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Beitragsübersicht: Scarabeo
Moin,
evtl. 2 oder 3 Räucherspiralen benutzen und für etwas mehr Zug sorgen. Von Teelichter oder …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 1 Jahr
Moin,
ich habe einen ganz preiswerten von Thomas Phillips. Wenn man den an einen festen Tisch sch …In: Wurstfüller erfahrung?
vor 1 Jahr
Ohh Mann, Ihr macht mich wahnsinnig. Ich hab mir gerade 5 m Dry Age Schlauch bestellt. Meine Bedingu …In: Reifen
vor 1 Jahr
Moin,
letzten Winter hab ich mich an Pancetta versucht. Leider mußte ich den entsorgen weil der S …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Moin,
Heißluftfön wird zu viel Luftstrom erzeugen. Kontrollier doch Deine Elektoheizung mit einem …In: Temperatur halten beim Warmräuchern
vor 1 Jahr
Hallo Georg,
Frage:
Welches Räuchermehl verwendest Du?
Wie lange räucherst Du?
Mir ersch …In: Fisch wird nicht goldig beim räuchern
vor 2 Jahren
Moin,
da Du bisher keine Antwort bekommen hast. Ich denke ja. Das ist genau das was ich bei meine …In: Wikinger Roaster
vor 2 Jahren
Moin,
beim Heissräuchern brauchst Du ja viel Rauch in kurzer Zeit. Evtl. musst Du die Schale mit …In: Wer kann mir helfen?
vor 2 Jahren
Moin,
Danke für die Antworten.
OK, erst heiß räuchern und dann brühen. Oder erst brühen und da …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 2 Jahren
Moin,
ja und nein. Mein Infrarot-Thermometer har 22 Grad angezeigt und mein Einstich- Thermometer …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 2 Jahren
Moin,
ich frag mich gerade warum man z. B. Brühwurst erst räuchern und dann brühen soll. Wäre es …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 2 Jahren
Moin,
heute hab ich die Wikinger Roster ala Danyel nach gebaut. Da für mich Rezepte eher einen vo …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 2 Jahren
Moin,
Sardinen sind ja Fettfische ähnlich wie Hering oder Sprotte. Ein Rezept für Sprotten hast D …In: Sardinen räuchern?
vor 2 Jahren
Moin,
ja gebrühte Bockwürste gehen immer. Klasse was Du da gemacht hast. Mit dem Zuviel für einen …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 2 Jahren
Moin,
genau so etwas hab ich gesehen. Aber ich denke das wurde nicht als gefüllter Schweinebauch …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 2 Jahren
Moin,
ich so etwas mal beim Metzger gesehen. Der hatte den Bauch von der Seite eingeschnitten und …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 2 Jahren
Moin,
da sind wir in Berlin echt bescheiden dran. Das ist der Nachteil der Großstadt. Klar könnte …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Klar,
Schaf ist natürlich besser aber für den ersten Versuch noch teurer als Rind. Wenn ich dann …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Moin,
ja das ist gut essbar. Ich kenne das schon lange aus Norwegen. Da wird es mit Flatbröd gege …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Moin.
meine Frau hat aus Norwegen Fenalår mit gebracht. Wenn ich das richtig verstehe ist das ein …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 2 Jahren
Warum I-Net fragen? Vielleicht können wir Waldi überreden sein bewährtes Rezept hier ein zu tragen. …In: Makrele kaltgeräucherter
vor 2 Jahren
Moin Pierre,
den Tiefkühler würde ich sicher nicht umbauen. Ich wurste, da wir nur 2 Personen sin …In: Reifen
vor 2 Jahren
Makrele geräuchert ist was feines. Aber Kaltgeräuchert? Verwechselst Du da nicht was?In: Makrele kaltgeräucherter
vor 2 Jahren
Moin,
Baumwollbällchen??????? Ich denke das durch die Asche auch Aromen auf das Fleisch übertrage …In: Reifen
vor 2 Jahren
Moin,
wenn Du Asche von anderen bekommst stell aber sicher das es nur Asche von Naturholz ist und …In: Reifen
vor 2 Jahren
Moin,
Salmonellen machen, wenn Du Glück hast, einen schnellen Fuß, wenn Du Pech hast bringen sie …In: Salami aus Geflügelfleisch
vor 2 Jahren
Moin,
da kann ich ein Lied von singen. Ich hatte im Urlaub mal gekauften Schinken mit so kleinen …In: Weißer Belag im Vakuum
vor 2 Jahren
Wieso Saison zu Ende ? Schinken und Speck, ja - aber Koch/Brühwurst? Die geht doch immer. Geräuchert …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Isch abe fertig!
Die dünnen sind mit Bärlauch und die anderen mit Kümmel.
Im Räucherofen.
F …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Danke!
20 gr Bärlauch ist genau mein Ding.
Kümmel liebe ich aber ich werde mich zurückhalten son …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Moin,
war gerade in der Metro Fleisch kaufen. Will daraus u. A. Kochsalami mit Bärlauch bzw. mit …In: Kochsalami mit Bärlauch und mit Kümmel?…
vor 2 Jahren
Moin,
die sehen ja zum anbeißen aus. Ich komm hier in der Großstadt nur sehr schlecht an Wildflei …In: Wildschweinknacker / Bauern
vor 2 Jahren
Moin,
ich hab ja nicht gewartet. Ich hatte den vergessen, dann fällt das warten deutlich leichter …In: Meine Lardogeschichte
vor 2 Jahren
Moin,
hier berichte ich über meinen Versuch Lardo zu machen. Weil der ziemlich lang ist verlinke …In: Meine Lardogeschichte
vor 2 Jahren
Moin,
denke das ist Schimmel. 70 / 80% Luftfeuchtigkeit scheint mir recht hoch. Evtl. noch ein od …In: Weiße Punkte auf Schinken beim lufttrocknen
vor 2 Jahren
Moin,
seit eingen Tagen fällt mir auf das, daß Räucher-Wiki sich komisch verhält. Manchmal bekomm …In: Ist der Server am abrauchen?
vor 2 Jahren
Moin,
der Name Kochsalami, so habe ich gelesen, kommt daher weil die Wurst einer richtigen Salami …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Moin,
Holger Frech schreibt 60 Min. heiß Räuchern und dann 50 Min. bei 75°C - 80°C brühen.
&nb …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 2 Jahren
Ja,
10% von 35 sind 3,5
3,5 mal 2= 7 = 7 gr
oder
3,5 mal 2,5 = 8,75 = 8,75 gr
Alles …In: NPS und Meersalz mischen zum Pökeln
vor 2 Jahren
Danke!
Im Moment renne ich mit dem Hydrometer und Thermometer durch die Bude und schaue wo sich d …In: Coppa
vor 2 Jahren
Moin,
kannst Du!
Ich verwende schon lange eine Mischung aus 20% NPS und 80% Meersalz. Du mußt …In: NPS und Meersalz mischen zum Pökeln
vor 2 Jahren
@sindi
Lass Dir Zeit, im Moment ist mein Tiefkühler voll.
@stefans
Aufgesetzter ist z. B. s …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Hallo Jürgen,
Bier Brauen tu ich auch und Sauerkraut mach ich noch und Aufgesetzten. Mein Brot ba …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
Klasse die Bratwürste. Sind das die fränkischen von den Du mal geschrieben hast? Ist das Rezept von …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 2 Jahren
