Pfanne
Fragen zum Pökeln
Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten dazu aus dem Buch “Lebensmittelchemie” von Reinhard Matissek zitieren (Springer Verlag, 9. Auflage, Abschnitt “Nitrosamine”): …Vor allem aber dürfen Fischwaren wegen der in ihnen enthaltenen Methylamine keinesfalls mit Pökelsalzen behandelt werden. Der Hintergrund ist, dass
Rohwurst
Kolbász mit ungarischer Paprika und Chilli
Leckere Rohesser im Kolbász-Style mit ungarischer Paprika und Chilli
Rohwurst
Landjäger selbermachen
Landjäger selber räuchern: hier findest Du ein Rezept und eine Anleitung, wie Du diese leckeren Rohesser selber herstellen kannst.
Bratwurst
Olympus-Griller (mit oder ohne Darm)
Eine mediterrane Grillwurst im geschmacklichen Gyros-Kleid. Schmeckt vom Grill und aus der Pfanne.
Brühwurst
Hausmacher-Leberkäse ohne Kutter
Rezept für einen saftigen Hausmacher-Leberkäse, der sich zuhause ganz ohne teures Spezialequipment herstellen lässt.
Heißgeräuchert
Thunfisch aus dem Heißrauch
Ein ganzer Thunfisch aus dem Heißrauch – saftig und lecker!