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Beitragsübersicht: Scarabeo
Moin,
Sardinen sind ja Fettfische ähnlich wie Hering oder Sprotte. Ein Rezept für Sprotten hast D …In: Sardinen räuchern?
vor 1 Jahr
Moin,
ja gebrühte Bockwürste gehen immer. Klasse was Du da gemacht hast. Mit dem Zuviel für einen …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 1 Jahr
Moin,
genau so etwas hab ich gesehen. Aber ich denke das wurde nicht als gefüllter Schweinebauch …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
Moin,
ich so etwas mal beim Metzger gesehen. Der hatte den Bauch von der Seite eingeschnitten und …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
Moin,
da sind wir in Berlin echt bescheiden dran. Das ist der Nachteil der Großstadt. Klar könnte …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Klar,
Schaf ist natürlich besser aber für den ersten Versuch noch teurer als Rind. Wenn ich dann …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Moin,
ja das ist gut essbar. Ich kenne das schon lange aus Norwegen. Da wird es mit Flatbröd gege …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Moin.
meine Frau hat aus Norwegen Fenalår mit gebracht. Wenn ich das richtig verstehe ist das ein …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Warum I-Net fragen? Vielleicht können wir Waldi überreden sein bewährtes Rezept hier ein zu tragen. …In: Makrele kaltgeräucherter
vor 2 Jahren
Moin Pierre,
den Tiefkühler würde ich sicher nicht umbauen. Ich wurste, da wir nur 2 Personen sin …In: Reifen
vor 2 Jahren
Makrele geräuchert ist was feines. Aber Kaltgeräuchert? Verwechselst Du da nicht was?In: Makrele kaltgeräucherter
vor 2 Jahren
Moin,
Baumwollbällchen??????? Ich denke das durch die Asche auch Aromen auf das Fleisch übertrage …In: Reifen
vor 2 Jahren
Moin,
wenn Du Asche von anderen bekommst stell aber sicher das es nur Asche von Naturholz ist und …In: Reifen
vor 2 Jahren
Moin,
Salmonellen machen, wenn Du Glück hast, einen schnellen Fuß, wenn Du Pech hast bringen sie …In: Salami aus Geflügelfleisch
vor 2 Jahren
Moin,
da kann ich ein Lied von singen. Ich hatte im Urlaub mal gekauften Schinken mit so kleinen …In: Weißer Belag im Vakuum
vor 2 Jahren
Wieso Saison zu Ende ? Schinken und Speck, ja - aber Koch/Brühwurst? Die geht doch immer. Geräuchert …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Isch abe fertig!
Die dünnen sind mit Bärlauch und die anderen mit Kümmel.
Im Räucherofen.
F …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Danke!
20 gr Bärlauch ist genau mein Ding.
Kümmel liebe ich aber ich werde mich zurückhalten son …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Moin,
war gerade in der Metro Fleisch kaufen. Will daraus u. A. Kochsalami mit Bärlauch bzw. mit …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Moin,
die sehen ja zum anbeißen aus. Ich komm hier in der Großstadt nur sehr schlecht an Wildflei …In: Wildschweinknacker / Bauern
vor 2 Jahren
Moin,
ich hab ja nicht gewartet. Ich hatte den vergessen, dann fällt das warten deutlich leichter …In: Meine Lardogeschichte
vor 2 Jahren
Moin,
hier berichte ich über meinen Versuch Lardo zu machen. Weil der ziemlich lang ist verlinke …In: Meine Lardogeschichte
vor 2 Jahren
Moin,
denke das ist Schimmel. 70 / 80% Luftfeuchtigkeit scheint mir recht hoch. Evtl. noch ein od …In: Weiße Punkte auf Schinken beim lufttrocknen
vor 2 Jahren
Moin,
seit eingen Tagen fällt mir auf das, daß Räucher-Wiki sich komisch verhält. Manchmal bekomm …In: Ist der Server am abrauchen?
vor 2 Jahren
Moin,
der Name Kochsalami, so habe ich gelesen, kommt daher weil die Wurst einer richtigen Salami …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Moin,
Holger Frech schreibt 60 Min. heiß Räuchern und dann 50 Min. bei 75°C - 80°C brühen.
&nb …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Ja,
10% von 35 sind 3,5
3,5 mal 2= 7 = 7 gr
oder
3,5 mal 2,5 = 8,75 = 8,75 gr
Alles …In: NPS und Meersalz mischen zum Pökeln
vor 2 Jahren
Danke!
Im Moment renne ich mit dem Hydrometer und Thermometer durch die Bude und schaue wo sich d …In: Coppa
vor 2 Jahren
Moin,
kannst Du!
Ich verwende schon lange eine Mischung aus 20% NPS und 80% Meersalz. Du mußt …In: NPS und Meersalz mischen zum Pökeln
vor 2 Jahren
@sindi
Lass Dir Zeit, im Moment ist mein Tiefkühler voll.
@stefans
Aufgesetzter ist z. B. s …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Hallo Jürgen,
Bier Brauen tu ich auch und Sauerkraut mach ich noch und Aufgesetzten. Mein Brot ba …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Klasse die Bratwürste. Sind das die fränkischen von den Du mal geschrieben hast? Ist das Rezept von …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Moin,
alles gut! Ich bin 68 und eingefleischte Waage. Also ausgeglichen bis zum abwinken.
Ein …In: Buckboard Bacon
vor 2 Jahren
Nee, der hatte den Daumen mit auf der Waage. Da stell ich glatt eine Bank auf und hoffe auf regelmäß …In: Coppa vom Wildschweinnacken
vor 2 Jahren
Danke,
das würde ja für meine Mengen reichen. Dachte eher das die Drehzahlen nicht ausreichen und …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 2 Jahren
Moin,
Ihr macht mich wahnsinnig! Wieder was für die To Do Liste. Leider endet meine Wust/Schinken …In: Coppa
vor 2 Jahren
Moin,
bin beim stöbern auf diese Teil gestoßen:
https://www.kitchenaid.de/food-processor/85972 …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 2 Jahren
Moin,
ich hab ja einen Räucherofen von Borniak mit Rauchgenerator. Dazu nutze ich nur die Späne v …In: Oh Mann, Holzarten zum Räuchern
vor 2 Jahren
Danke, ja ist ein bißchen wie Glaskugel aber spannend. Wenn umröten auch so geht schicke ich sie gle …In: Fragen an die Experten
vor 2 Jahren
Moin,
durch mein Wurstprojekt bin ich am stöbern. Dabei hab ich mich über die Raucharomen der ver …In: Oh Mann, Holzarten zum Räuchern
vor 2 Jahren
Moin,
ich habe eine Wurst-Kostprobe bekommen von einer Wurst die ein Metzger für sein Geschäft he …In: Fragen an die Experten
vor 2 Jahren
Moin,
für Speck und Schinken nehm ich selten mehr als 30 gr pro kg. Mein erstes Kassler hab ich g …In: Salzgehalt beim warmräuchern vs kalträuchern?
vor 2 Jahren
Ach Her Jeh,
ich will doch nicht drängeln. Wollte nur den Hinweis geben das, daß Rezept demnächst …In: Buckboard Bacon
vor 2 Jahren
Mensch Stefan,
warum wohnst Du nur sooooo weit wech. Da hätte ich mich glatt eingeladen. Nur die …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 2 Jahren
Moin,
ich hatte pro kg 15 gr NPS und 20 gr Meersalz. Ich finde nicht das er zu salzig ist. Habe d …In: Buckboard Bacon
vor 2 Jahren