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Beitragsübersicht: Danyel
Ich habe die Würste immer direkt nach dem Füllen kurz abgewischt (zum entfetten) und dann in einer B …In: Salami impfen?
vor 4 Jahren
Ich glaube nicht, dass es am Brühen oder Abkühlen liegt. Die ist ja durchgängig bröselig. Ich glaube …In: Lyoner bröckelig
vor 4 Jahren
Hallo Horni,
sieht aus, als wäre Dir das Brät zu warm geworden. Hast Du die Temperatur überwacht? …In: Lyoner bröckelig
vor 4 Jahren
Guten Morgen @huebber, ich wünsche auch ein frohes, neues Jahr.
Es gibt aerobe und anaerobe Reifu …In: Reifen im Vakuum
vor 4 Jahren
Hallo Achim,
das ist eine Funktion unserer Webseite, keine Excel-Tabelle. Du kannst aber hier Dei …In: Portionsrechner
vor 4 Jahren
Hallo Ulla.
Lass mich das mal so sagen: wenn man stärker geräuchert hat als es einem schmeckt, da …In: Anfängerfrage: kann man auch zu lange räuchern
vor 4 Jahren
Zitat von guepfl am 19. Dezember 2020, 21:16 Uhr
Könnte es auch sinnvoll sein die Oberfläche vorbeu …In: Lufttrocknen nur mit Chrisale - Kann das Klappen?
vor 4 Jahren
Lufttrocknen ist an sich immer etwas heikel, weil sich ohne Oberflächenschutz nur zu leicht Schimmel …In: Lufttrocknen nur mit Chrisale - Kann das Klappen?
vor 4 Jahren
Das kannst Du leider entsorgen. Lies dazu Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurs …In: Schimmel
vor 4 Jahren
Ich kann mir nicht vorstellen, dass die Tüten eine gelingsichere Methode sind. Ich stelle mir einen …In: Reifung
vor 4 Jahren
Nachtrag: nachdem ich diese Info gelesen habe, halte ich einen Verfahrensfehler eigentlich für ausge …In: Schinken Herstellung fehlerhaft, vergiftet?!?!?
vor 4 Jahren
Hallo mein lieber,
danke für den ausführlichen Bericht und schade, dass es Dich so schwer getroff …In: Schinken Herstellung fehlerhaft, vergiftet?!?!?
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 13. November 2020, 12:49 Uhr
Soweit ich weiß wird Surbraten mit Kochsalz und n …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Hallo Micha,
das ist ein sehr ausführlicher Bericht über Deine Erfahrung mit der Aschereifung. Im …In: Aschereifung
vor 4 Jahren
@tiroleradler
Hallo Toni,
super! Ich freue mich, dass Du eine so gute Erfahrung mit dem Pökelf …In: Pökeln im Pökelfass
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 3. November 2020, 19:50 Uhr
Es wäre sicherlich förderlich, wenn Du Deine Bitte …In: Lende
vor 4 Jahren
Hallo @burkhard,
kommerziell gefertigte Räucheröfen haben i. d. R. eine Abluftöffnung irgendwo be …In: Wie groß sollte ich das Loch für die Abluft machen?????
vor 4 Jahren
Hallo @tlino,
wo soll ich anfangen...hier treffen mehrere Dinge zusammen, die einfach nicht zusam …In: Schinkennüsse räuchern
vor 4 Jahren
Hallo Olaf,
das war genau falsch herum. Nach dem Pökeln erst im Kühlschrank durchbrennen und erst …In: Kalträuchern..Schweinenacken feucht
vor 4 Jahren
Hallo @rauchistgesund,
zu Wässer ist eigentlich nur nötig, wenn man beim Pökeln mit übermäßig vie …In: Speck 14 Tage vakkumgepökelt - gekostet - mild - noch länger?
vor 4 Jahren
Vermutlich habe ich das etwas missverständlich gesagt: für die Lakereifung würde ich den Fond nicht …In: Lake für das Reifen der Salami
vor 4 Jahren
Zitat von Benny61 am 26. Oktober 2020, 20:37 Uhr
Aber meine Frage ist die!
