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Beitragsübersicht: Danyel
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Zitat von Russenfuchs am 1. Dezember 2019, 19:42 Uhr
Hallo Danyel,
ich weiß nicht wo sich die Sm …In: Räuchern im Tritschler
vor 5 Jahren
Hallo Dieter,
was Du beschreibst ist der Grund, warum ich von diesen Generatoren zum Kalträucher …In: Räuchern im Tritschler
vor 5 Jahren
Die Antwort ist leicht: wir haben dafür eine Tabelle 😉
https://www.raeucherwiki.de/die-idealen- …In: Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Nachreifen im Reifeschrank
vor 5 Jahren
Eine interne Umwälzung ist schon mal hilfreich und verringert das Schimmelrisiko um ein Vielfaches. …In: Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)
vor 5 Jahren
Hallo @buchenrauch,
der Kühlschrank wird aus zwei Hautpgründen selten zum Reifen von Räucherware …In: Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)
vor 5 Jahren
Hallo @mkopeztky,
wenn die vollständige Menge Salz aufgenommen wurde, muss eigentlich nicht nachg …In: Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Nachsalzen
vor 5 Jahren
Zitat von claclac am 21. November 2019, 09:32 Uhr
Oder ist der Salzgehalt abhängig von der Zuck …In: Salzgehalt Rohwurst
vor 5 Jahren
Ich kann dazu nur sagen, dass ich irgendwann mal irgendwo gelesen habe, dass für Rohwürste nicht wen …In: Salzgehalt Rohwurst
vor 5 Jahren
Hallo Stefan,
danke für's freundliche Feedback 🙂
Dass Dir bei aktuellen Videos die Lock …In: Wurstbrätunfall
vor 5 Jahren
Guten Morgen,
ja, gibt es. Einfach die Suchfunktion der Webseite nutzen (nicht die Forensuche) un …In: Rezeptsammlung für Wurst aus der Schinkenfee !
vor 5 Jahren
Ja, das geht super. Ich verwende ein ähnliches Gerät von Philips. Das schafft ca. 1kg Brät inkl. Sch …In: Bosch Küschenmaschine als Tischkutter !
vor 5 Jahren
Hallo Stefan,
nein, damit habe ich keine Erfahrung. Aber nach meiner Einschätzung sollte es da ke …In: Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
vor 5 Jahren
Schau Dir doch mal die Lakereifung an. Damit ist es einfacher, Salami herzustellen.In: Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
vor 5 Jahren
OK...verstehe. Ich persönlich würde da trotzdem keinen Inkbird für die Regelung nehmen sondern mir m …In: Schinken zu trocken :((
vor 5 Jahren
Das Grundrezept für einen vakuumgepökelten schinken ist: Pökelsalz und Zucker. Alle anderen Gewürze …In: Grundrezept für Schinken, Salzung und Gewürze !
vor 5 Jahren
Das kann man pauschal so nicht beantworten, das sich jedes Meersalz anders zusammensetzt. Bei der Pa …In: Meersalz oder Kochsalz
vor 5 Jahren
Stoffdärme werden i. d. R. in Salzlake gewässert, damit sie beim Füllen schön dehnbar sind und mit d …In: Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
vor 5 Jahren
Ich wundere mich, dass Du den Weinkühlschrank per Inkbird regelst. Der sollte doch eigentlich von Ha …In: Schinken zu trocken :((
vor 5 Jahren
Hallo @michael1958,
nach dem Räuchern ist es zu spät, noch irgendwas am Salzgehalt zu ändern. Das …In: Zu salzig
vor 5 Jahren
Hallo Jörg,
eine permanente Temperaturbeobachtung ist auch bei einem Sparbrand nicht nötig. Die K …In: Rauchgenerator oder Sparbrand ?
vor 5 Jahren
Aber selbstverständlich macht das einen Unterschied. Grundlegend ist das Thema hier behandelt: Nitri …In: Meersalz oder Kochsalz
vor 5 Jahren
Welches Kaliber haben die Würste? Unterhalb Kaliber 40 ist es mit geringer Luftfeuchte nicht ganz so …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 5 Jahren
Solange Du keinen Frost im Ofen hast, ist eigentlich alles OK. Unterhalb von 15°C wird der Rauch led …In: wie halte ich Mindesttemperatur im Watersmoker?
vor 5 Jahren