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Hurra: es ist soweit und mein Kutter bekommt endlich seinen lang ersehnten Wellentunnel. Damit gehört seine Eigenschaft als Brätschleuder endgültig der Vergangenheit an und das Beste: ein Kutterdurchlauf ist nicht mehr auf 2kg begrenzt. In dieser Folge zeige ich Dir den Lieferumfang und wie einfach der Wellenschutz zu installieren ist. Den Wellentunnel habe ich über

In dieser Folge wurste ich nach einem Rezept aus der Räucherwiki-Community. Ich versuche mich an den “Bratwürsten Thüringer Art” (Rezeptlink weiter unten) von Iris. Auf das Ergebnis darf man gespannt sein und ich gebe außerdem dem elektrischen Wurstfüller aus der letzten Folge noch mal eine Chance. Wenn Du wissen willst wie er sich dieses mal

Jeder, der schon mal dünne Rohesser selbst gemacht hat, kennt den Kraftakt der nötig ist, das Rohwurstbrät durch die feine Tülle des Wurstfüllers zu bekommen. Alleine ist das quasi gar nicht zu schaffen, weil man mit einer Hand kurbeln, mit der anderen den Wurstfüller festhalten und mit der dritten Hand den Darm führen muss. Um

Für freistehende Räucheröfen ist eine Dachhaube quasi unverzichtbar. In der Hauptsache schützt sie vor Regenwasser. Teure Sondermodelle sind außerdem mit einem Schutz vor dem Eindringen von Nagern versehen. Wie man eine solche Dachhaube in einer Minute günstig selber baut, zeige ich in diesem Video. Es folgen Informations- und Einkaufslinks (Links mit * führen in meinen

Den 5kg-Thunfisch für diese Folge haben wir ausnahmsweise mal selbst aus dem Meer gezogen. Dieser sollte dann später heiß geräuchert werden. Wie das gelungen ist, ohne ihn zu übergaren, erfährst Du in diesem Video. Es folgen Informations- und Einkaufslinks (Links mit * führen in meinen Shop oder ich erhalte eine Verkaufsprovision). Räucherwiki-Gruppe bei facebook: https://facebook.raeucherwiki.de

Sie ist gerade in aller Munde: Die Brettsalami. Ich habe die Herstellung für Euch ausprobiert und tatsächlich: mit dieser Methode kommt jeder zu einer leckeren, selbstgemachten Salami! In dieser Sendung habe ich außerdem meinen Facebook-Co-Moderator Michael mit dabei. Schaut rein! Es folgen ergänzende Links zur Sendung. ### Informationen auf räucherwiki.de ### Basisanleitung für Rohwürste: https://tinyurl.com/yauff9opHerstellungsfehler

In dieser Folge erfährst Du, wie Du einen leckeren Rohschinken aus dem Kaltrauch selber herstellen kannst. Und weil es mir immer besonders wichtig ist, dass die Zusammenhänge verständlich vermittelt werden, fällt diese Sendung mit über 30 Minuten Länge ausnahmsweise mal etwas aus dem Rahmen – dafür gibt es aber auch viel zu lernen und das

Spritzpökeln (auch Schnellpökeln genannt) ist eine Pökelmethode zur Herstellung von gegarter Pökelware wie z. B. Kochschinken oder Kassler. Der Vorteil ist, dass der Pökelvorgang unabhängig vom Stückgewicht immer nur 3-4 Tage dauert. In diesem Video zeige ich, wie man die Lake ins Fleisch einspritzt. Dazu verwende ich die Lakespritze von F. Dick. Kleiner Hinweis zu

Basics müssen auch mal sein: in dieser Folge zeige ich das Pökeln im Vakuum und was dabei zu beachten ist. Im Video verwende ich zum Pökeln außerdem einen kleinen Anteil Zucker. Welche Aufgabe dieser beim Pökeln hat, kannst Du hier nachlesen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/zucker/ Infos zum Durchbrennen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/durchbrennen/ Pökelzeit-Rechner: https://www.raeucherwiki.de/poekelzeit-rechner/ Es folgen Provisionslinks: Mein Vakuumiergerät: https://amzn.to/33TgsrH chrisale

In dieser Folge wartet eine ganz besondere Spezialität auf Dich: ganz nach dem Vorbild einer spanischen Fuet habe ich eine Rohwurst aus feinster Entenbrust gebastelt. Die Veredelung mit Edelschimmel darf natürlich nicht fehlen und ist der spannenste Teil am ganzen Projekt! Alle wichtigen (Provisions)Links: Rezept: https://www.raeucherwiki.de/entenbrust-salami-mit-edelschimmel/Kräutermischung “Frecher Feta”: https://amzn.to/31cYFK1Messer “Ajax”: https://amzn.to/2nFkmVhStarterkulturen: https://amzn.to/2M7EQPF Räucheröfen und -zubehör