Beim Pökeln mit Nitritpökelsalz werden keine Starterkulturen benötigt.
Beim Pökeln mit Salpeter (Nitrat) sind an der Umwandlung zu Nitrit spezielle Mikroorganismen beteiligt, die man in Form von Starterkulturen hinzugeben kann und auch sollte, um einen zuverlässigen Pökelprozess zu gewährleisten.
Mehr Informationen zu Starterkulturen findest Du in unserem Glossar unter dem Eintrag Starterkulturen.
