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Beitragsübersicht: Lederuwe
. . .ich würde auf den Edelschimmel in deinem Keller verzichten, oder deinen Schrank mit Außenabluft …In: Edelschimmel
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
OK, Hallo @StefanS ,
Mit Mozilla Firefox funktioniert die Seite nicht wirklich,
mit Edge läuf …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
@bo_62 . . . die spanischen Salamis mit Edelschimmel werden die Ursache sein.
Wenn dann noch gering …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
Moin Stefan,
der AdBlock -Köter nerft erheblich. .
bei gefühlt jedem 3. weiterklicken soll ich …In: Schinken nachreifen
vor 2 Jahren
derzeit traue ich mich noch nicht an Stoffhüllen ran, weil man einen Schimmelbefall im Inneren nicht …In: Stoffhüllen anstelle Darm ???
vor 2 Jahren
ich verwende u. A. ultraalte Frühstücksbrettchen meiner Oma, (also mindestens 40 Jahre im Gebrauch). …In: Brettsalami und die lieben "Brettchen"
vor 3 Jahren
@papabone
. . .mein Aschekarton ist jetzt 3 Jahre in Gebrauch, erste Füllung, 4-5x benutzt. -steht …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
interessant ist auch, was in deinem Keller so drin ist. Gemauert, Erdreich, was wurde dort schon gem …In: Abhängen im Bergkeller
vor 3 Jahren
. . .und was soll es werden?
Nacken + Butte. . . also hast Du schon gewisse Erfahrungen. . .In: Abhängen im Bergkeller
vor 3 Jahren
. . . so, und wie hast Du diese Datei "Schinkenprotokoll" gefunden?. . . . .. .
ich hab …In: Räuchermehl Gewürze?
vor 3 Jahren
wie so immer gilt:
Versuch macht klug. ..
Und: jeden Versuch möglichst genau mit Mengen und an …In: Räuchermehl Gewürze?
vor 3 Jahren
Unterschiede beim Räuchermehl:
ja, hab ich (durchaus) geschmeckt.
Bei meiner letzten Kasseler Prod …In: Räuchermehl Gewürze?
vor 3 Jahren
dieser Einschätzung schließe ich mich an. . .
Bereiche ohne Pökelsalz sind gräulich. . .kann auch p …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
ab etwa 30% Gewichtsverlust geht es in die "Haltbarkeitsphase" - ab hier gehen Schimmel- u …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
Zitat von Stefan0815 am 28. Januar 2022, 20:47 Uhr
Hi
Nur zur Info ich habe mir die Basics hier …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
. . . und auch dran denken, daß der Karton von unten Luft abbekommt, also auf ein Gitter, oder so, s …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
hallo Stefan,
kannst von mir welche zum ausprobieren haben- hat mich nicht so überzeugt-
aber viel …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
Meine Erfahrung, und bitte zu beachten: ich bin kein Lebensmittelchemiker!
bei den von dir gezeigte …In: Vakuumpökeln falsch gemacht!?
vor 3 Jahren
Moin, Stefan
hat jetzt nichts mit dem Thema zu tun, aber vielleicht kannst Du da was bewirken:
d …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
PN an: Lederuwe@gmx.de
jetzt wird aber erstmal gegessen. . .In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
stimmt, @claclac , gute Idee .
Aschereifung hab ich jetzt in 3 Jahren ein paarmal ausprobiert. Bau …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
. . . .wenn keine Möglichkeit des Händewaschens besteht, sind Handschuhe natürlich angebracht bis un …In: Welche Handschuhe ???
vor 3 Jahren
welche LF Messgeräte hast Du? 50% LF sind schon recht trocken - Feuchte Tücher oder Verdunster kön …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
Meine Frau guckt ja gerne Kochsendungen.
mal ehrlich: die Profis kochen eigentlich immer ohne Hands …In: Welche Handschuhe ???
vor 3 Jahren
Moin ,@giszmo
wenn überhaupt, verwende ich Nitril-handschuhe von der Metro. ..
beim Zerlegen von …In: Welche Handschuhe ???
vor 3 Jahren
Moin @good_guy ,
zum Glück sind Lebensmittel keine DIN Schrauben, wo es auf mm ankommt. .. abe …In: Welchen Darm für Räucherwurst
vor 3 Jahren
. . . na dann müssen deine Fleischstücke jetzt noch trocknen und überhaupt erstmal zu Schinken werde …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
wieviel Zeit ist seit der Pökelung (welche Art?) denn vergangen?
Ich lasse meine Sachen, Würste, Sp …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
ich habe schon öfters bei 5° geräuchert, geht auch; wichtiger wäre, das dein Räuchergut die gleiche …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 3 Jahren
. . .dein Reifeschrank sieht doch schon ganz brauchbar aus.- vielleicht etwas klein.
Wenn du kein …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
na da ist aber einer stolz wie Papa. . .
wenn das essen dann auch so tapfer geht?In: Bezugsquellen suchen
vor 3 Jahren
Hallo @moselmicha,
das Schöne und Interessante am selberwursten und selbermachen ist ja auch, daß m …In: Brettsalami
vor 3 Jahren
ich habe einen ausgedienten I**A Bücherschrank, 80x 80 cm mit Glastüren umfunktioniert: Rückwand ver …In: Schafsalami
vor 4 Jahren
für gutes Fleisch geht man mal aus der Stadt raus. Tierarzt, Jäger, Bioläden, Neulandbauern etc. be …In: Bezugsquellen suchen
vor 4 Jahren
zu #1. . .
" ich koche gerne mit Wein und Gin: manchmal kommt auch etwas davon ans Essen!" …In: Schimmelvermeidung mittels Gin
vor 4 Jahren
Nachsatz:
- - wenn Holz entfernen zuviel Aufwand ist, könnte Kalken eine Überlegung sein- funktioni …In: Klimaraum um kleines Geld
vor 4 Jahren
zu #1: was meinst Du mit Paneelwände? sind das Holzpaneele?
wenn du Holz im Reiferaum hast, würd …In: Klimaraum um kleines Geld
vor 4 Jahren
- meine letzte Salamiproduktion hatte in der Startphase, erste 3 Wochen, einige punktuelle Schimmelp …In: Schimmelvermeidung mittels Gin
vor 4 Jahren
Das Käsetablet ist polierter Schiefer, das Holzstück Reifeunterlage für den kleinen Käse, das Brotbr …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
. . . bei Käse achte ich schon auf den Schimmel ! Und bei Brot auf die von der EU verbotene schwarz …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
Leider erst jetzt eine Antwort:
das, was du als runtergetropft deutest, ist ein Stück Schaumstoff a …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
. . mal so zur weiteren Entwicklung meiner Schweinebacken:
seit 10 Tagen kein weiterer Schimmelstip …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
. . .ich konnte es nicht lassen:
heute mal die Backe durchgeschnitten und kleines Stück probiert- s …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
bei dem genannten Schimmel (leider kein Foto), handelte es sich um ca 8 - 14 kleine Stippen, rund, w …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
Moin Stefan,
nein, entsorgt habe ich das Stück noch nicht. Gestern habe ich einen ca. 15 std. Räuch …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren