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Beitragsübersicht: Stefan
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hallo Alex
Selbst wenn Du die Antworten überlesen hättest wäre das nicht schlimm, wir würden trot …In: Hilfe zur Grundlagenkentniss zum Pökeln
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Nabend 😃
Hmmm also Bild 2 und 3 sehen schon sehr schlimm aus. Vor allem irritiert mich diese Vert …In: Kondenswasser auf Fleisch
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Das läuft ja hier wie Brezeln backen 👍😂
Mein Naclen kommt heute Abend in die Butte. Es wird höchs …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hi Grüß Dich!!
Also Fotos sind immer gut !
Es kommt natürlich auf die Menge an die aufs Fleisc …In: Kondenswasser auf Fleisch
vor 3 Jahren
Hallo Pete
Man kann ungezuckerten Bio Naturjoghurt verwenden wenn man keine Starterkulturen hat.
…In: Starterkulturen
vor 3 Jahren
Super ich freu mich drauf !!!!
Ja das kenne ich ich habe auch Oleander und Bananen und a Haufen a …In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
Genau und oder es handelt sich um eine typische Verfärbung wie beim Pökeln in Lake ! Daher meine Fra …In: Dunkle Flecken
vor 3 Jahren
🙂 Naja ist halt selbst gemalt, und an mir ist nicht wirklich ein Künstler verloren gegangen 🙂
…In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
Hi Grüß Dich
Ja beobachte mal weiter, aber ich schätze mal ich werde Recht behalten 🙂 was Dir j …In: Dunkle Flecken
vor 3 Jahren
Hallo Bernhard
Sehr gern !!!!!
Ich habe mal etwas gemalt ( nich lachen 😉 ) so könnte ich mir …In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
Hi Bernhard Grüße nach Östereich
Danke für die Bilder !
Man kann den Kondeswassereintrag schon …In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
@piederling90
Hi Grüß Dich !
Also die Ursachen für Verfärbungen werden meist geraten. So richt …In: Dunkle Flecken
vor 3 Jahren
Klar kannst du einen Karton reinlegen ! Aber unten ist das ja nicht so tragisch ! Ok optisch nicht s …In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
Nun ich denke das das kleinere Kaliber mit dem Wolf schlechter zu füllen ist. Ich habe selbst noch n …In: Fleischwolfaufsatz für Kaliber 18/20 - Meine Ergebnisse unbefriedigend
vor 3 Jahren
Hallo @kaspersky
Der Rauch welcher in Deinem externem Rauchgenerator erzeugt wird, hat sicherlich …In: Heizung für Räucherofen
vor 3 Jahren
Hi Grüß Dich
Es ist nicht kpl durchgepökelt, das würde ich anhand von dem Bild sagen !
Ist abe …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
Hallo Richard
Ich verlinke Dir mal etwas
Kennst Du vielleicht schon aber schadet ja auch nicht …In: Brettsalami und die lieben "Brettchen"
vor 3 Jahren
Hi Grüß Dich
Erstmal eine Frage ! Was neinst Du mit Wurst im üblichen kaliber ?
Gruß StefanIn: Fleischwolfaufsatz für Kaliber 18/20 - Meine Ergebnisse unbefriedigend
vor 3 Jahren
Hi Jürgen
Super vielen Dank Dann werde ich die Gewürze mal genauso übernehmen !!!
Das binden i …In: Coppa
vor 3 Jahren
Prima vielen Dank
Ja also Coppa habe ich schon gemacht, aber das ist nun auch wieder ein Weilchen …In: Coppa
vor 3 Jahren
@sindi
Ist zwar jetzt schon wieder enige Zeit her aber dennoch
Grüß Dich Jürgen.
Ich habe n …In: Coppa
vor 3 Jahren
Hi Jürgen
Immer wieder interessant Deine Projekte ! Ich bleib mal wieder dran und bin sehr gespan …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Nein das glaube ich eigentlich nicht, wenngleich das nicht gerade förderlich wäre.!
Es ist und bl …In: heller Streifen im Schwarzwälder Schinken
vor 3 Jahren
@StefanM
Hallo Stefan
Das ist ja schon fast kleinlich 😉
Ne im Ernst: Da der Streifen so g …In: heller Streifen im Schwarzwälder Schinken
vor 3 Jahren
@luzifer
Und schon ist Dein Beitrag im Wiki 👍👍
Danke Ralf !!!!In: Schinken Parma-Style, einschmalzen
vor 3 Jahren
Ist auch mein Favorit! Konnte mich aber noch nicht durchringen das Geld auszugeben. Messer schleifen …In: Messerschärfer
vor 3 Jahren
ja mag ich auch lieber etwas Mettwurstiger als so hart wie eine italienische Salami.
Aber ein paa …In: Mettenden und Salzausblühungen
vor 3 Jahren
breiter Rücken 🙂 na dann is ja gut !!!
Also vielleicht habe ich das unglücklich ausgedrückt, ic …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
Hallo Sabine
Ich werde mal versuchen Dir zu helfen ! Ich habe zwar keinen Smoki sondern einen sel …In: Smoki Tischräucherofen - Info gesucht
vor 3 Jahren
Hallo@mib
Es kann natürlich niemand sagen "stimmt es ist kein Schimmel"
Es ist kein Sc …In: Mettenden und Salzausblühungen
vor 3 Jahren
Leider kann ich jetzt auch zu keinem 100%igen Urteil kommen !!!
Ich würde, wenn ich an Deiner Ste …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
Nein die Aschereifung ersetzt das räuchern nicht. Es ist nur eine andere Möglichkeit Produkte zu rei …In: Aschereifung
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Aha ok interessant 🤔
Vielleicht weicht es dann ein wenig ab, aber das Ergebnis wird sicher trotzd …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
vor 3 Jahren
Hi Jürgen
Ich denke nicht das dies ein Problem darstellt, oder wird das im Rezept anders beschrie …In: Cecina de Leon (Spanischer Art) oder Bresaola (Italienischer Art) "Neues Projekt"
vor 3 Jahren
Hi Uwe
Ne danke is schon gut lieb von Dir !!!
Ich hab selbst auch Bedenken bei diesen Beuteln. …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
Hallo
Zu den Reifebeuteln kann ich auch nichts sagen, bzw. zu deren Lagerung ob im Kühlschrank od …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 3 Jahren
Hallo zusammen
@freiherr77
Vielen Dank für das Lob ! Und wir helfen immer wieder gern !!!
@ …In: Wo am besten Schinken reifen lassen?
vor 3 Jahren
@sindi
Hallo Jürgen
2 Tage krank haben mich im Zeitplan etwas zurückgeworfen.
Ich erhielt a …In: Coppa
vor 3 Jahren
Mutter mal beim Bulettenmischen für 200 Leute in der Jugendherberge passiert (etwa 1965)-
etwa 150 …In: Welche Handschuhe ???
vor 3 Jahren
Sehr gut 👍 freut mich dann wünsche Ich Dir lange Freude damit !!!!!
Beste Grüsse StefanIn: Sous-Vide Stick/Garer
vor 3 Jahren