Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Kategorie: Wissen
Gastbeiträge
Brotbackofen, Griller und Heiß Räucherofen im Selbstbau
Die Enstehungsgeschichte eines gemauerten Grill-, Back- und Räucherofens in Bildern.
Gastbeiträge
Mehlhaufen vs. Sparbrand
Praxistest: Welche Vorteile hat ein Sparbrand gegenüber der herkömmlichen Raucherzeugung mit einem Haufen Holzmehl?
Bauanleitungen
Bau eines Grill-,Back- und Räucherofens
Anleitung zum Bau eines Kombi-Räucher-Grill Ofens…. Die Idee kam mir irgendwann, ich erzählte im Freundeskreis das ich mir einen kleinen
Tipps & Tricks
Pökelzeit-Rechner
Mit diesem tollen Tool kannst Du ganz einfach die Mindestpökelzeit ermitteln.
Grundlagen
Die verschiedenen Pökelverfahren
Vakuumpökeln, Trockenpökeln, Pökeln in Eigenlake, Nasspökeln: alle Pökelarten in der Übersicht.
Gastbeiträge
Das haben wir schon immer so gemacht!
Soll man sich beim Pökeln, Räuchern und Wursten an alten Traditionen festklammern oder auch neue Erkenntnisse und Methoden berücksichtigen?
Fragen zum Pökeln
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Warum ergeben 100 Gramm Salz auf einen Liter Wasser keine zehnprozentige Lake? Hier erfährst Du, wie man die Salzmenge für Pökellake korrekt ausrechnet.
Tipps & Tricks
Rechner für Pökellake
Unser Pökellaken-Rechner: damit rechnest Du ganz einfach aus, wieviel Salz Du für die Lake zum Pökeln benötigst.
Tipps & Tricks
Volumenrechner für Wurstbrät
Darmlänge oder Brätgewicht ausrechnen Wir haben zwei Rechner für Dich vorbereitet: Mit dem ersten Rechner kannst Du Brätmenge und Kaliber angeben