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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Waschen nach dem DurchbrennenVon Alex2 Antworten · 5.469 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Alex
Aufgeschnittenen Schinken /Lachs schinken richtig lagern - aber wie?Von Danyel1 Antwort · 1.893 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Nachreifen im ReifeschrankVon derdieda6 Antworten · 7.991 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · derdieda
Rauchfleisch im GlasVon Russenfuchs2 Antworten · 2.560 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Russenfuchs
Fleisch Heißräuchern, KerntemperaturVon FranzK6 Antworten · 13.277 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend eure HilfeVon Alex6 Antworten · 2.108 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Alex
Nackenschinken und ReifungVon rowabo4 Antworten · 2.931 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · rowabo
Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend euren RatVon Alex2 Antworten · 2.063 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Lamm räuchern ? (keule und filett)Von Schafrauchtante5 Antworten · 3.437 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
Kräuter-, Chili-, PfeffermantelVon Suncezz1 Antwort · 1.620 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
Traubenzucker, Rohrzucker oder AscorbinsäureVon Heiper19715 Antworten · 6.567 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Schafrauchtante
Probleme beim NasspöckelnVon Chris635 Antworten · 3.025 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Viele Grüße aus KolumbienVon Pancho3 Antworten · 1.677 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Reifen von KaltgeräuchertenVon Joghurt21 Antwort · 3.021 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Räuchern im TritschlerVon Russenfuchs7 Antworten · 4.376 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)Von Buchenrauch4 Antworten · 7.909 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Buchenrauch