Forum-Navigation
Bitte Anmelden oder Registrieren, um Beiträge und Themen zu erstellen.
Beitragsübersicht: Danyel
Hallo Sabine,
generell musst Du einen Räucherofen immer draußen aufstellen - denn da kommt ja Rau …In: Smoki Tischräucherofen - Info gesucht
vor 3 Jahren
@gizmo
Hier in die Showbühne passt Brot doch wunderbar hinein und die Rezeptecke gibts schon läng …In: " Brot "
vor 3 Jahren
Ganz bestimmt kann man damit räuchern. Man muss aber wissen, dass es eine reine Einrichtung zum Kalt …In: Räucherofen taugt der was ??
vor 3 Jahren
Das mit dem Wässern habe ich vollkommen übersehen. Ich weiß, dass sich diesbezüglich die Geister sch …In: Schinken riecht Verdorben
vor 3 Jahren
Hallo Maik,
ein leicht säuerlicher, aber angenehmer Geruch wäre OK. Das ist meist ein Milchsäureü …In: Schinken riecht Verdorben
vor 3 Jahren
Zitat von Lessi1984 am 7. November 2021, 22:11 Uhr
Guten Abend. Mal eine kurze Frage. Ist das okay …In: Pökeln im Pökelfass
vor 3 Jahren
Pökelfix ist eine Pökelmischung des österreichischen Herstellers Kotanyi. Und weil es kein Nitrit, s …In: Die Sache mit dem Pökelfix
vor 3 Jahren
Zitat von Moselmicha am 27. Oktober 2021, 14:26 Uhr
In deiner Anleitung schreibst du, dass man das …In: Brettsalami
vor 3 Jahren
Zitat von Lessi1984 am 15. Oktober 2021, 08:10 Uhr
Hallo Leute.
muss das Fass Zwingend in den Kühl …In: Pökeln im Pökelfass
vor 3 Jahren
Hallo Mark,
wenn sich spontan Schimmel bildet, kann das diverse Ursachen haben. Gewürze können ko …In: Schinken der Schimmelflecken hat
vor 3 Jahren
Zitat von AG_82 am 26. September 2021, 09:23 Uhr
Ich wollte gerade meinen Warenkorb bestellen. Unte …In: Speck räuchern
vor 3 Jahren
Zitat von AG_82 am 25. September 2021, 11:51 Uhr
Meine Fragen die sich noch auftun sind: Ich habe e …In: Speck räuchern
vor 3 Jahren
Beim Kalträuchern ist eine Regelung normalerweise nicht erforderlich. Da wird ganz oft viel zu viel …In: Speck räuchern
vor 3 Jahren
Moin mein Lieber,
pack doch bitte noch ein Foto dazu. Dann erübrigt sich so manche Frage wie z. B …In: Celsius wurstfüller zu verkaufen
vor 3 Jahren
Hallo Micha,
mir ist nicht bekannt, dass es ein solches Aroma gibt. Ich kenne auch keinen industr …In: Parma Schinken
vor 3 Jahren
Zitat von Brini am 7. Juli 2021, 04:30 Uhr
Hallo meine Lieben,
mich bin neu hier und ein blutige …In: Mein Leberkäse wird nicht so wie er sein sollte
vor 3 Jahren
Hallo Andreas,
soweit ich weiß hat das nichts mit der Reifung an sich zu tun sondern dient einzig …In: Ähnlich wie Lakereifung????
vor 4 Jahren
Hallo Andreas,
wenn Du in einem Durchgang viel Brät herstellen möchtest, wirst Du um eine große M …In: Brät "kuttern"
vor 4 Jahren
Hallo @cherrypie,
so hatte ich es eigentlich gemeint: Luftzirkulation und regelmäßiges Umschichte …In: Grüner Schimmel auf Bauchspeck nach dem Pökeln
vor 4 Jahren
Hallo @cherrypie,
das verschimmelte Fleisch zu entsorgen war die richtige Entscheidung. Man weiß …In: Grüner Schimmel auf Bauchspeck nach dem Pökeln
vor 4 Jahren
Hallo Toni,
chrisale wird ohne Rezeptänderung verwendet. Du kannst also bei Deiner gewohnten Dosi …In: Pökeln mit Crisale Pökelsalz
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
https://www.youtube.com/watch?v=OoRUaGWMMn0In: Folge 35: Dachhaube mit Nagerschutz für den Räucherofen selber bauen
vor 4 Jahren
Hallo Andreas,
zur Orginal-Schinkenfee gehen die Meinungen sehr weit auseinander.
Im Grunde is …In: Alternative zur Schinkenfee ??
vor 4 Jahren
Moin,
Bambus soll angeblich zu wenig Feuchtigkeit aufnehmen. Habe das selbst noch nicht probiert, …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hallo @good_guy,
mangels Erfahrung mit Geflügelbrühwurst kann ich auch nur raten.
Farbe: was g …In: Geflügel Wiener Würstchen
vor 4 Jahren
@macmattes das hast Du ja mal klasse beschrieben. Ich habe mit Trüffel an sich auch noch keine Erfah …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
Moin Bernhard,
super sehen die aus. Ich freue mich, dass wir das Problem so schnell lösen konnten …In: Bratwurst schrumpelt nach dem Abkühlen
vor 4 Jahren
Ich denke, das wird es gewesen sein. Kannst ja mal Rückmeldung geben wenn es soweit ist.
Gutes Ge …In: Bratwurst schrumpelt nach dem Abkühlen
vor 4 Jahren
Hallo Bernhard,
ohne auf die Rezeptur zu schauen: Brühwurst solltest Du mit Eis oder Eiswasser, a …In: Bratwurst schrumpelt nach dem Abkühlen
vor 4 Jahren
Hallo @macmattes
Danke, dass Du Deine Erfahrungen so offen mit uns teilst. Fehler werden aus Scha …In: Zwischen der Reifephase der Wildschweinsalami Räucher...aus der Not heraus?
vor 4 Jahren
PS: ich habe den Thread mal an eine Stelle verschoben, wo er besser untergebracht ist.In: UV Licht & Ozon gegen Bakterien etc.
vor 4 Jahren
Hallo Mattes,
von Ozon im laufenden Betrieb kann ich Dir nur abraten - den Versuch habe ich gerad …In: UV Licht & Ozon gegen Bakterien etc.
vor 4 Jahren
Hallo Mattes,
das Thema Salamiherstellung kann ganze Fachbücher füllen, weil es sehr unterschiedl …In: Reife Prozesse bei Wildschwein-Salami Herstellung und dann....?
vor 4 Jahren
Hallo Achim,
schau mal bei uns im Shop das Räucherpulver rot, das liebe ich und mische es eigentl …In: Räuchermehl
vor 4 Jahren
Zitat von WhiteBalu am 7. Februar 2021, 18:25 Uhr
Okai super
Und zu meiner Frage bezü …In: Reifen und Trocknen von Rohwurst (Umröten)
vor 4 Jahren
Hallo @huebber,
um die Fermentierung in Schwung zu bekommen braucht die Wurst zumindest für die e …In: Holsteiner Bauernmettwurst
vor 4 Jahren
Hallo Cornelius,
für eine reine Lufttrocknung ohne Rauch müssen die Reifungsbedingungen sehr opti …In: Geruchsintensive Aschereifung
vor 4 Jahren
Zitat von Huebber am 28. Januar 2021, 19:35 Uhr
Ich Spiele über 45 Jahre Plattdeutsches Theater.
…In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Zitat von Huebber am 28. Januar 2021, 19:15 Uhr
Zitat von claclac am 28. Januar 2021, 19:08 Uhr
…In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 27. Januar 2021, 16:38 Uhr
Soll ist 80 % und bei 81 % gehen die Lüfter an. We …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 27. Januar 2021, 15:14 Uhr
Das ist richtig, und das hatte ich auch schon niede …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Ich habe den Thread jetzt nicht im Detail verfolgt, möchte mal aber meine Gedanken zur aktiven Befeu …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Mh...geht doch mit den Bildern. Irgendwas haste wohl falsch gemacht...
In: Mein erster Versuch - abgebrannt
vor 4 Jahren
Der Horl 2 für 139 EUR bringt alles mit, was man braucht: Diamantscheibe und Keramik-Abziehscheibe. …In: Messerschärfer
vor 4 Jahren
Der sieht wirklich super aus. Allerdings ist mir Iberico inzwischen fast zu fettig. An dem großfläch …In: Iberico schinken
vor 4 Jahren
Zitat von Coppa am 22. Januar 2021, 14:36 Uhr
Mit Edelschimmel bzw. Schimmelkulturen lecker Wurst z …In: Salami impfen?
vor 4 Jahren