Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren
Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren
Search for:

Alle Beiträge von Parkettaxel

Kochwurst

Rotwurst

Hausschlachtungsrezept aus Nordthüringen von ungefähr 1980 für eine Rotwurst mit Trockenblut

Basiswissen

Herstellungsfehler bei Rohwurst
Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Die idealen Temperaturbereiche
Rohesser selber machen – so einfach ist das!

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Pikanter Schweinenacken in Asche gereift
20. Oktober 2024
Keine Kommentare
Coppa mit Edelschimmel selber machen
19. Oktober 2024
Keine Kommentare
Hausmacher Leberwurst Schwarzwälder Art selber machen
18. Oktober 2024
Ein Kommentar
Schinken Schwarzwälder Art a la Siegfried Rittler
15. August 2024
2 Kommentare
Geräucherter Bauchspeck (Bacon)
9. April 2024
2 Kommentare

Tipps & Tricks

Rechner für Pökellake
17. November 2017
26 Kommentare
Volumenrechner für Wurstbrät
14. November 2017
18 Kommentare
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
22. März 2023
2 Kommentare
Pökelzeit-Rechner
7. Dezember 2017
27 Kommentare
Sugnatura selber machen
5. Februar 2022
Keine Kommentare

Schlagwörter

Aufschnitt (12) Backen (1) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (21) Innereien (2) Kaltgeräuchert (35) Knacker (6) Kochschinken (2) Käse (1) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (5) Pute (3) Raucherzeugung (5) Rindfleisch (55) Rippchen (2) Rohesser (17) Rohschinken (4) Rohwurst (29) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (14) Schinken (33) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (199) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (20) Streichfähig (1) Streichwurst (2) Wild (8) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

Kalträucherset Einsteiger

SMOKI Räucherofen Kalle

SMOKI Räucherofen Big Max

Zufallsrezepte

Pastrami vom Bürgermeisterstück
Rotweinschinken vom Schweinehals
Bauchspeck Tiroler Art
Schinkensülze aus der Schinkenfee
Schinken aus der Unterschale nach Schwarzwälder Art
Naher Schwarzbrot (Schleswig-Holstein)
Hütten-Boxerln
Kaltgeräucherter Bauchspeck Schwarzwälder Art

Aus unserem Lexikon:

Schwarzräuchern
Warmfleisch
Gelbildung
Pökelsalz
Alginat (E400-E405)
Gesundheitszeugnis
Reifungsfehler
MDV

Aktuell im Forum:

Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen …von Scarabeovor 2 Tagen

Nässe beim Vakuumierenvon Wirschtldrahervor 5 Tagen

Pökelfehler?von Gerovor 6 Tagen

Impressum
Datenschutzerklärung

Text und „Enter“ eingeben, um eine Suche zu starten.

Suche...

Nach oben scrollen