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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Richtige Lagertemperatur beim Reifen von SchinkenVon einfach_gut_essen3 Antworten · 4.898 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
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Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?Von Blauhexenmeister9 Antworten · 2.186 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Luftfeuchtigkeit regulieren beim KalträuchernVon Norbert4 Antworten · 5.285 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Luftfeuchtigkeit beim RäuchernVon Norbert1 Antwort · 1.353 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Norbert
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Aufgeschnittenen Schinken /Lachs schinken richtig lagern - aber wie?Von Danyel1 Antwort · 2.036 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
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Fleisch Heißräuchern, KerntemperaturVon FranzK6 Antworten · 14.650 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
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