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Beitragsübersicht: Stefan
@egon
Grüß Dich Egon
Eins vorweg !! Du nervst keinesfalls, denn dafür ist so ein Forum doch da …In: Erste Ergebnisse und Fragen
vor 4 Jahren
Hallo Andreas
Ja das stimmt, es ist mein Rückzugsort wenn ich von der Welt mal nichts wissen wil …In: Gibt's was schöneres als Ausgleich ?
vor 4 Jahren
Hallo Egon
Du kannst diese "Zusätze" drauflegen oder auch untermischen, beides ist mögl …In: Tannenzapfen und Weinreben
vor 4 Jahren
Ja gefällt mir wirklich sehr gut !!!
Vor allem das Türmchen !!!
Heiß und Kalträuchern in einem …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 4 Jahren
Und noch ein Tipp von mir, wenngleich ich NICHT zu den Profis gehöre.
Lege bei Deinen Überlegunge …In: Mein Reifeschrank
vor 4 Jahren
Hallo Toni
Ich verwende seit letzten Herbst ebenfalls Chrisale ! Die Dosierung beim pökeln habe i …In: Pökeln mit Crisale Pökelsalz
vor 4 Jahren
Wow Respekt!!!
Links ist wohl so eine Art Abstellraum oder ?
Beste Grüße StefanIn: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 4 Jahren
Hi hagiuwe
Nein es gibt keine Liste der Einzelteile. Jeder bastelt wie es ihm am besten erscheint …In: Mein Reifeschrank
vor 4 Jahren
Stimmt natürlich, ich habe auch einen solchen umgebauten Kühlschrank. Und dieser "Reifeschrank& …In: Leuftfeuchtigkeit beim Reifen
vor 4 Jahren
Richtig ? Wild pökele ich auch länger.
Wenn's nun aber eine wilde Pute war ? ??
Beste Grü …In: Putenbrust räuchern
vor 4 Jahren
Hallo Wulfgar
Du hast schon Recht, etwas für die Tonne zu produzieren ist immer tragisch, schließ …In: Schafsalami
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich
Sicherlich kann man zu lange Pökeln, diese Grenze würde aber noch nicht gesteckt, un …In: Putenbrust räuchern
vor 4 Jahren
Hallo Andreas
Ich habe erst jetzt Deine Frage gesehen.
Also ich kenne Spalla garnich …In: Spalla und Fragen dazu
vor 4 Jahren
Hi ?
Also die Umluft läuft ständig, das ist auch sehr wichtig !
Und einen Zähler habe ich mir …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Hi ?
Heißt das, dass Du eine Lake hergestellt, und das Stück komplett darin versenkt hast, also d …In: Verfärbung an meinem Schinken
vor 4 Jahren
Servus Alexander
Leider kann ich dazu nichts sagen, da ich noch nie mit Gas im Räucherofen gearbe …In: Gasbrenner zu Stark?
vor 4 Jahren
@Ego
Hallo Gerhard
Bitte hänge die Lenden in den Kühlschrank zum durchbrennen. Nicht in eine S …In: Schweinelendchen rissig
vor 4 Jahren
Hi grüßt Euch
Ich habe mal das Thema verschoben, hier ist es besser platziert.
Also wenn Du et …In: Welchen Vakuumierer
vor 4 Jahren
Hallo Peter
Ich mache jetzt mal einen Vorschlag
eine Frage: Funktioniert der Kühlschrank ganz …In: Reifende Wurst / Fleischschrank.
vor 4 Jahren
🙂 Mattes gibt Dir keine Mühe das hab ich auch schon erfolglos versucht 🙂
Ich glaub er futtert …In: Lachs klar geräuchert - Ostern naht
vor 4 Jahren
Hallo Manfred
Guter Vorsatz ! und stimmt es gibt so viele interessante Heißräucherrezepte, da has …In: Leuftfeuchtigkeit beim Reifen
vor 4 Jahren
Moin zusammen
Was die Salami angeht, hat Gerhardharry Recht. Aaaaber einen Reifeschrank …In: Leuftfeuchtigkeit beim Reifen
vor 4 Jahren
Freilich super Gern !!!
Auch Dir ein schönes Wochenende !!!
Beste Grüße StefanIn: Heiß oder kalt räuchern
vor 4 Jahren
spitzenmäßig !!!
