Buckboard Bacon selber machen
Für BBB gibt es viele Rezepte, dieses ist so wie ich ihn am liebsten mache.Der "Buckboard Bacon" schmeckt natürlich am besten, wenn er für das Frühstücksbrötchen hauchfein aufgeschnitten wird. Dickere Scheiben passen auch sehr gut zu einem herzhaften Bauernfrühstück oder zu Spiegeleiern, wobei der BBB dabei noch mal kurz angebraten werden kann.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
Fleischauswahl
Pökelgewürze
- 15 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 20 g Meersalz
- 35 g Brauner Rohrzucker
- 5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (grob)
- 3 g Wacholderbeeren, geschrotet
- 3 g Knoblauchgranulat (zu Pulver zermahlen)
- 3 g Zwiebelgranulat (zu Pulver zermahlen)
Zutaten Gewürzmantel
- 4 EL Ahornsirup (alternativ Rübensirup)
- 6 EL Oregano
Optionale Gewürze für Gewürzmantel (nach Belieben)
Optionales Zubehör
Anleitung
- Die Wacholderbeeren und der Pfeffer werden grob gemahlen und mit den restlichen Gewürzen, dem NPS und dem Meersalz gut gemischt.
- Nun das Fleisch mit der kompletten Gewürzmischung einreiben, in eine Tüte geben inkl. noch abfallender Gewürze und einvakuumieren.
- Jetzt das das Fleisch für mind. 10 Tage (siehe unten, Anmerkung d. Redaktion) im Kühlschrank bei 4°C ruhen. Das Fleisch wird täglich gedreht und etwas massiert.
- Um das Fleisch in eine schöne Form zu bringen, am besten in ein feines Schinkennetz oder besser, einen Schinkenstrumpf einziehen. Das ist aber kein Muss!
- Um ihm seinen unvergleichlichen Geschmack zu verleihen – ein Buckboard Bacon ist ein süß angehauchter Schinken – wird das Fleisch jetzt erst mit dem Sirup eingestrichen und mit einer dicken Schicht Oregano (oder Kräuterwahl) bestreut bzw. darin gewälzt.
- Nun wird er bei 85°C bis zu eine Kerntemperatur (KT) von 70°C ±3°C geräuchert. Wem das zu viel Rauchgeschmack ist bricht das Räuchern früher ab und gart nur noch bis zur KT.
- Der Nacken "Buckboard Bacon" sollte noch mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen und reifen.
Anmerkungen
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