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Beitragsübersicht: Scarabeo
Moin,
da Du nicht weißt was für ein Holz Du hast würde ich es nicht nehmen. Anmachholz ist meist …In: Anfeuerholz zum Fisch räuchern
vor 2 Tagen
Moin,
hab mal ins Rezept geschaut. Das heißt es Bauch mind. 50% Fett. Solchen Bauch ist schwer zu …In: Feuerwurst nach Rezept gemacht, aber sehr krümelig.
vor 2 Wochen
Moin,
erstmal meinen Glückwunsch zum ersten Versuch!
Ich denke das Du zu wenig Fett in Deiner …In: Feuerwurst nach Rezept gemacht, aber sehr krümelig.
vor 2 Wochen
Moin,
mal ein Update von der Pacetta-Front geben. Ich habe nicht aufgegeben. Nachdem ich im letzt …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 2 Wochen
Moin,
Dein Filet sieht doch super aus. Denke das Du ihm ruhig noch ein paar Tage zum Reifen geben …In: Schweinefilet innen zu rot
vor 3 Wochen
Moin, das Du zu früh gekostet hast könnte sein. Vielleicht war Deine Kostprobe auch zu mager, Fett i …In: Durchzug im Räucherofen
vor 1 Monat
Moin,
sorry eben erst gelesen.
1. Frage: Welches Holz nimmst Du zum Räuchern?
2. Frage: Wie räu …In: Durchzug im Räucherofen
vor 1 Monat
Moin,
ob es zwischen Smoki und Borniak Qualitätsunterschiede gibt kann ich nicht beurteilen. Aber …In: Borniak vs. Smoki
vor 2 Monaten
Hallo Andreas,
so etwas ähnliches hab ich auch erlebt. Nicht mit Pfefferbeißern sondern mit Bratw …In: Pfefferbeißer sind zäh
vor 2 Monaten
Moin,
vielleicht kann man aus dem Fruity BBQ RUB mit etwas Öl ein Würzöl herstellen und den Vogel …In: Truthahn würzen zu Heiligabend Ideen?
vor 3 Monaten
Moin,
ich denke das Du heiß räuchern willst. Aber damit bekommst Du keine Haut knusprig. Der Gold …In: Truthahn würzen zu Heiligabend Ideen?
vor 3 Monaten
Don‘t worry, be happy! Dann bis Du eben in andere extrem gefallen. Beim nächsten Kochschinken paßt D …In: Kochschinken zu wenig Salz
vor 3 Monaten
Moin,
Du schreibst Du hast das Fleisch mit Salz / Kräutern eingerieben. Beim Trockenpökeln kommt …In: Pökelfehler?
vor 3 Monaten
30 gr Salz pro Kilo Fleisch. Du kannst auch 1/4 NPS nehmen und 3/4 Meersalz. Dann ist der Salzgeschm …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 4 Monaten
Moin,
evtl. liegt es an Deinen nur 19 gr NPS. Normal für Speck sind ab 30 gr. Salz.
Ich würde …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 4 Monaten
Moin,
bei eine Kochsendung hab ich was über räuchern mit Torf gesehen. Gibt es da Erfahrungen? Kö …In: Erfahrungen???? Räuchern über Torf
vor 4 Monaten
Moin,
ich würde das Fleisch einfrieren. Wenn Du zurück bist, langsam im Kühlschrank auftauen, abt …In: Hilfe Unterbrechung beim Räuchern
vor 5 Monaten
Moin,
Danyel hat es ja schon beschrieben.
