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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Meine Zeit zum Räuchern ist nun wieder gekommen.Von Sindi7 Antworten · 1.505 AufrufeLetzter Beitrag: vor 3 Jahren · Sindi
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1. Räucherversuch mit Fränkische LeberwürstenVon Sindi3 Antworten · 462 AufrufeLetzter Beitrag: vor 3 Jahren · Stefan
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Fleisch grün nach pökelnVon Stefan08157 Antworten · 11.112 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Milchige Pökellake beim vakumierpökelnVon janosh07 · 12 Antworten · 6.927 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Kaltgeräuchertes nach dem Anschneiden oder Verkosten weiter reifen lassen.Von Ladislaus1 Antwort · 1.734 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Gepökeltes Schinken Stück vor dem Räuchern einfrieren?Von Svenjahl1 Antwort · 4.209 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
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