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Beitragsübersicht: Scarabeo
Moin,
sorry eben erst gelesen.
1. Frage: Welches Holz nimmst Du zum Räuchern?
2. Frage: Wie räu …In: Durchzug im Räucherofen
vor 6 Tagen
Moin,
ob es zwischen Smoki und Borniak Qualitätsunterschiede gibt kann ich nicht beurteilen. Aber …In: Borniak vs. Smoki
vor 2 Wochen
Hallo Andreas,
so etwas ähnliches hab ich auch erlebt. Nicht mit Pfefferbeißern sondern mit Bratw …In: Pfefferbeißer sind zäh
vor 4 Wochen
Moin,
vielleicht kann man aus dem Fruity BBQ RUB mit etwas Öl ein Würzöl herstellen und den Vogel …In: Truthahn würzen zu Heiligabend Ideen?
vor 2 Monaten
Moin,
ich denke das Du heiß räuchern willst. Aber damit bekommst Du keine Haut knusprig. Der Gold …In: Truthahn würzen zu Heiligabend Ideen?
vor 2 Monaten
Don‘t worry, be happy! Dann bis Du eben in andere extrem gefallen. Beim nächsten Kochschinken paßt D …In: Kochschinken zu wenig Salz
vor 2 Monaten
Moin,
Du schreibst Du hast das Fleisch mit Salz / Kräutern eingerieben. Beim Trockenpökeln kommt …In: Pökelfehler?
vor 2 Monaten
30 gr Salz pro Kilo Fleisch. Du kannst auch 1/4 NPS nehmen und 3/4 Meersalz. Dann ist der Salzgeschm …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 2 Monaten
Moin,
evtl. liegt es an Deinen nur 19 gr NPS. Normal für Speck sind ab 30 gr. Salz.
Ich würde …In: Hilfe! Kalträuchern Fleisch innen zu Roh???
vor 2 Monaten
Moin,
bei eine Kochsendung hab ich was über räuchern mit Torf gesehen. Gibt es da Erfahrungen? Kö …In: Erfahrungen???? Räuchern über Torf
vor 3 Monaten
Moin,
ich würde das Fleisch einfrieren. Wenn Du zurück bist, langsam im Kühlschrank auftauen, abt …In: Hilfe Unterbrechung beim Räuchern
vor 3 Monaten
Moin,
Danyel hat es ja schon beschrieben.
Ich nutze den Fleischwolf von meiner Kitchen Aid. Zu …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 4 Monaten
Moin,
mische die Nadelholzspäne mal 1 zu 1 mit Buche oder andere Laubholzspäne. Dann sollte es kl …In: Schwarzwälder Schinken
vor 4 Monaten
Moin,
auch wir sind nur 2 Personen. Ich mach es so das ich die Wurst bei 80 Grad für ( pro cm Dur …In: Hilfe zur Verarbeitung nach füllen des Darms
vor 4 Monaten
Moin,
ich hab mir gerade mal die I-Net Seite von denen angesehen. Ich finde die tragen ganz schön …In: Drevos Räucherofen
vor 5 Monaten
Moin,
Du kannst das Fleisch im Vacuum lassen. Ich hab schon Fleisch bis zu 3 Monate im Vacuum gel …In: Zu hohe Temperaturen
vor 7 Monaten
Moin,
such mal hier nach Rabenländer Rostbratwurst. Für mich der Knaller. Dafür laß ich jede Nürn …In: Ein neuer Coppa soll her
vor 7 Monaten
Moin,
Rohwürste hab ich erst einmal gemacht. Aber wir Hobbywurstler können natürlich nicht so hyg …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 9 Monaten
Moin,
doch ich hab eine Aufschnittmaschine. Aber selbst die hat sich schwer getan. Ich hab es nun …In: Aschereifung im Vakuum
vor 10 Monaten
Moin,
finde die Aschereifung im Vacuum auch gefährlich. Einfach weil man nur sehr schwer Schimmel …In: Aschereifung im Vakuum
vor 10 Monaten
Moin,
ich räucher zwar nicht seit dem Mittelalter aber doch schon ein paar Jährchen.
