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Rohwurstbrät wird am besten eiskalt verarbeitet und das kann ganz schön auf die Hände gehen – besonders, wenn man eine größere Menge zu verarbeiten hat. Normale Küchenmaschinen schaffen selten mehr als 1kg, die Wilfa Probaker soll 5kg Teig kneten können. Aber schafft sie auch 5kg Hackfleisch? Hier ein paar hilfreiche und informative Links. Die verwendete

Jetzt wirds spannend: Zusammen mit @Metzgermeister_Roegele wagen wir uns ans Bendel, der typischen Wursthülle für echte, Fränkische Bratwurst. Wer hier ne Anleitung im Schnelldurchlauf erwartet, wird enttäuscht werden, denn unsere schöne Plauderei wollte ich einfach nicht einkürzen. Viel Spaß beim Gucken! Für die Wurst haben wir folgende Zutaten verwendet: – Schweinefleisch vom Schlegel, Schulter und

Kochschinken selber machen unter professioneller Aufsicht: @Metzgermeister_Roegele ist zu Besuch und wir basteln zwei verschiedene Kochschinken. Den einen machen wir klassisch aus der Nuss, den anderen kleben wir aus Abschnitten zusammen. Wer hier ne Anleitung im Schnelldurchlauf erwartet, wird enttäuscht werden, denn unsere schöne Plauderei wollte ich einfach nicht einkürzen. Viel Spaß beim Gucken! Ach

Diese Leberwurst kannst Du ganz einfach zuhause herstellen und es ist überhaupt nicht schwierig. Mein Lieblingsbuch von @MetzgereiBrath1960 hat mich zu dieser eigenen Leberwurst-Kreation inspiriert. Die Herstellung ist kinderleicht und auf jeden Fall einen Versuch wert. Und weil mein Mixer überraschend die Grätsche gemacht hat, habe ich mir auf die Schnelle nen gebrauchten Thermomix TM31

Für Hobbymetzger gibts nur wenig gute Onlineshops. Michael von wildmichel.de hat mir ein Überraschungspaket geschickt und Ihr könnt damit einen kleinen Auszug seines Portfolios sehen. Mein Fazit: der Shop ist auf jeden Fall einen Besuch wert, schaut doch mal rein: https://www.wildmichel.de Es folgen ein paar wertvolle Links: Volumenrechner für Wurstbrät: https://www.raeucherwiki.de/volumenrechner-fuer-wurstbraet/ Die Räucheröfen im Hintergrund

Das Schweizer Unternehmen @Outdoorchef_com ist bekannt für hochwertige Grillgeräte aller Art. Mit dem SMOKE kommt ein neues Tool heraus, das gem. Herstelleraussage jeden Grill zum Smoker macht. Es handelt sich um einen akkubetriebenen Rauchgenerator. Das Prinzip dürfte so manchem schon als “Kaltrauchgenerator” bekannt sein. Was das Gerät kann und ob es meiner Ansicht nach etwas

Metzgermeister Heiko Brath von @MetzgereiBrath1960 ist bei mir zu Gast, um sein neues Wurstbuch vorzustellen und mit mir zusammen sein Rezept für grobe Hausmacherleberwurst nachzubauen. Für mich eine besonders tolle Erfahrung, weil ich bisher um Kochwürste einen Bogen gemacht habe. Doch nun habe ich dank Heiko gemerkt: so schwer ist das gar nicht. Dieses Rezept

Räuchere doch mit dem Holz, das Dir am besten gefällt! Mit dem externen Raucherzeuger von SMOKI kein Problem. Denn damit bist Du nicht an die Verfügbarkeit von Holzmehl, Chips oder Chunks gebunden sondern kannst ganz einfach ganze Scheite verfeuern. Wie das Teil funktioniert, kannst Du in diesem Video sehen. Die Räucheröfen im Hintergrund sind von

Zum Thema Aschereifung hatte ich ja schon mal ein paar Videos gemacht. Trotzdem gibt es Grund für eine Neuauflage, denn ich habe einen vor Monaten eingegrabenen Schinken einfach vergessen. Ob der nach dieser Zeit noch zu gebrauchen ist, finden wir gemeinsam in diesem Video heraus. Außerdem stelle ich Euch ein ganz besonderes Produkt für die

In diesem Video zeige ich Euch schritt für Schritt, wie Ihr eine feine Rindswurst aus 100% Rindfleisch herstellen könnt. Als Inspiration diente die berühmte Frankfurter Rindswurst der Metzgerei Gref-Völsing. Ein Kutter ist für die Herstellung von Vorteil, aber nicht unbedingt nötig. Ich zeige Euch, wie Ihr nur mit einem Fleischwolf und etwas Knetarbeit ein ebenbürtiges