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Beitragsübersicht: Giszmo
@allan
erstmal Danke für die vielen Antworten, Infos und Links.
Da ich momentan wieder mehr un …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 2 Jahren
Hallöle,
na das nenne ich mal ein Prachtstück das gerade zu danach schreit mit leckerem Material …In: Einbrennen
vor 2 Jahren
@Stefan,
da bist du mir jetzt zuvor gekommen, das stand auch auf meiner ToDo Liste 🙂
Leider …In: Coppa vom Wildschweinnacken
vor 2 Jahren
@Jürgen,
wir sind eben wie die Eichhörnchen, die legen auch genug Vorrat an, aber finden nicht me …In: Vergessene Schätze 🙂
vor 2 Jahren
@ scarabeo,
alles was man selbst macht schmeckt besser als wen man es irgendwo kauft, denn man we …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Zitat von Scarabeo am 13. Februar 2023, 15:21 Uhr
Moin,
interessante Geschichte! Ich hab eben ma …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Update,
leider ohne Bilder, aber die Paste ist nun drauf. Das Aroma des Bockshornklees ist schon …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Hallöle,
bei mir verhält es sich dito
wenn es von den Parametern her passt, dann finde ich der …In: Pausen beim Kalträuchern
vor 2 Jahren
Hallo Jürgen,
Kompliment da gibt es aber nicht das kleinste auszusetzen, außer evtl. dass es nich …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 2 Jahren
Zitat von Stefan am 20. Februar 2023, 06:42 Uhr
Moin
Der Länge nach teilen ? hattest Du eine Ri …In: Coppa
vor 2 Jahren
Hallo Wursticus,
rein aus klimatischen Gründen können wir leider nicht alles machen was in südlic …In: NPS und Meersalz mischen zum Pökeln
vor 2 Jahren
@ Stefan,
wenn du bei youtube Panchetta eingibst und dir die Videos der Italiener anschaust wirst …In: Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
vor 2 Jahren
Hallöle,
der Testlauf macht sich bisher sehr gut, vom Ablauf her bin ich soweit, dass k …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Hallöle,
ich habe bisher eigentlich auch überwiegend mit feinem und gröberem Buchenholzmehl geräu …In: Oh Mann, Holzarten zum Räuchern
vor 2 Jahren
@ Stefan,
die haben beide ca 1,2 kg, das riesig kommt auch davon dass ich den Nacken der länge na …In: Coppa
vor 2 Jahren
Hallöle,
nach meinem ersten Versuch mit der Leberwurst habe ich nun schon etwas Blut geleckt 🙂
…In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 2 Jahren
Hallöle,
@ all,
bei mir ist gerade als Nachschub ein weiterer Rinderschinken all Siggibär, ein …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 2 Jahren
Hallöle,
auch bei meinem Beinchen ist alles im grünen Bereich, wenn man nah genug mit der Nase hi …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hallöle,
Heute war es auch für den Panchetta soweit 🙂
Er hatte bis jetzt 16% an Gewicht verl …In: Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
vor 2 Jahren
Hallöle,
traurige Nachrichten von einem Rückschlag 🙁
es sah eigentlich alles gut aus, bis ic …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Hallöle,
nach wie vor ist alles gut und wir nähern uns der Marke von 25%, bei der ich so langsam …In: Neues Projekt " Spalla "
vor 2 Jahren
Hallöle,
bei mir war heute auch Coppa-Verpack-Tag.
Habe ja diesmal eine nach dem Rezept alla S …In: Coppa
vor 2 Jahren
Hallöle,
vergangene Nacht hatte es bei uns -12 Grad, an räuchern über Nacht nicht zu denken.
M …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 2 Jahren
Nein ist er nicht, aber das einkochen klappt zu 100%. Den habe ich schon ne ganze Zeit und beim eink …In: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
@Stefan,
das müsste eigentlich funktionieren, da so ein Einkochtopf eigentlich nichts anderes ist …In: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
Hallöle,
gestern war mal echt nichts zu tun, denn ein Teil vom Fleisch pökelt vor sich hin, der a …In: Vergessene Schätze 🙂
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hallöle,
habe mir vor ein paar Jahren einen Einkochtopf mit Thermostat auf dem Flohmarkt geholt, …In: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
Hallöle,
danke für die vielen Antworten, Tipps und das Lob.
Ich habe die Därme mit dem Wurstfü …In: Das erste Mal Wurst 🙂
vor 2 Jahren
Hallöle,
also bisher habe ich mich eigentlich nur mit Schinken usw. beschäftigt. Von meiner " …In: Das erste Mal Wurst 🙂
vor 2 Jahren
Irgendwie hat das Hochladen nicht geklappt, deshalb hier noch die fehlenden BilderIn: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
Irgendwie hat das Hochladen nicht geklappt, deshalb hier noch die fehlenden BilderIn: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
Hallöle,
Trotz der Langzeit-Projekte, wird auch mal was fertig bei mir 🙂
Bild 1 + …In: Es wird auch mal was fertig
vor 2 Jahren
Hallöle,
Update von der Spalla:
Sie hat jetzt 23% Gewicht verloren und riecht echt lecker, noc …In: Neues Projekt " Spalla "
vor 2 Jahren
Hallöle,
Update vom Panchetta:
Bin jetzt bei einem Gewichtsverlust von 12% und ist alles gut : …In: Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
vor 2 Jahren
Hallöle,
ein kleines Update:
nach 7 Tagen + 2 Tage Sicherheit wurde der zukünftige Pastirma 12 …In: Neues Projekt " Pastirma tarifi "
vor 2 Jahren
Hallöle,
gestern ging das Stück nochmal ins Vakuum und hat so ausgesehen, ich bin schon gespannt …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hallöle,
ich war am letzten Samstag bei meinem MdV und wollte eigentlich nur ein wenig quatschen, …In: Coppa
vor 2 Jahren
@ Shymp,
bin ja auch neugierig:
Was gibt es denn Neues von deinen beiden Stücken, gib doch bit …In: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hallöle,
ahhhhh jetzt verstehe ich es, das ist so ähnlich wie wenn ich meine Bresaola b …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hallöle,
danke für den Tipp, also so verfahren wie z.B. bei einem Panchetta, der wird ja auch ger …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hallöle,
vielen Dank für die schnelle Antwort.
Bin für mich schon beim ansehen zu dem Gleichen …In: Was ist Eure Meinung dazu
vor 2 Jahren
vor 22 Stunden
Hallöle,
@all und besonders an unseren "Exil-Spanier",also@Danyel …In: Was ist Eure Meinung dazu
vor 2 Jahren
Zitat von Stefan am 7. Januar 2023, 16:31 Uhr
Servus Reinhard
Alos diese billigen Blechdinger di …In: Altonaer Ofen
vor 2 Jahren
Halöle,
da kann ich allen nur zustimmen, wenn ich mir heute so überlege was ich am Anfang alles g …In: Altonaer Ofen
vor 2 Jahren
Hallöle,
@Thomas,
mach dir keinen Kopf, je öfter du es machst umso mehr Übung bekommst du. Noc …In: Ist das noch normal oder habe ich ein Problem?
vor 2 Jahren
Hallöle,
Stefan, das sieht ja immer besser aus. Bin mächtig gespannt wie es weitergeht. Je mehr i …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Hallöle,
@Jürgen
ja lass bitte gut sein, habe mir wegen dem Speichelfluss grade zur Sicherheit …In: Ein Fränkisches Gericht mit Räucherbauch
vor 2 Jahren