Drei Tipps zur Benutzung Deines Wurstfüllers – ganz einfache Dinge, auf die man manchmal nicht selber kommt. Alle Tipps werden an einem Vertikal-Wurstfüller gezeigt, funktionieren aber auch an einem Horizontalgerät.
Wer Klaus kennt, kennt auch seinen O.F.A.-Rub, eine BBQ-Würzmischung für alle Sorten von Fleisch (Aal bis Ziege). Mein YouTube-Partner Stefan von MallorcaBBQ brachte mich auf die Idee, diesen Rub doch mal in einer fein gekutterten Grillwurst zu verarbeiten. Gesagt, getan! Und das Ergebnis: außergewöhnlich, dabei aber sagenhaft lecker! Den Rub könnt Ihr hier kaufen (Provisionslink):
Wie zieht man eigentlich einen Darm auf die Tülle des Wurstfüllers? Wer das noch nie gemacht hat, dem erscheint es vielleicht wie ein Mysterium. Aber es ist eigentlich ganz leicht. Wie man das macht, sehr Ihr in diesem Video. Mehr zum Thema unter https://www.raeucherwiki.de
Gepökeltes Rindfleisch in Buchenansche gereift: nach vier Wochen ist heute Auspack-Tag. Ob es was geworden ist, seht Ihr in diesem Video.
Wie salzig Dein Fisch oder Fleisch wird, entscheidet nicht nur die Konzentration der Lake, sondern auch die Menge. Warum das so ist, wird in diesem Video erklärt. Hier noch der versprochene Link aus dem Video: https://www.raeucherwiki.de/die-verschiedenen-poekelverfahren/4/
Eine frische Bratwurst mit Bier – da hat man das beste von allem bereits im Darm, bevor man es gegessen hat. Gedreht wurde dieses Video ausnahmsweise mal nicht in meinem Garten, sondern im Biergarten der Brauerei “Cerveza Nau” auf Mallorca. Wo sonst bekommt man besseres Bier her, als direkt aus der Brauerei? Herausgekommen ist eine
Kurz und knapp: wie dreht man eigentlich eine (Brat)wurst ab? Wie das geht, zeige ich Euch in diesem Video.
Gepökeltes Fleisch kann man nicht nur räuchern oder lufttrocknen, sondern auch in Holzasche reifen. Das gibt zum einen ein ganz besonderes Aroma und hat darüber hinaus noch weitere Vorzüge. Welche das sind, erfahrt Ihr im Video. Eine schriftliche Anleitung zur Aschereifung findet Ihr hier: https://www.raeucherwiki.de/aschereifung/ Mehr Infos, Wissen und Rezepte gibt es auf der Räucherwiki-Homepage
Wer das erste mal Fleisch pökeln möchte, muss erstmal einen Überblick gewinnen. Welche Pökelverfahren gibt es und welche ist die richtige? In diesem Video gebe ich einen kurzen Überblick. Im Detail sind die Pökelmethoden auf der Webseite vom Räucherwiki beschrieben: https://www.raeucherwiki.de/die-verschiedenen-poekelverfahren/
Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.
Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel
