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Beitragsübersicht: Stefan
vor 9 Monaten
Hallo Rudy
Gern!!!
Nein ich habe mir die Keule gleich so bearbeiten lassen, wie ich das in ein …In: Neues Projekt Culatello
vor 9 Monaten
Na siehste 😉 Ich will ja nicht sagen "haben wir ja gesagt"
ABER
Haben wir doch ges …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 9 Monaten
Hi Dimo
Ählich wollte ich das auch gerade schreiben.
Ich würde noch hinzufügen, mach Dir liebe …In: Rehrücken kalt räuchern mit Knochen oder lieber ohne?
vor 9 Monaten
Hallo Rudy
Na das sieht doch sehr gut aus was man da sieht.
Ja ich bin im April soweit, aber e …In: Neues Projekt Culatello
vor 9 Monaten
Hallo 60Ach
Zu Wasserverlust! kann ich jetzt nichts sagen, da ich noch nie die entstandene Lake i …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 9 Monaten
Hallo Mario
Da hat er Recht!!! Beim pökeln in Eigenlake sollte der Salzgehalt bei 45g bis 50g sei …In: Pöckeln in Eigenlake
vor 9 Monaten
Servus
Oh Mist ich hoffe das hier ein Dosenprofi ist, ich mache das ausschließlich in Gläser.
…In: Brat- und Leberwurst in Dosen
vor 9 Monaten
Hi grüß Dich
Also bei mir kommen die Stücke, sofern ich ein Netz verwende, direkt nach dem Pökeln …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 10 Monaten
Hi
Bei mir lagern die Stücke bei unter 7 Grad vakuumiert im Kühlschrank.
Beste Grüße …In: Lagerung nach Vakuumiere
vor 10 Monaten
Hi
5g zucker pro Kg ist eigentlich ok! Stoni hat recht mehr Zucker würde nicht zu einer Entsäueru …In: Schinken kalt geräuchert leicht säuerlich, warum?
vor 10 Monaten
Hi
Das könnte ein Kälterand sein, also sprich zu kalt im äußeren Bereich für die komplette Umrötu …In: Woher kommt der graue Ring?
vor 10 Monaten
Hi
Na ich denke das wird es dann gewesen sein, schade aber passiert eben manchmal!
Richtig ! D …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 11 Monaten
erstmal willkommen hier im Forum. Bitte wundere dich nicht wenn dein Beitrag in den nächsten Tagen v …In: Schinken Kalträuchern
vor 11 Monaten
Hi
Puhh da bin ich überfragt!!! Vorstellen könnte ich mir, das die Feuchte-Verteilung im Vakuum a …In: Schärfe geht verloren
vor 11 Monaten
Hi Grüße
Kann ich mir jetzt nicht vorstellen.
Nunja die Asche wird natürlich das Wasser aufneh …In: Aschereifung im Vakuum
vor 11 Monaten
Hallo Grüß Dich
Also das hatte ich so noch nicht!
Auf dem Bild sieht das aber so aus als wäre …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 11 Monaten
Hi
Naja das ist etwas subjektiv beurteilt, eine gewisse Zähigkeit ist bei Schweinedarm normal.
…In: Rohwurst
vor 12 Monaten
Hi
Nunja es kann sich in der so entstandenen Tasche oder Falte der Keim entwickeln.
Aber bei e …In: Schweinsfilet binden, umklappen
vor 12 Monaten
Hi
Mach Dir da nicht so einen Druck! Du kannst auch 20 x 4 räuchern. Sobald Dir die Rauchintensit …In: 8x4 = 4x8?
vor 12 Monaten
Hallo
Ah na da hast Du ja schon umfassende Tests gemacht👍👍👍
Du hast natürlich bei einem gut be …In: Kalträuchern mit Holzstücken
vor 1 Jahr
Hi
Also normalerweise ist die Rauchkammer ja oben so weit vom Kamin entfernt das die Stücke nicht …In: Kalträuchern mit Holzstücken
vor 1 Jahr
Hallo
Pancetta arrotolata ist gerollt und Pancetta Tesa nicht gerollt meines Wissens nach jedenfa …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Also bei unserer Hausschlachtung wurden die Bäckchen usw. nicht vorher gepökelt, sie kamen in den Ke …In: Suche Rezept für gekochtes.
vor 1 Jahr
Hallo
dein Beitrag war etwas unglücklich platziert, daher hat ihn kaum jemand gesehen u …In: Starker Rauch kalträuchern Sparbrand
vor 1 Jahr
Hallo
Ich denke nicht das der Knoblauch daran schuld war.
Die Schimmelsporen können natürlich …In: Schimmel oder nicht?
vor 1 Jahr
Hallo Lessi
Lies Dir wenn Du magst mal das hier durch, das sollte Deine Frage beantworten ob Du d …In: Schimmel oder nicht?
vor 1 Jahr
Hallo Reinhard
Ich danke Dir ebenfalls !!! trotzdem schade !!!!
Und immer gut Rauch !
Beste …In: Altonaer Ofen
vor 1 Jahr
Mensch Mist hab dich total vergessen!!!
Also Asche kannst Du im Backofen z.B. sterilisieren und W …In: Reifen
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
Hi Waldi
Saulecker ! Das machen wir auch sehr sehr gern !!!
Beste Grüße StefanIn: Gegrillte Bierhanchen
vor 1 Jahr
Jaja von Ende September 2022 bis April 2024 🙄🙈 das is schon verdammt lang du hattest noch geschriebe …In: Neues Projekt Culatello
vor 1 Jahr
Du hast fast Recht! Optisch wirken sie wie trockene grobe Bratwürste, aber wenn man reinbeißt dann s …In: Roster Thüringer Art
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
Hatte auch gesucht und wollte gerade das gleiche schreiben 🤣
Nun denn ich bin gespannt !!!!!
B …In: Sardinen räuchern?
vor 1 Jahr
Hallo Norbert
Also ich jedenfalls nicht ! Aber !
Ich gehe davon aus das Du sie heißräuchern mö …In: Sardinen räuchern?
vor 1 Jahr
🙂
Wow Stefan! Welche Ehre, aber das Jahr ist ja noch ein bissl länger, eventuell musst du ihn mir …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 1 Jahr
Hi Andi
Ja saubere Arbeit !!! Daumen Hoch !!! Das ist wirklich ein sehenswertes Ergebnis.
Ja d …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 1 Jahr
Guten Morgen Andi
😁Nein nein dem geht's gut. Er liegt jetzt im Vakuum im Kühlschrank, und da …In: Neues Projekt Culatello
vor 1 Jahr
Nun ca 24 Std. bei 75 - 85 Grad im Räucherofen garen.
Ich denk mal du meinst 2-4 Std 😁 ja so könnte …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
Ja Saugeil 👍👍🤤 also so ne Art Aufschnitt !!!
Jetzt würde mich die Herstellung aber auch interessi …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
So seitlich eingeschnitten wie eine Tasche ? 🤔 stell ich mir nicht so einfach vor. Aber probieren tä …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 1 Jahr
So heute morgen war weng Wald putzen angesagt. Sägekeile und Bruchholz brennen auch. Wer rastet der …In: Putzen 😉
vor 1 Jahr
🤫😉👍
Ich beziehe den überwiegenden Teil meines Fleisches von einem Bauern in der Pfalz. Dieser hat …In: Doku zum Thema Wurst
vor 1 Jahr