Brühwurst
Lyoner
Die Lyoner ist eine milde Fleischwurst ohne Einlage, die ursprünglich aus Frankreich stammt. Dort wird sie kalt oder geschmort gegessen, in Deutschland verzehrt man sie üblicherweise als Aufschnitt auf Brot.
Brühwurst
Bockwürste aus dem Heißrauch
Rezept für die Herstellung einer knackigen Bockwurst aus dem Heißrauch. Einfach lecker!
Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Bratwurst
Brauerei-Bratwurst
Diese frische, grobe Bratwurst bekommt Ihr kräftiges Aroma durch die frischen Lauchzwiebeln und einem leckeren Schuss Bier.
Brühwurst
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen selber machen: mit diesem Rezept gelingt es. Knackig und lecker!
Rohwurst
Kaminwurzen
Rezept für eine leckere Spezialität aus Südtirol: schmackhafte Kaminwurzen aus Rindfleisch und Rückenspeck selber machen.
Kaltgeräuchert
Iberico Kammschinken
Rezept für die Herstellung eines würzigen Kammschinkens (Nackenschinken) vom Iberico-Schwein aus dem Kaltrauch.
Heißgeräuchert
Kassler von der Iberico-Lende
Rezept für die Herstellung von Kassler aus der Lende vom Iberico-Schwein – herzhaft und lecker!
Beilagen
Eier (hartgekocht) aus dem Rauch
Egal ob kalt, warm oder heiß: Hartgekochte Eier kann man bei jedem Räuchergang mit in den Ofen legen und das Ergebnis ist immer lecker!
Fragen zum Pökeln
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Warum ergeben 100 Gramm Salz auf einen Liter Wasser keine zehnprozentige Lake? Hier erfährst Du, wie man die Salzmenge für Pökellake korrekt ausrechnet.