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Beitragsübersicht: DieFackelUndIhrKind
Am besten lässt du das ganze über Nacht bei Zimmertemperatur hängen vor dem Räuchern. Weniger wegen …In: Gleich räuchern oder umröten lassen
vor 1 Monat
Puhhh, theoretisch kann man fast alles machen, man braucht blos die entsprechenden Vorraussetzungen. …In: Schweine- und Rinderherz sowie Zunge in der Wurst
vor 3 Monaten
Würde ich nicht empfehlen da du im Anstellgut für Sauerteig auch immer gewollt eine große Anzahl an …In: Sauerteig-Starterkultur für Rohwurst
vor 5 Monaten
Moin, wenn sich Flüssigkeit unter dem Darm sammelt war ziemlich sicher deine Fleischauswahl falsch. …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 7 Monaten
@scarabeo Na also den Lege darfst du bitte bei weitem nicht zu ernst nehmen 😉 Den sein Job ist es z …In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 8 Monaten
Gruß zurück aus Kümmersbruck, nem fast Nachbarn muss ich ja schon antworten 😉
Also für mich klin …In: Ranzige Flüssigkeit an Wildsalami
vor 9 Monaten
Wenn es Rücken ist würde ich das auf alle Fälle vorher ausbeinen. Zum einen hast du da den Teil mit …In: Rehrücken kalt räuchern mit Knochen oder lieber ohne?
vor 9 Monaten
Würde ich nicht empfehlen, dadurch vergrößerst du nur die Oberfläche und bahnst unerwünschten Keimen …In: Tenderizer
vor 1 Jahr
Den Knoblauch würde ich tatsächlich nicht unterschätzen, Rohware birgt immer dieses Risiko, deswegen …In: Schimmel oder nicht?
vor 1 Jahr
Zuviel ist kein großes Problem ausser das es halt verschwendetet Material ist 😉 Und das ist finanzi …In: Starterbakterien
vor 1 Jahr
Moin, die Eckdaten sind zwar jetzt etwas wenig, aber für mich klingt das so als ob du viel zu kurz, …In: Leberkäse geht nicht auf
vor 1 Jahr
Wenn du das ganze entsprechend streng und fest knüpfst, bzw. wickelst hält das schon ohne dass es da …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
Also einen direkten Fehler sehe ich da, und im Rezept, jetzt auch nicht, eher im Gegenteil, der Ansc …In: Konsistenz ist etwas zu fest
vor 2 Jahren
Ja, wie @claclac schon sagt, die Fleischauswahl unterscheidet sich bei den beiden Wurstsorten nicht …In: Welches Reifeverfahren für Rohwurst
vor 3 Jahren
Rein vom Geschmack her nehmen sich NPS und normales Kochsalz nichts, NPS besteht ja auch zu 99,5% ei …In: Salzgehalt zu hoch
vor 4 Jahren
Moin, dem ist eigentlich nichts hinzuzufügen 😉 Kaliumsorbat dient rein zu Oberflächendesinfektion u …In: Ähnlich wie Lakereifung????
vor 4 Jahren
Ok, in der Hinsicht habt ihr beiden mich jetzt doch etwas überzeugt, vielleicht ist deine erste Über …In: Schafsalami
vor 4 Jahren
Moinmoin 😉
Also Kaliber 50 ist schon ne Nummer wo deine Werte beim Reifen halbwegs passen sollte …In: Schafsalami
vor 4 Jahren
Moin, das schaut tatsächlich sehr seltsam aus, kannst du da vielleicht n bisschen mehr zur Herstellu …In: Verfärbung an meinem Schinken
vor 4 Jahren
Ja moin 😉
Also bei nem vernünftig hergestelltem Schinken kann man mindestens von ner Haltbarkeit …In: Haltbarkeit
vor 4 Jahren
Jetzt hab ich ja glatt den halben Tread verpasst, ich muss mir echt mal angewöhnen die Interessanten …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
8 Tage sollten noch im Rahmen sein, zwar nicht mehr "Perfekt", aber ich glaub jetzt wenige …In: Schinken und Wurst in Asche
vor 4 Jahren
Ja auch moin erstmal 😉 Ich Versuch einfach mal das der Reihe nach zu beantworten 😉
1. Für Rohs …In: Schinken und Wurst in Asche
vor 4 Jahren
Also getrockneten Trüffel find ich immer Schwierig, mit wirklichem Trüffelgeschmack hat das meiner M …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
Da gibts grob gesagt 2 herangehensweisen, die einen Räuchern direkt und lassen das ganze dann Reifen …In: Salamiherstellung, wann räuchern?
vor 4 Jahren
Bin ich bei claclac, und ich seh da sogar das Risiko das sich durch die trockene Oberfläche dann die …In: Coppa durchbrennen?
vor 4 Jahren
Das mit dem ADAC Teil ist in der Praxis auch absolut irrelevant, ich wollt halt auch mal intelligent …In: Geruchsintensive Aschereifung
vor 4 Jahren
@claclac
Moin, Stefan 2 zum Dienst angetreten 😉
Zum Nachlesen hab ich jetzt auf die schnelle …In: Geruchsintensive Aschereifung
vor 4 Jahren
So stark abgehangenes Fleisch eignet sich absolut nicht für die Rohschinkenherstellung, hier sollte …In: Geruchsintensive Aschereifung
vor 4 Jahren
Ich schmeiß dazu jetzt einfach nochmal den Text mit ein den ich in FB dazu reinkopiert habe. Der Tex …In: Salami impfen?
vor 4 Jahren
Ist beides möglich, je nachdem wie es bei dir am besten funktioniert. Ich leg solche Zusätze immer b …In: Räuchern mit Tannenzapfen oder Weinreben
vor 4 Jahren