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Beitragsübersicht: Danyel
Hallo @tontech,
die Angaben in den Rezpten sind im Grunde ja nur Vorschläge wie Du zu dem Ergebni …In: Rohwurstherstellung, spezielle Anfängerfragen zu Chorizorezept
vor 5 Jahren
Hallo @frank-uwe,
Salz ist kein Gewürz und wird beim Kuttern meist am Anfang hinzugegeben. Damit …In: Warum kommen die Gewürze erst als letztes in den Kutter?
vor 5 Jahren
Hallo @Xiombarg,
schon mit einem kleinen Sparbrand kamen da gute Ergebnisse heraus. Zur Not musst …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 5 Jahren
Wahrscheinlich hast Du die Forensuche genutzt und nicht die Webseitensuche. Leider läuft das getrenn …In: Einfacher Sparbrand selbst gemacht
vor 5 Jahren
Den haben wir schon: https://www.raeucherwiki.de/sparbrand-selber-bauen/
?
Aber wir freuen uns …In: Einfacher Sparbrand selbst gemacht
vor 5 Jahren
Jetzt ist einfach nicht die Zeit, um kalt zu Räuchern und das ist auch einer der Hauptgründe, warum …In: Eigentlich unlogisch
vor 5 Jahren
Zitat von Nemo am 13. April 2019, 11:56 Uhr
Nun beginnen ja die Monate die ein R enthalten. Stimmt …In: Das R im Monatsnamen
vor 5 Jahren
Zitat von Andaluz am 28. Juli 2019, 20:10 Uhr
MeinFehler, sorry.
Das hier sollte es se …In: Morcilla dulce / canaria
vor 5 Jahren
Zitat von Andaluz am 28. Juli 2019, 14:47 Uhr
Ok, älteresthema.
Versuche es mal hiermi …In: Morcilla dulce / canaria
vor 5 Jahren
Das ist eine pure Geschmackssache. Ich mag Gas lieber, weil es bei jedem Wetter unkritisch ist. Stro …In: Ofenumbau
vor 6 Jahren
Ich bin selber überhaupt nicht gegen fertige Gewürzmischungen. Einige mag ich sogar sehr gerne und s …In: Fertige Gewürzmischungen
vor 6 Jahren
Ich weiß nicht, ob ich die Frage richtig verstehe: Du möchtest den Geschmack von Leber durch Gewürze …In: Fertige Gewürzmischungen
vor 6 Jahren
Hallo Klaus,
die Asche kann mehrfach verwendet werden. Jedoch sollte sie vor der nächsten Verwend …In: Aschereifung
vor 6 Jahren
Im Räucherwiki haben wir leider noch keine Bauanleitung dafür. Aber vielleicht magst du deine Fortsc …In: " in die Tonne kloppen"
vor 6 Jahren
Das Wässern soll ja nur überschüssiges Salz aus dem Fleisch ziehen. Wein sollte das auch können. Ich …In: Mit Rotwein wässern?
vor 6 Jahren
Der Alkohol soll auch nicht hervorschmecken. Aber eine Rohwurst, die ohne Alkohol herstellt wird sch …In: Warum kommt Alkohol in die Rohwurst?
vor 6 Jahren
Solange alles planmäßig verläuft, macht das überhaupt keinen Unterschied. Was anders sein kann:
…In: vacoumpökeln
vor 6 Jahren
Für die Herstellung großer Mengen nicht sinnvoll, da Arbeitsintensiv und teuer im Materialverbrauch. …In: vacoumpökeln
vor 6 Jahren
Falls jemand von Euch einen Reifeschrank bereits selbst gebaut und das ganze ein wenig dokumentiert …In: Reifeschrank zum selbst bauen
vor 6 Jahren
Nach Faustformal wäre die Durchbrennzeit für diese Stücke ca. 5-6 Tage. Gib ihnen noch einen oder zw …In: Fermentieren nach dem Pökeln
vor 6 Jahren
Hallo Harald,
das Pökeln an sich ist ein Vorgang, der weit über das Einsalzen hinaus geht. In die …In: Fermentieren nach dem Pökeln
vor 6 Jahren
Da würde ich ganz ehrlich auf eine einfache Küchenmaschine zurückgreifen. Für den Bereich bis 2kg un …In: Kutter
vor 6 Jahren
Um etwas zu empfehlen, brauchts ein paar mehr Infos:
Wieviel kg Brät möchtest Du in etwa verarb …In: Kutter
vor 6 Jahren
Hallo lieber Harald,
herzlich willkommen in unserer Gemeinschaft!
Der Alkohol ist nur für den …In: Warum kommt Alkohol in die Rohwurst?
vor 6 Jahren
Hallo Reinhold,
Deine Prozedur klingt an sich stimmig. Ich kann mir aber vorstellen, dass die Sal …In: Brauner Kern nach dem Heißräuchern
vor 6 Jahren
Hallo Oli,
die Forensoftware hat leider keine Funktion für das Versenden privater Nachrichten. Es …In: PN
vor 6 Jahren
Ich hätte auch kein Problem damit gehabt, Dir den Link herauszusuchen ? Aber nun haste es ja selbst …In: Traubenzucker, Rohrzucker oder Ascorbinsäure
vor 6 Jahren
Welche Aufgabe der Zucker beim Pökel erfüllt, kannst Du hier nachlesen: https://www.raeucherwiki.de/ …In: Traubenzucker, Rohrzucker oder Ascorbinsäure
vor 6 Jahren
@Nemo
Ich finde die Eierkartons super, wenn man mal viel Rauch haben möchte. Brennt zwar relativ …In: Problem mit dem Sparbrand
vor 6 Jahren
Ich bin nun schon öfter über diese Frage gestolpert, aber eine wirklich sichere Antwort habe ich dar …In: Aschereifung: Ist die Asche mehrfach verwendbar?
vor 6 Jahren
vor 6 Jahren
Kann sein, dass er Dir mit der Folie ausgeht, weil er nun von dieser Seite weniger Luft bekommt. Abe …In: Problem mit dem Sparbrand
vor 6 Jahren
Eigentlich sollen die Gassen sich nicht selbständig parallel entzünden. Ich vermute, die Flamme vom …In: Problem mit dem Sparbrand
vor 6 Jahren
Moin Horst,
Würste mit einem Fleischwolf zu füllen habe ich genau zwei mal probiert: ein erstes u …In: Wurst- Abfüllung
vor 6 Jahren
Hallo Odlo,
herzlich willkommen.
Mit Salami hast Du Dir gleich die Königsdisziplin unter den R …In: Welchen Darm für Räucherwurst
vor 6 Jahren