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Beitragsübersicht: Danyel
Einfrieren ist m. E. nicht nötig. Theoretisch könnte es ohne Rauch hängen bleiben. Ist dann halt Luf …In: Hilfe Unterbrechung beim Räuchern
vor 4 Wochen
Also den Caso kenne ich nicht. Aber eigentlich hat jeder Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz dieses Zwi …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 2 Monaten
Hallo Axel,
zur Eingangsfrage: kann man so machen, ist aber umständlich weil man die frischen Wür …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 2 Monaten
Moin,
also eine der Fragen beantwortet sich eigentlich von selbst: wenn es eine Rohwurst ist, dan …In: Schweine- und Rinderherz sowie Zunge in der Wurst
vor 3 Monaten
Hallo Artur,
erstmal ist es wichtig zu wissen, dass gegarte und ggf. heiß verzehrte Pökelware deu …In: zu salzig
vor 4 Monaten
Hallo Dino,
gute Frage. Kommt drauf an, welche Bakterien da zugange sind.
Geeignete Stämme sin …In: Sauerteig-Starterkultur für Rohwurst
vor 5 Monaten
Hallo Christian,
für die isolierten Modelle benötigt man deutlich weniger Energie. Den Jumbo habe …In: Der richtige Brenner
vor 6 Monaten
vor 7 Monaten
Zitat von Christian12 am 8. März 2024, 13:59 Uhr
...einen Schinken nach dem Pökeln und vor dem Koch …In: Pökelschinken mit Liquid Smoke
vor 8 Monaten
Zitat von Wirschtldraher am 10. März 2024, 08:57 Uhr
Hallo Zusammen!
Meine Frage hier an die Exp …In: Fragen an die Experten
vor 9 Monaten
Kühl gelagert bei <7°C sollte Pastrami mindestens zwei Wochen halten, vakuumiert noch länger. Las …In: Haltbarkeit
vor 9 Monaten
Hallo Robert,
das klingt soweit alles korrekt. Solange es ein angenehmer, säuerlicher Geruch war, …In: Keine Umfärbung
vor 9 Monaten
Lies dies und dann entscheide selbst: https://www.raeucherwiki.de/kann-ich-schimmel-auf-dem-fleisch- …In: Weiße Schimel Punkte
vor 9 Monaten
@lobito versteh mich nicht falsch: mir persönlich ist es egal, wie Du mit Deinen Lebensmitteln umgeh …In: Die Sache mit dem Pökelfix
vor 11 Monaten
@borromeus natürlich ist das noch gültig. An dem biochemischen Verhalten von Nitrat hat sich nichts …In: Die Sache mit dem Pökelfix
vor 11 Monaten
Zitat von Scarabeo am 29. Dezember 2023, 17:03 Uhr
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meine …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 11 Monaten
Solche Fischkörbe z. B.: https://shop.raeucherwiki.de/produkt/fischkorb-34x25cm-edelstahl/In: Lachsforellen liegend heiß räuchern
vor 12 Monaten
Super, freut mich dass es geklappt hat. Grüße aus Spanien!In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 12 Monaten
Hallo Burkhard,
danke für Deine Fehlermeldung. Das hilft uns sehr, die Seite in Ordnung zu halten …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 12 Monaten
Hallo Norbert,
genauso muss das aussehen. Ist alles in Ordnung. Schublade ganz reinschieben und d …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 1 Jahr
Hallo Christian,
beim Pökeln und bei der Reifung nehmen so viele Parameter Einfluss, dass die Erg …In: Milchsäureabbau
vor 1 Jahr
Guten Morgen Norbert,
also die günstige Multifunktions-Serie habe ich gar nicht im Shop. Das heis …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 1 Jahr
Hallo Norbert,
die alten Modelle aus der Standard-Reihe mit den Grundmaßen 39x33cm hatten in der …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 1 Jahr
Hallo Georg,
bei Fisch bin ich nicht gerade Experte, aber soweit ich weiss soll die hohe Temperat …In: Fisch wird nicht goldig beim räuchern
vor 1 Jahr
Hallo Ronny,
üblicherweise gibt der Edelschimmel Aroma, deswegen wird die Fuet nicht gepellt sond …In: Kunstdarm und Edelschimmel
vor 1 Jahr
Hallo Bernd,
also wenn Du schon aus dem Wörterbuch zitierst, warum dann nur die Hälfte? 😅 Da steh …In: Durchbrennen bei Vakuumpökleln
vor 1 Jahr
@mbbm10 sorry für die späte Reaktion. War untergegangen.
