Ein Lachs ist doch eigentlich nichts anderes als eine große Forelle – also warum sollte man ihn nicht auch am Stück räuchern (einen ausreichend großen Räucherschrank vorausgesetzt)? Die größte Herausforderung war natürlich das Gewicht. Mit einem einzelnen Forellenhaken wäre ich da nicht weit gekommen, aber dazu habe ich eine einfache Lösung gefunden. Den Rauch erzeuge
Ob ich es mit meinen zwei linken Händen schaffe, den SMO-KING Kaltrauchgenerator ohne Verlust von Körperteilen an meinem Räucherschrank zu montieren? Man darf gespannt sein… Der Rauchgenerator im Video ist der 4L GIGA-SMO aus dem Hause SMO-KING. Ein kleineres Modell findest Du in meinem Shop: https://www.raeucherwiki.de/shop/produkt/kaltrauchgenerator-smo-king-650ml/ Einwandige und isolierte SMOKI-Räucherschränke sind ebenfalls in meinem Shop
Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst
Für die Herstellung von feinem Wurstbrät in einem Kutter benötigt man i. d. R. Crushed Ice oder Eis-Schnee. Für die Herstellung vno Eis-Schnee habe ich ein interessantes Maschinchen gefunden, das ich Euch in diesem Video zeigen möchte. Die Maschine kannst Du bei Amazon einkaufen (bezahlter Provisionslink). Komischerweise ist der Preis für die Maschine seit Veröffentlichung
Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?
Es wird mal wieder Zeit für eine leckere Wurst. Für diese Folge habe ich eine feurig-scharfe Wurst für den Grill und die Bratpfanne entworfen, inspiriert durch das feine Brät einer Wiener und dem scharfen Geschmack einer Debreciner, wie man sie gern in Ungarn isst. Das Rezept zum Nachbauen gibt es hier: https://www.raeucherwiki.de/smokerdudes-feuerwurst/ Den Gasbrenner bekommst
Auch wenn wir unser Hobby lieben: eine Metzgerausbildung wollen vermutlich die wenigsten von uns machen. Aber trotzdem ist es interessant zu wissen, aus welchen Teilen vom Tier die Stücke geschnitten werden, die wir beim Metzger unter ihren Namen wie z. B. Nacken, Semerolle oder Filet einkaufen. Dazu habe ich was tolles im Internet gefunden: Poster
[SMOKI-Sondersendung | Folge 2/3] In dieser Folge der SMOKI-Sonderreihe zeigen Jörg und ich das hauseigene Rohrsystem in Verbindung mit einer Kondensatfalle, die ein Zurücklaufen von Kondenswasser in den Räucherofen verhindert. Die SMOKI-Produkte bekommst Du bei mir im Webshop: https://webshop.raeucherwiki.de Meine Community rund ums Pökeln, Räuchern und Wursten findest Du bei Facebook unter https://facebook.raeucherwiki.de
[RE-UPLOAD*] (weitere Infos dazu am Ende des Textes) Die Idealtemperatur für das Kalträuchern von Fisch, Fleisch, Wurst, Schinken und Speck liegt im Bereich von 15-25°C. Doch wenn es draußen kalt ist, erreicht man diese Temperaturen im Räucherofen meist nicht ohne Zutun. Abhilfe schafft hier eine Heizung für den Räucherofen. Mit dem neuen Inkbird ITC-308 Wifi
Seinen Räucherofen kann man auf unterschiedliche Arten beheizen: zum Beispiel mit Feuerholz, Kohle oder Strom. In diesem Video zeige ich das Heißräuchern mit Gas und worauf dabei zu achten ist. Den im Video verwendeten Räucherofen und Gasbrenner bekommt Ihr bei mir im Shop: Räucherofen: https://webshop.raeucherwiki.de/produkt/raeucherofen-smoki-85x39x33cm-einwandig-mit-fenster/ Gasbrenner: https://webshop.raeucherwiki.de/produkt/gaskocher-25kw-fuer-raeucherofen/ Räucherpulver Rot: https://webshop.raeucherwiki.de/produkt/raeucherpulver-rot-fuer-fisch/ Räucherspäne: https://webshop.raeucherwiki.de/produkt/raeucherspaene-buche-grob-b10-40/