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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Mediterraner Rohschinken ohne NPS LufttrocknungVon Shymp · 50 Antworten · 5.939 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Giszmo
NPS und Meersalz mischen zum PökelnVon Wurstikus8 Antworten · 2.131 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Giszmo
Oh Mann, Holzarten zum RäuchernVon Scarabeo5 Antworten · 1.114 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan
Salzgehalt beim warmräuchern vs kalträuchern?Von Romy · 10 Antworten · 1.801 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Scarabeo
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Kalt räuchern - jetzt mit anderer ZielsetzungVon Burkhard9 Antworten · 1.352 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Giszmo
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