Grundlagen
Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
Ein Blick auf die Gesetzestexte und Verordnungen im Lebensmittelrecht
Kategorie: Grundlagen
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Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
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Herstellungsfehler bei Rohwurst
Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst
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Nitritpökelsalz – ja oder nein?
Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?
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Rohesser selber machen – so einfach ist das!
Anleitung für die Herstellung kleiner Rohwürste wie z. B. Pfefferbeisser, Kaminwurzen und Knacker.
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Keime beim Räuchern
Wie und warum vermehren sich eigentlich Keime in Lebensmitteln und worauf muss man achten? Hier wird es erklärt.
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Die verschiedenen Pökelverfahren
Vakuumpökeln, Trockenpökeln, Pökeln in Eigenlake, Nasspökeln: alle Pökelarten in der Übersicht.
Fragen zum Pökeln
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Warum ergeben 100 Gramm Salz auf einen Liter Wasser keine zehnprozentige Lake? Hier erfährst Du, wie man die Salzmenge für Pökellake korrekt ausrechnet.
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Welcher Darm für welche Wurst?
Welchen Darm nimmt man für welche Wurst? Eine Übersicht über die verschiedenen Wursthüllen und ihre Verwendung.
Grundlagen
Die idealen Temperaturbereiche
Die idealen Temperaturen für Pökeln, Durchbrennen, Reifen, Kalträuchern, Heißräuchern etc. in der Übersicht.