Forum-Navigation
Bitte Anmelden oder Registrieren, um Beiträge und Themen zu erstellen.
Beitragsübersicht: Scarabeo
30 gr Salz pro Kilo Fleisch. Du kannst auch 1/4 NPS nehmen und 3/4 Meersalz. Dann ist der Salzgeschm …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 3 Tagen
Moin,
evtl. liegt es an Deinen nur 19 gr NPS. Normal für Speck sind ab 30 gr. Salz.
Ich würde …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 3 Tagen
Moin,
bei eine Kochsendung hab ich was über räuchern mit Torf gesehen. Gibt es da Erfahrungen? Kö …In: Erfahrungen???? Räuchern über Torf
vor 2 Wochen
Moin,
ich würde das Fleisch einfrieren. Wenn Du zurück bist, langsam im Kühlschrank auftauen, abt …In: Hilfe Unterbrechung beim Räuchern
vor 4 Wochen
Moin,
Danyel hat es ja schon beschrieben.
Ich nutze den Fleischwolf von meiner Kitchen Aid. Zu …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 2 Monaten
Moin,
mische die Nadelholzspäne mal 1 zu 1 mit Buche oder andere Laubholzspäne. Dann sollte es kl …In: Schwarzwälder Schinken
vor 2 Monaten
Moin,
auch wir sind nur 2 Personen. Ich mach es so das ich die Wurst bei 80 Grad für ( pro cm Dur …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 2 Monaten
Moin,
ich hab mir gerade mal die I-Net Seite von denen angesehen. Ich finde die tragen ganz schön …In: Drevos Räucherofen
vor 2 Monaten
Moin,
Du kannst das Fleisch im Vacuum lassen. Ich hab schon Fleisch bis zu 3 Monate im Vacuum gel …In: Zu hohe Temperaturen
vor 5 Monaten
Moin,
such mal hier nach Rabenländer Rostbratwurst. Für mich der Knaller. Dafür laß ich jede Nürn …In: Ein neuer Coppa soll her
vor 5 Monaten
Moin,
Rohwürste hab ich erst einmal gemacht. Aber wir Hobbywurstler können natürlich nicht so hyg …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 7 Monaten
Moin,
doch ich hab eine Aufschnittmaschine. Aber selbst die hat sich schwer getan. Ich hab es nun …In: Aschereifung im Vakuum
vor 8 Monaten
Moin,
finde die Aschereifung im Vacuum auch gefährlich. Einfach weil man nur sehr schwer Schimmel …In: Aschereifung im Vakuum
vor 8 Monaten
Moin,
ich räucher zwar nicht seit dem Mittelalter aber doch schon ein paar Jährchen.
NPS brauc …In: Räuchern
vor 8 Monaten
@fischkopp4711
jetzt rate doch mal warum hier sooooo viele selber pökeln, räuchern und wursteln.
…In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 8 Monaten
Moin,
auf dem Rost kannst Du machen aber dann haben sie helle Stellen wo sie mit dem Rost in Kont …In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 8 Monaten
Moin,
sieht aus als ob die Umrötung nicht ganz abgeschlossen ist oder evtl. zu kurz gepökelt. Sol …In: Grauer Kern beim Bauchspeck
vor 9 Monaten
Moin,
nein, Schwarten hab ich nicht genommen. Das der Thread ein bißchen ruht ist nicht schlimm. …In: Fragen an die Experten
vor 9 Monaten
Moin,
falls es noch interessiert. Ich hab vor einigen Wochen dieses Teil in der Bucht gekauft.
…In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 9 Monaten
Moin,
denke das ist die bessere Lösung.
Beim Vacuumpökeln pökel ich pro cm Fleischdicke 1 Tag …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 9 Monaten
Moin,
Komisch liest sich das schon. Hab gerade Speck fertig und der hat über 30 % Gewicht verlore …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 9 Monaten
Moin,
erstmal willkommen im Forum.
Nun zu Deiner Frage. Ja, Du kannst Räucherpausen einlegen. …In: Räucherpause
vor 10 Monaten
Danke!
