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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, NachsalzenVon mkopeztky4 Antworten · 5.235 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
Meersalz oder KochsalzVon millerbill224 Antworten · 3.507 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · millerbill22
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Grundrezept für Schinken, Salzung und Gewürze !Von Insulaner1 Antwort · 3.779 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
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