NPS brauc …In: Räuchern
vor 10 Monaten
@fischkopp4711
jetzt rate doch mal warum hier sooooo viele selber pökeln, räuchern und wursteln.
…In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 10 Monaten
Moin,
auf dem Rost kannst Du machen aber dann haben sie helle Stellen wo sie mit dem Rost in Kont …In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 11 Monaten
Moin,
sieht aus als ob die Umrötung nicht ganz abgeschlossen ist oder evtl. zu kurz gepökelt. Sol …In: Grauer Kern beim Bauchspeck
vor 11 Monaten
Moin,
nein, Schwarten hab ich nicht genommen. Das der Thread ein bißchen ruht ist nicht schlimm. …In: Fragen an die Experten
vor 11 Monaten
Moin,
falls es noch interessiert. Ich hab vor einigen Wochen dieses Teil in der Bucht gekauft.
…In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 11 Monaten
Moin,
denke das ist die bessere Lösung.
Beim Vacuumpökeln pökel ich pro cm Fleischdicke 1 Tag …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 12 Monaten
Moin,
Komisch liest sich das schon. Hab gerade Speck fertig und der hat über 30 % Gewicht verlore …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 12 Monaten
Moin,
erstmal willkommen im Forum.
Nun zu Deiner Frage. Ja, Du kannst Räucherpausen einlegen. …In: Räucherpause
vor 12 Monaten
Danke!
Ja das Zeug ist nicht billig aber super. Freue mich das ich helfen konnte.In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 12 Monaten
Moin,
ich hab nach vielen Eigenbauten 2015 so etwas zu gelegt. Kostette so um die 25,-€
…In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 1 Jahr
Moin,
willst Du kalt, warm oder heiß räuchern? Spanplatten sind bedenklich. Besonders Baujahr 198 …In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 1 Jahr
Moin,
hab mal Tante Google befragt. Der Opa Jochen hat ein Rezept für reine Rindswurst. Vielleich …In: Rinderbratwurst
vor 1 Jahr
Moin,
hab gelesen das man den Fettanteil auch mit Gänseschmalz oder Hühnerfett erhöhen kann. Evtl …In: Rinderbratwurst
vor 1 Jahr
Moin,
das hatte ich bei Speck schon mal. Ca 10 Teile ins Vacuum gezogen und nach 6 Wochen gesehen …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 1 Jahr
Moin,
bei mir hängt der Speck und Co einfach im Schuppen unter der Decke. Hat bisher immer geklap …In: Schinken Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
ich räuchere auch seit einigen Jahren mit einem Borniak. Leider setzt sich beim Kaltraucher …In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 1 Jahr
Moin,
wenn man Schinken oder Speck aus dem Vacuum holt sind sie feucht. Das kann so weit gehen da …In: Schinken Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
bin inzwischen weg vom gerollten Pancetta. Hab mich dieses Jahr mit Dry Age Beutel auseinan …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Danke Danyel!
Die Zeit sollst Du natürlich bekommen.
So extrem wie hier hab ich das Ausspähen …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 1 Jahr
Moin,
das ist schon komisch. Ich gehe davon aus das Du im Vacuum gepökelt hast. Dann sind die Wer …In: Falsch oder normal?
vor 1 Jahr
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meinem Rechner aus angemeldet. Wieder taucht bei jedem Se …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 1 Jahr
Moin,
ich glaube Du wirfst da was durcheinander.
Durchbrennen: Gemeint ist die Zeit die der Sc …In: Falsch oder normal?
vor 1 Jahr
Moin,
das kannst Du halten wie Du willst. Ich hab Forellen schon mit frischen Kräutern im Bauch g …In: Lachsforellen liegend heiß räuchern
vor 1 Jahr
Moin,
evtl. 2 oder 3 Räucherspiralen benutzen und für etwas mehr Zug sorgen. Von Teelichter oder …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
ich habe einen ganz preiswerten von Thomas Phillips. Wenn man den an einen festen Tisch sch …In: Wurstfüller erfahrung?
vor 1 Jahr
Ohh Mann, Ihr macht mich wahnsinnig. Ich hab mir gerade 5 m Dry Age Schlauch bestellt. Meine Bedingu …In: Reifen
vor 1 Jahr
