Tipps & Tricks
Gewürzmischung selber machen oder fertig kaufen? Ein Vergleich für Schinken-, Wurst- und Speckliebhaber
Die Vor- und Nachteile vom fertigen Gewürzmischungen
Kategorie: Tipps & Tricks
Grundlagen
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Tipps & Tricks
Sugnatura selber machen
Anleitung für Sugnatura: Einschmalzen und Versiegeln von Schnittflächen bei der Schinkenreifung
Tipps & Tricks
Schinkenprotokoll
Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF
Rohwurst
Voll im Trend: Brettsalami
Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.
Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Tipps & Tricks
Pökelzeit-Rechner
Mit diesem tollen Tool kannst Du ganz einfach die Mindestpökelzeit ermitteln.
Tipps & Tricks
Rechner für Pökellake
Unser Pökellaken-Rechner: damit rechnest Du ganz einfach aus, wieviel Salz Du für die Lake zum Pökeln benötigst.
Tipps & Tricks
Volumenrechner für Wurstbrät
Darmlänge oder Brätgewicht ausrechnen Wir haben zwei Rechner für Dich vorbereitet: Mit dem ersten Rechner kannst Du Brätmenge und Kaliber angeben
Rohwurst
Lakereifung für Rohwürste
Eine Anleitung zur Reifung von Rohwürsten mit großem Kaliber (wie z. B. Salami) in Salzlake