Kann mann Fond für di …In: Lake für das Reifen der Salami
vor 4 Jahren
Hallo @benny61,
aus Deinem Beitrag lese ich, dass Du noch keinerlei Erfahrung mit der Herstellung …In: Lake für das Reifen der Salami
vor 4 Jahren
Moin mein lieber,
Du kannst jede Pökelmethode anwenden die für die Herstellung von Rohpökelware g …In: Welches Pökeln bei der Aschereifung
vor 4 Jahren
Zitat von Norbert am 20. Oktober 2020, 15:14 Uhr
zum Räuchern benutze ich einen Jaeger Sparbrand sc …In: Natriumascorbat
vor 4 Jahren
Diese Kombination ist sehr beliebt:
https://www.amazon.de/shop/feuerspice?listId=GSSRYZ6CD0P5
…In: Heizung für Räucherofen
vor 4 Jahren
Hallo @norbert,
das Natriumascorbat unterstützt die Umwandlung von Nitrit in Stickoxyd bei länger …In: Natriumascorbat
vor 4 Jahren
Hallo @borgi666,
also in unserer Datenbank ein Rezept für Schinken/Speck Schwarzwälder Art nicht …In: Möglichkeiten für Wildschweinbraten
vor 4 Jahren
Hallo Tobias,
unabhängig vom Hersteller ist es ganz einfach eine Frage der persönlichen Vorliebe, …In: Erfahrungen Beelonia FII - welche Befeuerung?
vor 4 Jahren
Zitat von Blacky am 17. Oktober 2020, 11:54 Uhr
Hallo,
Frage: wie viel Salz nimmt ihr bei Pökeln …In: Pökeln im Pökelfass
vor 4 Jahren
Moin Toni,
freue mich, dass es so gut geklappt hat. Wenn die Eigenlake das Fleisch gut bedeckt, m …In: Pökeln im Pökelfass
vor 4 Jahren
Hallo Toni,
nein, umschichten musst Du nicht. Einfach die Stücke separat einsalzen und schön dich …In: Pökeln im Pökelfass
vor 4 Jahren
Die Frage, ob man seine Rohpökelwaren mit oder ohne NPS herstellt, muss jeder für sich selbst beantw …In: Wurstrezept ohne Nitritpökelsalz
vor 4 Jahren
@agassi33 Hallo André,
Du kannst jedes beliebige Rezept für Salami hernehmen. Dazu findest Du sch …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Oha, das ist hart überdosiert. Bei 1% würde ich noch sagen, dass Du es nach einer ausreichend langen …In: Zuviel Nitrit
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 29. September 2020, 11:35 Uhr
Ich bin ein nostalgischer Liebhaber des traditio …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 29. September 2020, 10:30 Uhr
Was das Liquid Smoke Zeugs angeht, bin ich kein …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
Hallo Mario,
ich habe gestern mal den Test gemacht und mir zwei gekaufte Grillwürste auf den Smok …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
Hallo Mario,
na...da ist ja einiges durcheinander geraten. Da müssen wir erstmal aufräumen 😉
…In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
Hallo @kastrata,
ob Salami oder andere Rohwurst: eine hohe Luftfeuchte kann sich zwar positiv auf …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Rindfleisch verträgt mehr Salz als Schwein. Bin auch eher mild gesalzen unterwegs und bei Rind ist d …In: Rauchfleisch vom Rind - welche Teilstücke eignen sich?
vor 4 Jahren
Zitat von KaNi am 7. September 2020, 19:25 Uhr
Weiss nicht, ob ich das hier schreiben darf: "O …In: Reine Rinderprodukte
vor 4 Jahren
Pökelsalz gibt es eigentlich in jedem Land, oft aber unter anderem Namen und nicht gebrauchsfertig. …In: Reine Rinderprodukte
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 6. September 2020, 12:14 Uhr
Auch hier findest Du Rezepte deren Inhalt reines …In: Reine Rinderprodukte
vor 4 Jahren
Wie lange brennt der denn beidseitig? Doch gewiss nicht mehr als 8 Stunden? Das passt auf jeden Fall …In: Wie lang darf ein Kalträuchervorgang dauern?
vor 4 Jahren
Kannste pauschal nicht sagen. Kommt auch auf die Menge vom Rauch an. So ein traditioneller Katenschi …In: Wie lang darf ein Kalträuchervorgang dauern?
vor 4 Jahren
Moin mein lieber,
kaltgeräucherte Rohware (Wurst, Schinken, Speck) bekommt ihre Haltbarkeit durch …In: Fleisch auftauen und kalt räuchern
vor 4 Jahren
DryAger-Nutzer sind hier leider (noch) nicht viele unterwegs. Ist ja bei der Preislage auch kein Ger …In: DryAger Schwierigkeiten mit der Einstellung
vor 4 Jahren