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Beitragsübersicht: Sindi
Hallo Giszmo, war gerade noch beschäftigt.
Das klappt auch wenn der Schnitt vom Stück nicht wie g …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
Hallo@ all, habe heute mal ein richtig deftiges Mittagessen zubereitet.
Bohnakern mit Räucherbauc …In: Ein Fränkisches Gericht mit Räucherbauch
vor 2 Jahren
Hallo Stefan, das sieht sehr gut aus!👌
Habe mir dieses Video :IL CULATELLO FATTO IN CAS …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Noch 4 Tage, dann darfst anschneiden!🍽😎
Bin schon gespannt wie a Flitzbogen.
Gruß, J …In: Neues Prokekt " Bresaola "
vor 2 Jahren
Hallo @all, habe nun ein Neues Projekt in Angriff genommen.
6 Probanden für Schinken von einer Wi …In: Projekt Wildschwein Schinken
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Das sieht ja sehr vielversprechend aus.
Gruß, JürgenIn: Mediterraner Rohschinken ohne NPS Lufttrocknung
vor 2 Jahren
Hallo Giszmo, hier mal ein Link dafür.
Malzessig selber machen - Ansatzessig und mit Es …In: Malzessig ein "must have " ???
vor 2 Jahren
Hallo Stefan, hallo @all,
Das sieht nach einem mega Projekt aus!
Da bleibe ich auf jeden Fall …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Hallo @ All, Binn Morgen auf dem Weg zum Metzger meines Vertrauens. Coppa wurde von meiner Verwandts …In: Coppa
vor 2 Jahren
Hallo @ All,
Hallo Burkhard
Habe mit dem Räuchern auch völlig unbedarft angefangen.
Es gab …In: Kalt räuchern - jetzt mit anderer Zielsetzung
vor 2 Jahren
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo@ all,
Heute nun meine Guanciale nach 13 Tagen gewogen. Die 4 Stücke haben zwischen 16,03% …In: Guanciale
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo@all, Hallo fritz,
Wie du es schon erwähntes, sind die Fische aus dem Zuchtbecken …In: Sind Forellen von der Fischtgeke Fettiger?
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo @all,
Das mit dem Geschmack ist eine heikle Sache.
Wenn jemand Raucher ist so wie ich, d …In: Räuchermehl Gewürze?
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo Dave08, " Was denkst Du reichen für ca. 6 cm dicke Stücke 3 x 7 Stunden im Rauch"?
…In: Anfängerfehler Lachsschinken
vor 3 Jahren
Hallo Dave08,
Darfst weiter machen mit dem Lachsschinken. Siehe hier. Durchbrennen | (raeucherwik …In: Anfängerfehler Lachsschinken
vor 3 Jahren
Hallo AG_82,
Es kann sein das dass Salz beim Pökeln nicht ganz durchgezogen ist. Ich se …In: Nicht vollständige Durchrötung?
vor 3 Jahren
Hallo Alex, ich sehe hier kein Problem.
Du kannst so wie es jetzt ist mit deinem Programm fortfah …In: Vakuumpökeln falsch gemacht!?
vor 3 Jahren
Hallo@ all, hallo Stefan!
Danke für das Kompliment, aber ich bin nur ein kleines Licht in der Räu …In: Coppa
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Sehr schön sehen die Burchel aus! Habe nach dem Ansehen der Bilder Hunger bekommen. Auf dem Weg zum …In: Coppa
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo Piederling90,
Verfärbungen sind eventuell durch Druckstellen entstanden, da Paarweise vakuu …In: Dunkle Flecken
vor 3 Jahren
Hallo @all!
Heute, nach 28 Tagen der Lufttrocknung nun das Projekt Bresaola abgeschloss …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo Stefan!
Bin noch beim Schwager Geburtstag feiern. Stelle das Rezept morgen Früh hier ein.
…In: Coppa
vor 3 Jahren
Hallo @all!
Nach weiteren 12 Tagen im Trocknungsprozess hat Proband 1, circa 31,85 % an Gewicht v …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo @all,
Neues vom Bresaola italienischer Art.
Proband 1. hat nach 10 Tagen Trockenreifung …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo @all,
Heute geht es mit dem Rinderschinken Bresaola (Italienischer Art) weiter.
Habe die …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo, ich nutze Handschuhe aus dem Klinikbereich der Küche.
Mit denen komme ich sehr gut zu rech …In: Welche Handschuhe ???
vor 3 Jahren
Hallo Stefan! Hallo @all
War aber bei dieser Arbeit zeitgleich am Telefonieren und nicht ganz kon …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo@ all,
Nun beginnt das Projekt Bresaola (Rinderschinken italienischer Art).
Rindfleisch …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo Stefan,
Ja , die Welt ist ein Dorf!
Es freut mich das es Dir geschmeckt hat.
Wir habe …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hallo Giszmo,
Danke für deinen Hinweis! Es ist verdammt schwierig ein Rezept bezüglich …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Ja Piwi999,
Das kann ich durchaus nachvollziehen! Durchhalten und Warten zählt nicht unbedingt zu …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 3 Jahren
Hallo Piwi999,
Mit der Temperatur sehe ich das nicht ganz so eng. Ich lege beim Räuchern im Winte …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 3 Jahren
Hallo Stefan,
Schreib mir deine Adresse per Mail, ich lass dir zum Probieren ein Stück zukommen. …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hallo Stefan,
eine kleine Herausforderung braucht es schon.
Werde mal meinen Spanischen Freund …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hallo @ All,
Möchte mich an etwas neues versuchen : Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo cappy_kocht.
Ich denke es hat etwas mit einer chemische Reaktion (weniger Sauerstoff) des …In: Verfärbung beim Schweinefilet
vor 3 Jahren