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Gepökeltes Rindfleisch in Buchenansche gereift: nach vier Wochen ist heute Auspack-Tag. Ob es was geworden ist, seht Ihr in diesem Video.

Wie salzig Dein Fisch oder Fleisch wird, entscheidet nicht nur die Konzentration der Lake, sondern auch die Menge. Warum das so ist, wird in diesem Video erklärt. Hier noch der versprochene Link aus dem Video: https://www.raeucherwiki.de/die-verschiedenen-poekelverfahren/4/

Eine frische Bratwurst mit Bier – da hat man das beste von allem bereits im Darm, bevor man es gegessen hat. Gedreht wurde dieses Video ausnahmsweise mal nicht in meinem Garten, sondern im Biergarten der Brauerei “Cerveza Nau” auf Mallorca. Wo sonst bekommt man besseres Bier her, als direkt aus der Brauerei? Herausgekommen ist eine

Kurz und knapp: wie dreht man eigentlich eine (Brat)wurst ab? Wie das geht, zeige ich Euch in diesem Video.

Gepökeltes Fleisch kann man nicht nur räuchern oder lufttrocknen, sondern auch in Holzasche reifen. Das gibt zum einen ein ganz besonderes Aroma und hat darüber hinaus noch weitere Vorzüge. Welche das sind, erfahrt Ihr im Video. Eine schriftliche Anleitung zur Aschereifung findet Ihr hier: https://www.raeucherwiki.de/aschereifung/ Mehr Infos, Wissen und Rezepte gibt es auf der Räucherwiki-Homepage

Wer das erste mal Fleisch pökeln möchte, muss erstmal einen Überblick gewinnen. Welche Pökelverfahren gibt es und welche ist die richtige? In diesem Video gebe ich einen kurzen Überblick. Im Detail sind die Pökelmethoden auf der Webseite vom Räucherwiki beschrieben: https://www.raeucherwiki.de/die-verschiedenen-poekelverfahren/

Heute bereite ich eine feine Bratwurst mit meinem neuen Kutter Beeketal BFK9. Dabei teste erstmalig auch gleich einen essbaren Eiweisssaitling als Wursthülle (anstelle eines Naturdarms). Ihr erfahrt in diesem Video außerdem, was man mit diesem Kutter NICHT versuchen sollte 🙂 Das Rezept zu den Würsten findet Ihr hier: https://www.raeucherwiki.de/bratwurst-fein-nach-smokerdude/

Die Freude über das neue Gerät wurde schnell gedämpft: das erste Einschalten entpuppte sich als Desaster. Offenbar hatte ich ein Montagsgerät erwischt. Mit etwas Geduld und Spucke habe ich es aber hinbekommen und habe nun ein gut funktionierendes Gerät. Beeketal hat meine Reklamation freundlich bearbeitet und mir Ersatz für Messer und Schüssel zukommen lassen. Was