Da könnte man glatt neidisch werden !
beste Grüße StefanIn: Lachs klar geräuchert - Ostern naht
vor 4 Jahren
@schrat
Hallo Manfred
Vom "trocken" pökeln redet man eher wenn man ein Stück Fleisch …In: Heiß oder kalt räuchern
vor 4 Jahren
Stimmt das hat Mattes wirklich schön beschrieben. !!!
Das Thema hat mich nach der Trüffelbutter s …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
@felini
Hallo Grüß Dich
Tatsächlich würde ich von Salz ausgehen so kristallin wie das ausschau …In: Coppa / Schweinsnierstück
vor 4 Jahren
Das sieht jetzt schon super aus, das wird prima !!! Ich hab dieses Jahr noch keinen Lachs gemacht, m …In: Lachs klar geräuchert - Ostern naht
vor 4 Jahren
Na toll jetzt hab ich schon wieder Hunger.
Klingt wirklich sehr interessant das "Rezept" …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
Ich habe, ob ihrs glaubt oder nicht, noch nie Trüffel gegessen.
Da ich dieses Thema auch mit mein …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
Hallo Manfred
Ah ok !!!
Heißgeräucherter Bauch ist eine Delikatesse kaltgeräucherter auf seine …In: Heiß oder kalt räuchern
vor 4 Jahren
@schrat
Hallo Manfred
Sicherlich kann man die meisten Gewürze und Rezeptinhalte auf das Heißrä …In: Heiß oder kalt räuchern
vor 4 Jahren
Hallo Mattes
Da muss ich leider auch passen, das einzige was ich fand im Internet, war ein Rezept …In: Trüffelsalami, hat jemand Erfahrung oder ein Rezept?
vor 4 Jahren
Hi Mattes
Kann man nach dem "Wursten" die Wurst für 1-2 Räuchergänge gleich in den …In: Zwischen der Reifephase der Wildschweinsalami Räucher...aus der Not heraus?
vor 4 Jahren
Stimmt !!! Und bei mir hängen grad welche, eben aus der Lake genommen.???
Beste Grüße Stefan aus …In: Lake wird trübe, was ist der Fehler?
vor 4 Jahren
Guten Morgen
@mh13 Bei Lende würde ich nicht großartig nachreifen, 1 -2 Tage zum ablüften nach de …In: Schweinelendchen rissig
vor 4 Jahren
Aha jetzt bin ich schlauer.
Also einen "Reifeschrank" nutze ich lediglich in den Räuche …In: Reifeschrank
vor 4 Jahren
Aha jetzt bin ich schlauer.
Also einen "Reifeschrank" nutze ich lediglich in den Räuche …In: Reifeschrank
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich
Wenn das Stück normalerweise von Lake bedeckt ist, dann passts ?
Wenn die Lake ni …In: Lake wird trübe, was ist der Fehler?
vor 4 Jahren
Hallo zusammen
Diese Spannungsrisse rühren meiner Erfahrung nach von einer zu schnellen Abtrockun …In: Schweinelendchen rissig
vor 4 Jahren
@iberico
Hi iberico
Du meinst sicherlich das nachreifen von Schinken und Co.
Für die Parame …In: Reifeschrank
vor 4 Jahren
Hi Mattes
Hoffentlich hat das Isopropanol keinen Einfluss auf den Geschmack ? ich weiß es ist rei …In: Zwischen der Reifephase der Wildschweinsalami Räucher...aus der Not heraus?
vor 4 Jahren
Hi Adi Baier
Also schlecht ist, das eine Stück Fleisch nicht von der Lake bedeckt ist, das sollte …In: Lake wird trübe, was ist der Fehler?
vor 4 Jahren
Hi Mattes
Gin halte ich aufgrund seines "geringen" Alcoholgehaltes für nicht geeignet. …In: Zwischen der Reifephase der Wildschweinsalami Räucher...aus der Not heraus?
vor 4 Jahren
Hallo Mattes
Das ist natürlich ärgerlich das verstehe ich gut!
Mit den weißen Punkten ist das …In: Zwischen der Reifephase der Wildschweinsalami Räucher...aus der Not heraus?
vor 4 Jahren
Ich koche das Wasser für die Lake immer vorher ab, das gibt mir einfach ein sichereres Gefühl, muss …In: Lake wird trübe, was ist der Fehler?
vor 4 Jahren
Macht ja nix ich ja sowas von geduldig 🙂 macht aber auch nix wenns schnell geht 😉 😉In: Milchige Pökellake beim vakumierpökeln
vor 4 Jahren