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Beitragsübersicht: 55erFario
Hallo Danyel,
Danke für die Rückmeldung.
Ich weiss leider nicht welche Bakterien da genau vorhan …In: Sauerteig-Starterkultur für Rohwurst
vor 3 Monaten
hallo zusammen,
Ich frage mich, ob ich für Rohwürste anstatt gekaufter Starterkultur meine eigene S …In: Sauerteig-Starterkultur für Rohwurst
vor 3 Monaten
Danke euch für die Hinweise.
Eine schlechte Fleischqualität habe ich gar nicht in Betracht gezogen, …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 5 Monaten
Hallo zusammen,
Meine ersten Bauernschüblige sind fertig.
Das Brät aus Rind- und Schweinefleisch …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 5 Monaten
hallo Stefan,
Danke für die schnelle Antwort. Das mit dem Kälterand könnte durchaus möglich sein. …In: Woher kommt der graue Ring?
vor 8 Monaten
Hallo zusammen,
ich habe einen Rotweinschinken nach dem Rezept von Markuszappala gemacht.
http …In: Woher kommt der graue Ring?
vor 8 Monaten
Hallo Piederling
Danke für die Rückmeldung. Deine Erklärung macht Sinn.
Ich habe ihn nach 3 Woch …In: Speck schwitzt beim Trocknen
vor 8 Monaten
Hallo Waldi,
Danke für die Rückmeldung.
Etwas irritiert hat mich der Geruch, der schon deutlich …In: oxidierte Stellen beim Durchbrennen
vor 9 Monaten
vor 9 Monaten
Liebe Community,
3 Stk. Schweinelenden hängen nun nach dem Pökeln in der Kühle bei 4°C für das Du …In: oxidierte Stellen beim Durchbrennen
vor 9 Monaten
vor 9 Monaten
Hallo zusammen,
Mein erster kaltgeräuchter Speck hängt nun im Keller bei ca. 14-15 °C und 60-70% …In: Speck schwitzt beim Trocknen
vor 9 Monaten
Hallo Stefan
ok werde beide Varianten probieren.
Räucherische GrüsseIn: Schweinsfilet binden, umklappen
vor 9 Monaten
hallo Stefan,
die Rauchintensität kann ich erst am fertig gereiften Speck erkennen oder gibt es d …In: 8x4 = 4x8?
vor 9 Monaten
Liebe Community,
Ich versuche mich gerade mit den kaltgeräucherten Schweins-Snackfilets nach dem …In: Schweinsfilet binden, umklappen
vor 9 Monaten
hallo Stoni
Danke für die Antwort
Mir geht es um den zeitlichen Aspekt. Ich räuchere abends na …In: 8x4 = 4x8?
vor 10 Monaten
Liebe Community
Im Rezept steht 4x8 h im Rauch.
kann ich mit 8x4 h ein ähnliches Ergebnis erwa …In: 8x4 = 4x8?
vor 10 Monaten
Zitat von Stefan am 16. November 2023, 09:24 Uhr
Hallo
Ah na da hast Du ja schon umfassende Test …In: Kalträuchern mit Holzstücken
vor 10 Monaten
hallo zusammen,
Ich habe die selbe Frage wie Cornelius oben.
Ist ein Umluftkühlschrank in Ordnung …In: Pökeln von Wildfleisch und Durchbrennen
vor 10 Monaten