Grundlagen
Welcher Darm für welche Wurst?
Welchen Darm nimmt man für welche Wurst? Eine Übersicht über die verschiedenen Wursthüllen und ihre Verwendung.
Kategorie: Wissen
Rohwurst
Lakereifung für Rohwürste
Eine Anleitung zur Reifung von Rohwürsten mit großem Kaliber (wie z. B. Salami) in Salzlake
Grundlagen
Die idealen Temperaturbereiche
Die idealen Temperaturen für Pökeln, Durchbrennen, Reifen, Kalträuchern, Heißräuchern etc. in der Übersicht.
Bauanleitungen
Eierkarton als Sparbrand
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man einen einfachen Eierkarton als Sparbrand verwenden kann.
Grundlagen
Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Dein Sparbrand will einfach nicht durchlaufen und geht immer wieder aus? Hier erfährst du, worauf du achten musst.