Ich nutze den Fleischwolf von meiner Kitchen Aid. Zu …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 5 Monaten
Moin,
mische die Nadelholzspäne mal 1 zu 1 mit Buche oder andere Laubholzspäne. Dann sollte es kl …In: Schwarzwälder Schinken
vor 6 Monaten
Moin,
auch wir sind nur 2 Personen. Ich mach es so das ich die Wurst bei 80 Grad für ( pro cm Dur …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 6 Monaten
Moin,
ich hab mir gerade mal die I-Net Seite von denen angesehen. Ich finde die tragen ganz schön …In: Drevos Räucherofen
vor 6 Monaten
Moin,
Du kannst das Fleisch im Vacuum lassen. Ich hab schon Fleisch bis zu 3 Monate im Vacuum gel …In: Zu hohe Temperaturen
vor 8 Monaten
Moin,
such mal hier nach Rabenländer Rostbratwurst. Für mich der Knaller. Dafür laß ich jede Nürn …In: Ein neuer Coppa soll her
vor 8 Monaten
Moin,
Rohwürste hab ich erst einmal gemacht. Aber wir Hobbywurstler können natürlich nicht so hyg …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 11 Monaten
Moin,
doch ich hab eine Aufschnittmaschine. Aber selbst die hat sich schwer getan. Ich hab es nun …In: Aschereifung im Vakuum
vor 11 Monaten
Moin,
finde die Aschereifung im Vacuum auch gefährlich. Einfach weil man nur sehr schwer Schimmel …In: Aschereifung im Vakuum
vor 11 Monaten
Moin,
ich räucher zwar nicht seit dem Mittelalter aber doch schon ein paar Jährchen.
NPS brauc …In: Räuchern
vor 11 Monaten
@fischkopp4711
jetzt rate doch mal warum hier sooooo viele selber pökeln, räuchern und wursteln.
…In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 12 Monaten
Moin,
auf dem Rost kannst Du machen aber dann haben sie helle Stellen wo sie mit dem Rost in Kont …In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 12 Monaten
Moin,
sieht aus als ob die Umrötung nicht ganz abgeschlossen ist oder evtl. zu kurz gepökelt. Sol …In: Grauer Kern beim Bauchspeck
vor 12 Monaten
Moin,
nein, Schwarten hab ich nicht genommen. Das der Thread ein bißchen ruht ist nicht schlimm. …In: Fragen an die Experten
vor 1 Jahr
Moin,
falls es noch interessiert. Ich hab vor einigen Wochen dieses Teil in der Bucht gekauft.
…In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 1 Jahr
Moin,
denke das ist die bessere Lösung.
Beim Vacuumpökeln pökel ich pro cm Fleischdicke 1 Tag …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 1 Jahr
Moin,
Komisch liest sich das schon. Hab gerade Speck fertig und der hat über 30 % Gewicht verlore …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 1 Jahr
Moin,
erstmal willkommen im Forum.
Nun zu Deiner Frage. Ja, Du kannst Räucherpausen einlegen. …In: Räucherpause
vor 1 Jahr
Danke!
Ja das Zeug ist nicht billig aber super. Freue mich das ich helfen konnte.In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 1 Jahr
Moin,
ich hab nach vielen Eigenbauten 2015 so etwas zu gelegt. Kostette so um die 25,-€
…In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 1 Jahr
Moin,
willst Du kalt, warm oder heiß räuchern? Spanplatten sind bedenklich. Besonders Baujahr 198 …In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 1 Jahr
Moin,
hab mal Tante Google befragt. Der Opa Jochen hat ein Rezept für reine Rindswurst. Vielleich …In: Rinderbratwurst
vor 1 Jahr
Moin,
hab gelesen das man den Fettanteil auch mit Gänseschmalz oder Hühnerfett erhöhen kann. Evtl …In: Rinderbratwurst
vor 1 Jahr
Moin,
das hatte ich bei Speck schon mal. Ca 10 Teile ins Vacuum gezogen und nach 6 Wochen gesehen …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 1 Jahr
Moin,
bei mir hängt der Speck und Co einfach im Schuppen unter der Decke. Hat bisher immer geklap …In: Schinken Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
ich räuchere auch seit einigen Jahren mit einem Borniak. Leider setzt sich beim Kaltraucher …In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 1 Jahr
Moin,
wenn man Schinken oder Speck aus dem Vacuum holt sind sie feucht. Das kann so weit gehen da …In: Schinken Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
bin inzwischen weg vom gerollten Pancetta. Hab mich dieses Jahr mit Dry Age Beutel auseinan …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Danke Danyel!
Die Zeit sollst Du natürlich bekommen.
So extrem wie hier hab ich das Ausspähen …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 1 Jahr
Moin,
das ist schon komisch. Ich gehe davon aus das Du im Vacuum gepökelt hast. Dann sind die Wer …In: Falsch oder normal?
vor 1 Jahr
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meinem Rechner aus angemeldet. Wieder taucht bei jedem Se …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 1 Jahr
