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Beitragsübersicht: Danyel
Zitat von Jagerfranz am 18. August 2020, 15:31 Uhr
Wenn all die Experten von KHM schreiben, muss da …In: Fleischkäse und Kutterhilfsmittel
vor 4 Jahren
Moin meine lieben,
ich habe selbst noch nie mit Rinderbutte gearbeitet und daher auch keine Erfah …In: Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Zitat von claclac am 13. Juli 2020, 08:50 Uhr
Hallo @norbert
Ah ok verstehe, ich hatte das dann …In: Luftfeuchtigkeit regulieren beim Kalträuchern
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
https://www.youtube.com/watch?v=lq6ARsZHHc8In: Folge 33: Die einfachste Salami der Welt! (Brettsalami)
vor 4 Jahren
Zitat von Jagerfranz am 18. Juni 2020, 16:31 Uhr
Also dieses Flomen hat in meiner Salami dazu gefüh …In: Der Speck in der Rohwurst
vor 4 Jahren
Hallo @Lederuwe,
Verfärbungen am Fleisch können diverse Ursachen haben: Kälterand, Feuchterand, O …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
Zitat von Bo_62 am 10. Mai 2020, 09:12 Uhr
Der Plan:
Ich werde einen Gefrierschrank aus Edelstah …In: Reifeschrank zum selbst bauen
vor 5 Jahren
Wenn man keinen eigenen Kamin hat, am besten mal im nähren Umfeld herumfragen. Vielleicht gibt es ei …In: Buchen Asche
vor 5 Jahren
Besser spät als nie: pass Du auch auf Dich auf! Wir haben in Spanien Ausgangssperre, da kann einem n …In: Folgendes
vor 5 Jahren
Zitat von Rainer63 am 15. März 2020, 09:28 Uhr
Hallo Christian
@Puderzucker..
Ich denke auch …In: Vakuumpökeln
vor 5 Jahren
Hallo liebe Leute,
hallo @theo64,
folgender Beitrag wurde leider nicht hier ins Forum geschriebe …In: Aufgeschnittenen Schinken /Lachs schinken richtig lagern - aber wie?
vor 5 Jahren
Hallo Susanna,
OK...zum Brühen sind die Därme also geeignet. Das ist schon mal gut 🙂 Wenn Du ni …In: Reihenfolge Wurstherstellung für geräucherte Käsewurst
vor 5 Jahren
Hallo Susanna,
ohne das Rezept zu kennen würde ich generell sagen, erstmal (heiß) zu räuchern und …In: Reihenfolge Wurstherstellung für geräucherte Käsewurst
vor 5 Jahren
Hallo Harald,
wie ich geschrieben habe: "Würste, Schinken, Speck & Co. lassen in der kri …In: Probleme nach dem reifen
vor 5 Jahren
Zitat von Hakoe am 10. Februar 2020, 16:11 Uhr
Wird man drauf hingewiesen wann es nachzulesen oder …In: Probleme nach dem reifen
vor 5 Jahren
@schafrauchtante
Hallo liebe Sonja,
natürlich besteht immer Interesse an neuen Rezepten. Wenn …In: Brot backen.. als leckerer Zusatz zur Wurst oder Schinken ;o) ?!?
vor 5 Jahren
Zitat von rowabo am 7. Februar 2020, 22:25 Uhr
15.01.
Waschen. 2 Tage nachbrennen im Kühlschrank. …In: Nackenschinken und Reifung
vor 5 Jahren
Zitat von Schafrauchtante am 6. Februar 2020, 19:19 Uhr
ich weis nicht ob es für sowas schon nen na …In: hihi.. hatte noch grünen speck über...so entstehen ideen
vor 5 Jahren
Zitat von Alex am 6. Februar 2020, 06:59 Uhr
Hallo zusammen, brauch schnellstmöglich Hilfe.
ich …In: Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend euren Rat
vor 5 Jahren
Zitat von Alex am 6. Februar 2020, 08:07 Uhr
Hallo Stefan,
vielen Dank für die schnelle Antwort. …In: Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend eure Hilfe
vor 5 Jahren
Wie @claclac schon richtig festgestellt hat, ist nach obigen Informationen kein Fehler erkennbar.
…In: Vakuumpökeln
vor 5 Jahren
Ich habe dazu dies gefunden: https://diebodenkultur.boku.ac.at/volltexte/band-46/heft-1/fachberger.p …In: Speckzusammensetzung
vor 5 Jahren
Soweit ich das mit einer oberflächlichen Schnellrecherche richtig erfasst habe, sind Listerien sowie …In: Listerien
vor 5 Jahren
Zitat von Chris63 am 15. Januar 2020, 22:43 Uhr
Marinieren verzichten. Den Knobi lasse ich dann ein …In: Probleme beim Nasspöckeln
vor 5 Jahren
Aber das sind doch allerbeste Bedingungen für das Kalträuchern. Als Grenze geben wir hier im Räucher …In: Viele Grüße aus Kolumbien
vor 5 Jahren
Luftbefeuchtung ist blöderweise kein triviales Thema. Mit dem meisten Methoden geht man ganz stark i …In: Probleme nach dem reifen
vor 5 Jahren
Hallo Pancho,
herzlich willkommen bei uns.
Als Holz kannst Du im Grunde jedes Hartholz nehmen, …In: Viele Grüße aus Kolumbien
vor 5 Jahren
Zitat von Russenfuchs am 27. Januar 2020, 07:34 Uhr
P.S.: Die alten Hausmetzger sind auch ohne Reif …In: Probleme nach dem reifen
vor 5 Jahren
Hallo @joghurt2,
ob Du noch weiterhin räuchern muss, kannst Du nach persönlichem Gusto entscheide …In: Reifen von Kaltgeräucherten
vor 5 Jahren
Hallo Harald,
bitte schau mal in die Tabelle mit den idealen Temperaturen. Mit dem Trocknen/Reife …In: Probleme nach dem reifen
vor 5 Jahren
Zitat von Sturmi am 10. Januar 2020, 10:28 Uhr
Hallo zusammen,
ich habe gestern meine Schinken a …In: Aschereifung
vor 5 Jahren
Zitat von Sturmi am 10. Januar 2020, 12:03 Uhr
Ich habe drei PC Lüfter verbaut die ich über einen K …In: Reifen von Salami und Schinken in selbstgebautem Reifeschrank
vor 5 Jahren
Im ersten Schritt würde ich den Unsinn lassen, NPS nur anteilig zu verwenden. Die im Handel erhältli …In: Probleme beim Nasspöckeln
vor 5 Jahren
Am besten wäre es sicherlich gewesen, Rosmarin bereits beim Pökeln ins Spiel zu bringen.
Du kanns …In: Rosmarin
vor 5 Jahren
Die Ursprüngliche Beleuchtung war eine Leuchtstoffröhre. Die war dort platziert, wo jetzt die Holzla …In: Reifen von Salami und Schinken in selbstgebautem Reifeschrank
vor 5 Jahren
Hallo Lukas,
ich bin auch gerade dabei, einen Weinkühlschrank zum Reifeschrank umzubauen. Eine ak …In: Reifen von Salami und Schinken in selbstgebautem Reifeschrank
vor 5 Jahren
vor 5 Jahren
Na siehst Du, geht doch. Alternativ könntest Du auch die Methode mit dem Eierkarton ausprobieren. Da …In: Räuchern im Tritschler
vor 5 Jahren
Zitat von ekr102 am 13. Dezember 2019, 07:33 Uhr
hallo leute ich bin ratlos der eine sagt so der an …In: durchbrennen???
vor 5 Jahren
vor 5 Jahren