[SMOKI-Sondersendung | Folge 1/3] In dieser Folge der SMOKI-Sonderreihe stelle ich Euch Jörg Lauscher vor, den Junior-Chef des Familienunternehmens SMOKI Räuchertechnik GbR. Jörg hat mich auf Mallorca besucht und einiges an tollem Equipment aus seinem Portfolio mitgebracht. In dieser Folge erfährst Du ein wenig über die Entstehung des Unternehmens und erhältst außerdem eine kleine Übersicht
So schnell hast Du noch nie einen Sparbrand gebaut: in unter 30 Sekunden machst Du aus einem einfachen Küchensieb ein nützliches Utensil zum Räuchern. Kostenpunkt: irgendwas um EUR 2,50 Die Anleitung in Bildern gibt es hier:https://www.raeucherwiki.de/sparbrand-selber-bauen/ Wer statt selber zu bauen doch lieber auf den guten, alten Sparbrand von Jaeger zurückgreifen möchte, bekommt den bei
Suren: so wird in Bayern und Österreich das Pökeln genannt. Und das macht man traditionell in einem Fass. Ein schönes Exemplar habe ich im Internet bei eichenfaesser.de gefunden und damit meinen ersten Versuch gestartet. Was soll ich sagen: ein voller Erfolg! Mit der optionalen Spindel lässt sich das Fleisch super pressen, so dass schön viel
Wie und warum vermehren sich eigentlich Keime in Lebensmitteln und worauf muss man achten? Hier wird es erklärt.
So brennt Dein Sparbrand von Anfang bis Ende zuverlässig durch! Drei Methoden, Deinen Sparbrand richtig anzuzünden: Wer Probleme mit dem Betrieb seines Sparbrands hat, sollte sich diese Folge anschauen. Hier zeige ich, wie ich meinen Sparbrand befülle sowie drei verschiedene Wege, diesen zuverlässig anzuzünden. Das ganze gibt es noch mal als Anleitung auf der Räucherwiki-Webseite:
Sommerzeit = Angelzeit. Wie man seine frisch gefangenen Forellen im Räucherofen veredelt, zeige ich in diesem Video. Das Rezept dazu findest Du hier: https://www.raeucherwiki.de/forelle-aus-dem-smoker-nach-mallorcabbq/
Endlich habe ich sie auch: die original Schinkenfee. Somit ist dieses Video eine doppelte Premiere, denn ich benutze erstmals dieses tolle Gerät und stelle damit eine Geflügelwurst aus Putenfleisch her. Ich hatte einige Startschwierigkeiten, wie Ihr im Video sehen werdet: das entnehmen der fertigen Wurst gestaltete sich etwas schwierig. Beim nächsten mal werde ich die
Nach Acht Wochen ist es soweit: der Nackenschinken vom Iberico-Schwein wurde aus der Asche befreit und ist nun fertig für den Anschnitt und zur Verkostung. Wie die Aschereifung funktioniert, erkläre ich in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=sqfLdxOomjoEine weitere Anleitung findet Ihr außerdem auf meiner Webseite: https://www.raeucherwiki.de/aschereifung/
Drei Tipps zur Benutzung Deines Wurstfüllers – ganz einfache Dinge, auf die man manchmal nicht selber kommt. Alle Tipps werden an einem Vertikal-Wurstfüller gezeigt, funktionieren aber auch an einem Horizontalgerät.
Wer Klaus kennt, kennt auch seinen O.F.A.-Rub, eine BBQ-Würzmischung für alle Sorten von Fleisch (Aal bis Ziege). Mein YouTube-Partner Stefan von MallorcaBBQ brachte mich auf die Idee, diesen Rub doch mal in einer fein gekutterten Grillwurst zu verarbeiten. Gesagt, getan! Und das Ergebnis: außergewöhnlich, dabei aber sagenhaft lecker! Den Rub könnt Ihr hier kaufen (Provisionslink):