Forum-Navigation
Bitte Anmelden oder Registrieren, um Beiträge und Themen zu erstellen.
Beitragsübersicht: Stefan
vor 10 Monaten
Hallo Rudy
Gern!!!
Nein ich habe mir die Keule gleich so bearbeiten lassen, wie ich das in ein …In: Neues Projekt Culatello
vor 10 Monaten
Na siehste 😉 Ich will ja nicht sagen "haben wir ja gesagt"
ABER
Haben wir doch ges …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 10 Monaten
Hi Dimo
Ählich wollte ich das auch gerade schreiben.
Ich würde noch hinzufügen, mach Dir liebe …In: Rehrücken kalt räuchern mit Knochen oder lieber ohne?
vor 10 Monaten
Hallo Rudy
Na das sieht doch sehr gut aus was man da sieht.
Ja ich bin im April soweit, aber e …In: Neues Projekt Culatello
vor 10 Monaten
Hallo 60Ach
Zu Wasserverlust! kann ich jetzt nichts sagen, da ich noch nie die entstandene Lake i …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 10 Monaten
Hallo Mario
Da hat er Recht!!! Beim pökeln in Eigenlake sollte der Salzgehalt bei 45g bis 50g sei …In: Pöckeln in Eigenlake
vor 10 Monaten
Servus
Oh Mist ich hoffe das hier ein Dosenprofi ist, ich mache das ausschließlich in Gläser.
…In: Brat- und Leberwurst in Dosen
vor 11 Monaten
Hi grüß Dich
Also bei mir kommen die Stücke, sofern ich ein Netz verwende, direkt nach dem Pökeln …In: Welche Portion pro Nussschinken
vor 11 Monaten
Hi
Bei mir lagern die Stücke bei unter 7 Grad vakuumiert im Kühlschrank.
Beste Grüße …In: Lagerung nach Vakuumiere
vor 11 Monaten
Hi
5g zucker pro Kg ist eigentlich ok! Stoni hat recht mehr Zucker würde nicht zu einer Entsäueru …In: Schinken kalt geräuchert leicht säuerlich, warum?
vor 11 Monaten
Hi
Das könnte ein Kälterand sein, also sprich zu kalt im äußeren Bereich für die komplette Umrötu …In: Woher kommt der graue Ring?
vor 12 Monaten
Hi
Na ich denke das wird es dann gewesen sein, schade aber passiert eben manchmal!
Richtig ! D …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 12 Monaten
erstmal willkommen hier im Forum. Bitte wundere dich nicht wenn dein Beitrag in den nächsten Tagen v …In: Schinken Kalträuchern
vor 12 Monaten
Hi
Puhh da bin ich überfragt!!! Vorstellen könnte ich mir, das die Feuchte-Verteilung im Vakuum a …In: Schärfe geht verloren
vor 12 Monaten
Hi Grüße
Kann ich mir jetzt nicht vorstellen.
Nunja die Asche wird natürlich das Wasser aufneh …In: Aschereifung im Vakuum
vor 12 Monaten
Hallo Grüß Dich
Also das hatte ich so noch nicht!
Auf dem Bild sieht das aber so aus als wäre …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 12 Monaten
Hi
Naja das ist etwas subjektiv beurteilt, eine gewisse Zähigkeit ist bei Schweinedarm normal.
…In: Rohwurst
vor 1 Jahr
Hi
Nunja es kann sich in der so entstandenen Tasche oder Falte der Keim entwickeln.
Aber bei e …In: Schweinsfilet binden, umklappen
vor 1 Jahr
Hi
Mach Dir da nicht so einen Druck! Du kannst auch 20 x 4 räuchern. Sobald Dir die Rauchintensit …In: 8x4 = 4x8?
vor 1 Jahr
Hallo
Ah na da hast Du ja schon umfassende Tests gemacht👍👍👍
Du hast natürlich bei einem gut be …In: Kalträuchern mit Holzstücken
vor 1 Jahr
Hi
Also normalerweise ist die Rauchkammer ja oben so weit vom Kamin entfernt das die Stücke nicht …In: Kalträuchern mit Holzstücken
vor 1 Jahr
Hallo
Pancetta arrotolata ist gerollt und Pancetta Tesa nicht gerollt meines Wissens nach jedenfa …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 1 Jahr
Also bei unserer Hausschlachtung wurden die Bäckchen usw. nicht vorher gepökelt, sie kamen in den Ke …In: Suche Rezept für gekochtes.
vor 1 Jahr
Hallo
dein Beitrag war etwas unglücklich platziert, daher hat ihn kaum jemand gesehen u …In: Starker Rauch kalträuchern Sparbrand
vor 1 Jahr
Hallo
Ich denke nicht das der Knoblauch daran schuld war.
Die Schimmelsporen können natürlich …In: Schimmel oder nicht?
vor 1 Jahr
Hallo Lessi
Lies Dir wenn Du magst mal das hier durch, das sollte Deine Frage beantworten ob Du d …In: Schimmel oder nicht?
vor 1 Jahr
Hallo Reinhard
Ich danke Dir ebenfalls !!! trotzdem schade !!!!
Und immer gut Rauch !
Beste …In: Altonaer Ofen
vor 1 Jahr
Mensch Mist hab dich total vergessen!!!
Also Asche kannst Du im Backofen z.B. sterilisieren und W …In: Reifen
vor 1 Jahr
vor 2 Jahren
Hi Waldi
Saulecker ! Das machen wir auch sehr sehr gern !!!
Beste Grüße StefanIn: Gegrillte Bierhanchen
vor 2 Jahren
Jaja von Ende September 2022 bis April 2024 🙄🙈 das is schon verdammt lang du hattest noch geschriebe …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Du hast fast Recht! Optisch wirken sie wie trockene grobe Bratwürste, aber wenn man reinbeißt dann s …In: Roster Thüringer Art
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Hatte auch gesucht und wollte gerade das gleiche schreiben 🤣
Nun denn ich bin gespannt !!!!!
B …In: Sardinen räuchern?
vor 2 Jahren
Hallo Norbert
Also ich jedenfalls nicht ! Aber !
Ich gehe davon aus das Du sie heißräuchern mö …In: Sardinen räuchern?
vor 2 Jahren
🙂
Wow Stefan! Welche Ehre, aber das Jahr ist ja noch ein bissl länger, eventuell musst du ihn mir …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 2 Jahren
Hi Andi
Ja saubere Arbeit !!! Daumen Hoch !!! Das ist wirklich ein sehenswertes Ergebnis.
Ja d …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 2 Jahren
Guten Morgen Andi
😁Nein nein dem geht's gut. Er liegt jetzt im Vakuum im Kühlschrank, und da …In: Neues Projekt Culatello
vor 2 Jahren
Nun ca 24 Std. bei 75 - 85 Grad im Räucherofen garen.
Ich denk mal du meinst 2-4 Std 😁 ja so könnte …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
vor 2 Jahren
Ja Saugeil 👍👍🤤 also so ne Art Aufschnitt !!!
Jetzt würde mich die Herstellung aber auch interessi …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 2 Jahren
So seitlich eingeschnitten wie eine Tasche ? 🤔 stell ich mir nicht so einfach vor. Aber probieren tä …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 2 Jahren
So heute morgen war weng Wald putzen angesagt. Sägekeile und Bruchholz brennen auch. Wer rastet der …In: Putzen 😉
vor 2 Jahren
🤫😉👍
Ich beziehe den überwiegenden Teil meines Fleisches von einem Bauern in der Pfalz. Dieser hat …In: Doku zum Thema Wurst
vor 2 Jahren