Überbrühen kannst Du im Grunde jede Gril …In: Wikinger Roaster
vor 1 Jahr
Hallo Michael,
mit nem Peetz habe ich noch nie hantiert. Ich gehe aber davon aus, dass das Handli …In: Wer kann mir helfen?
vor 1 Jahr
Klasse, Rezepte sollte man sowieso nicht zu dogmatisch sehen. So sind diese Würste schließlich auch …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 1 Jahr
Tagchen 😊
Beim Heißräuchern wird der Darm ledrig und schrumpelig. Das Brühen danach macht ihn wie …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 1 Jahr
Hallo @andi38,
vielen Dank für deine Anregungen. Nachdem Du einen Beitrag abgesendet hast, kannst …In: Beiträge editieren und Bild-Scroll Funktion
vor 1 Jahr
Nee, das dauert wegen mir. @Rozis geht immer recht fix an die Sachen ran aber ich muss da mit nem zw …In: Makrele kaltgeräucherter
vor 2 Jahren
Hallo Norbert,
analoge Thermometer dieser Bauart sind immer mehr oder weniger Schätzeisen. Für ei …In: Thermometer oder Schätzeisen
vor 2 Jahren
Chinaschrott würde ich die Sachen von Beeketal jetzt nicht nennen. Ich sag immer Chinaböller dazu, w …In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 2 Jahren
Zitat von Stoni am 17. März 2023, 10:02 Uhr
Bei mir kann 24/7 hungrig stehenIn: Bierschinken aus der Schinkenfee
vor 2 Jahren
@stefans hast Du auch die Cookies gelöscht oder nur den Cache? Könnte maßgeblich sein…In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 2 Jahren
Zitat von Stapper am 16. März 2023, 15:15 Uhr
Hallo Danyel,
danke für deine Antwort. Ich habe al …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 2 Jahren
An alle: könnt Ihr bitte mal Euren Browsercache sowie alle vorhandenen Cookies für raeucherwiki.de l …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 2 Jahren
Hallo Ernst,
abschalten dürfen wir das Banner aus rechtlichen Gründen leider nicht. Aber natürlic …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 2 Jahren
Zitat von almafleischer am 14. März 2023, 18:33 Uhr
Eine "gute" Kochsalami Kühlschrankgek …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Hallo @scarabeo,
danke für die Hinweise. Manchmal bemerken wir einen Fehlerhaften Serverbetrieb n …In: Ist der Server am abrauchen?
vor 2 Jahren
Eine Kochsalami ist am Ende eine Brühwurst. Da macht das stundenlange Räuchern bei 40°C überhaupt ke …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Zitat von Stefan am 22. Februar 2023, 11:48 Uhr
Hi Danyel
Wird bei den Räucheröfen tatsächlich m …In: Einbrennen
vor 2 Jahren
Ich kann da auch nur wiederholen was der Hersteller sagt: der Ofenlack muss erstmal eingebrannt werd …In: Einbrennen
vor 2 Jahren
Wenn ich es wirklich fein haben möchte, dann nehme ich für kleine Mengen eine handelsübliche Küchenm …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 2 Jahren
Es gibt Parameter bei der Produktion von Rohwurst und Rohpökelware, bei denen spontane Schimmelbildu …In: Was ist Eure Meinung dazu
vor 2 Jahren
Zitat von dizzy999 am 9. Januar 2023, 19:47 Uhr
Hab mal den Schimmel weggebürstet und innen nachges …In: Schimmel
vor 2 Jahren
Hui...Du machst ja keine halben Sachen. Hier hat der Schinken keinen Schimmel, sondern anders herum. …In: Schimmel
vor 2 Jahren