Ja das Zeug ist nicht billig aber super. Freue mich das ich helfen konnte.In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 10 Monaten
Moin,
ich hab nach vielen Eigenbauten 2015 so etwas zu gelegt. Kostette so um die 25,-€
…In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 10 Monaten
Moin,
willst Du kalt, warm oder heiß räuchern? Spanplatten sind bedenklich. Besonders Baujahr 198 …In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 10 Monaten
Moin,
hab mal Tante Google befragt. Der Opa Jochen hat ein Rezept für reine Rindswurst. Vielleich …In: Rinderbratwurst
vor 11 Monaten
Moin,
hab gelesen das man den Fettanteil auch mit Gänseschmalz oder Hühnerfett erhöhen kann. Evtl …In: Rinderbratwurst
vor 11 Monaten
Moin,
das hatte ich bei Speck schon mal. Ca 10 Teile ins Vacuum gezogen und nach 6 Wochen gesehen …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 11 Monaten
Moin,
bei mir hängt der Speck und Co einfach im Schuppen unter der Decke. Hat bisher immer geklap …In: Schinken Kalträuchern
vor 11 Monaten
Moin,
ich räuchere auch seit einigen Jahren mit einem Borniak. Leider setzt sich beim Kaltraucher …In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 11 Monaten
Moin,
wenn man Schinken oder Speck aus dem Vacuum holt sind sie feucht. Das kann so weit gehen da …In: Schinken Kalträuchern
vor 11 Monaten
Moin,
bin inzwischen weg vom gerollten Pancetta. Hab mich dieses Jahr mit Dry Age Beutel auseinan …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 11 Monaten
Danke Danyel!
Die Zeit sollst Du natürlich bekommen.
So extrem wie hier hab ich das Ausspähen …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 11 Monaten
Moin,
das ist schon komisch. Ich gehe davon aus das Du im Vacuum gepökelt hast. Dann sind die Wer …In: Falsch oder normal?
vor 11 Monaten
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meinem Rechner aus angemeldet. Wieder taucht bei jedem Se …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 11 Monaten
Moin,
ich glaube Du wirfst da was durcheinander.
Durchbrennen: Gemeint ist die Zeit die der Sc …In: Falsch oder normal?
vor 11 Monaten
Moin,
das kannst Du halten wie Du willst. Ich hab Forellen schon mit frischen Kräutern im Bauch g …In: Lachsforellen liegend heiß räuchern
vor 12 Monaten
Moin,
evtl. 2 oder 3 Räucherspiralen benutzen und für etwas mehr Zug sorgen. Von Teelichter oder …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 12 Monaten
Moin,
ich habe einen ganz preiswerten von Thomas Phillips. Wenn man den an einen festen Tisch sch …In: Wurstfüller erfahrung?
vor 1 Jahr
Ohh Mann, Ihr macht mich wahnsinnig. Ich hab mir gerade 5 m Dry Age Schlauch bestellt. Meine Bedingu …In: Reifen
vor 1 Jahr
Moin,
letzten Winter hab ich mich an Pancetta versucht. Leider mußte ich den entsorgen weil der S …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Moin,
Heißluftfön wird zu viel Luftstrom erzeugen. Kontrollier doch Deine Elektoheizung mit einem …In: Temperatur halten beim Warmräuchern
vor 1 Jahr
Hallo Georg,
Frage:
Welches Räuchermehl verwendest Du?
Wie lange räucherst Du?
Mir ersch …In: Fisch wird nicht goldig beim räuchern
vor 1 Jahr
Moin,
da Du bisher keine Antwort bekommen hast. Ich denke ja. Das ist genau das was ich bei meine …In: Wikinger Roaster
vor 1 Jahr
Moin,
beim Heissräuchern brauchst Du ja viel Rauch in kurzer Zeit. Evtl. musst Du die Schale mit …In: Wer kann mir helfen?
vor 1 Jahr
Moin,
Danke für die Antworten.
OK, erst heiß räuchern und dann brühen. Oder erst brühen und da …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 1 Jahr
Moin,
ja und nein. Mein Infrarot-Thermometer har 22 Grad angezeigt und mein Einstich- Thermometer …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 1 Jahr