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Beitragsübersicht: Stefan
Hi Frank
Ja stimmt Besenstiel-dick
Wie gesagt ich lasse beim füllen der Würste immer etwas meh …In: Wurst aufängen
vor 4 Jahren
Hi zusammen
Ich könnte mal den Horl Rollschleifer probieren, ich kann nur sagen der ist Spitzenkl …In: Messerschärfer
vor 4 Jahren
Servus Frank
Das ist verständlich, zumindest dann wenn jemand das Symptom kennt, so wie ich. ?
…In: Wurst aufängen
vor 4 Jahren
Hi Jo
Ich machs mal ganz kurz ?
Hähnchenbrust kannst Du ganz nach dem Vorbild von Putenbrust h …In: Hähnchenbrust kalträuchern ?
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Hallo Stefan
Ich habe mir schon fast gedacht das diese grüne Stelle "nur" am Rand ist.
…In: Fleisch grün nach pökeln
vor 4 Jahren
Hi Achim
Das habe ich wahrscheinlich schlecht niedergeschrieben.
Wenn ich 95 % erreiche ist da …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
@stefan0815
Moin Stefan
Ich hab Deine Frage erst jetzt gesehen.
Das sieht wirklich nicht an …In: Fleisch grün nach pökeln
vor 4 Jahren
Etappe 3.:
@hunsruecker
Hallo Achim
das geht aber fix voran.
Naja für meinen Geschmack nich …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Hi Reinhard
Vielen Dank für Dein Interesse.
Ich werde heute etwas mit der Luftfeuchtesteuerung …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Hallo Rob
Ich habe Deine Frage mal in die passendere Kategorie verschoben.
Ich muss gestehen, …In: Rindfleisch Pökel Lake
vor 4 Jahren
Hallo Ulla
Ich habe beim suchen von speziellem Räuchermehl ( Weinstockreben ) folgendes …In: Bier und Whiskey räuchern?
vor 4 Jahren
Etappe 2.:
Die Teile sind heute tatsächlich gekommen es folgt die nächste Etappe
https://drive …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Super freut mich schon mal sehr das es von Interesse ist was ich da treibe??
Stimmt für Salami so …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
das will ich hoffen, vor allem will ich hoffen das es am Ende funktioniert. 🙂
momentan feile ic …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
@imkeroskar
Hallo
ich habe im Netz des öfteren Weinreben Räucherchips gesehen, aber noch nie W …In: Räuchermehl vom Weinstock
vor 4 Jahren
Reifeschrank / Klimaschrank ?
Ich habe bewusst die Überschrift benutzt sodass jeder weiß worum es g …In: "Reifeschrank" Selbstbau
vor 4 Jahren
Hi Ulla
Da hast Du irgendwie recht, ich bin auch nicht sonderlich begeistert von diesem …In: Bier und Whiskey räuchern?
vor 4 Jahren
Hallo Ulla
Ich weiß das es Rauchbier gibt, dieses wird aber mit diesem Liquid Smoke flüssiges Rau …In: Bier und Whiskey räuchern?
vor 4 Jahren
Das glaub ich gern ??? bissel aufpassen muss ich aber doch, es ist ja nicht umzäunt, und es verirrt …In: Allein im Wald
vor 4 Jahren
Hallo Achim
Vielen Dank schon mal für Deine Mühe !!!
Ich bin ja hauptsächlich am Schnittbild d …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 4 Jahren
Hi @janosh07
Ich komme fast in Versuchung zu sagen " womit bewiesen wäre das die milchige La …In: Milchige Pökellake beim vakumierpökeln
vor 4 Jahren
Hi Tes
Nein leider kann ich Dir diese Frage nicht beantworten.
Waage prüfen, und ggf. Die Salz …In: Schinken manchmal sehr salzig
vor 4 Jahren
Hi Reinhard
Die besagt Erfahrung kommt mit der Zeit.
Ich muss aber dazu sagen, das ich selbst …In: Beinschinken kalt räuchern
vor 4 Jahren
Ich hab's ja auch nur gepachtet, ( Hütte haben wir uns selbst hingebaut ) aber ich bin gern da. …In: Allein im Wald
vor 4 Jahren
Servus
Sieht doch oberflächlich schon prima aus.
Nach dem reifen den Abschnitt nicht vergessen …In: Mein erster Räucherversuch im umgebauten Kühlschrank
vor 4 Jahren
Auf das Ergebnis bin ich gespannt!!!!!
Wäre toll wenn Du zu gegebener Zeit, anhand von Bildern, D …In: Reifen im Vakuum
vor 4 Jahren
Hallo @naegelin
Schwierig zu beantworten, wenn Dein Schrank den Du Dir wohl bauen möchtest, dryag …In: Reifeschrank
vor 4 Jahren
@danibo
Hi Reinhard
Ich muss Dich teils enttäuschen, ich habe kein spezielles Rezept.
Ich h …In: Beinschinken kalt räuchern
vor 4 Jahren
Hi zusammen
Es gibt aber auch diese Dry ager Reifungstüten mit denen laut Internet ein reifen von …In: Reifen im Vakuum
vor 4 Jahren
Wir bleiben gespannt hier sitzen und beobachten das mal ???In: Anfängerfrage: kann man auch zu lange räuchern
vor 4 Jahren
Hallo @beda
Wirklich erklären kann ich das jetzt auch nicht ???
Ich kann mir nur vorstellen da …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hi
Nein ich meine damit, das Du testen kannst, ob nach dem Pökeln, der säuerliche Geschmack durch …In: Milchige Pökellake beim vakumierpökeln
vor 4 Jahren
Gern !!!
Frische "Gewürze" verursachen auch manchmal eine gekippte Lake Zwiebeln Knobla …In: Milchige Pökellake beim vakumierpökeln
vor 4 Jahren
Hi @janosh07
Also bei dem säuerlichen Bauch ist es natürlich klar das er entsorgt werden musste.
…In: Milchige Pökellake beim vakumierpökeln
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich.
Also 2cl aufs Kilo ?
Nö ist nicht zu viel würde ich sagen, aber wenn es Dir zu s …In: Salami herstellen
vor 4 Jahren
Hi @worscht
Erstmal entschuldige bitte die späte Antwort.
Ich zähle jetzt mal Dinge auf die mi …In: Probleme mit Knackern
vor 4 Jahren
Servus Dieter
Schön mal wieder von Dir zu hören/lesen.?
Ich hab jetzt noch nicht Google gefrag …In: Darm entknoten
vor 4 Jahren
Hallo Achim
Die Rezepte hier rein und wir alle insbesondere ich ( völlig uneigennützig ??? ) freu …In: Portionsrechner
vor 4 Jahren
Klingt doch schon mal nicht übel !!!!
Wenn auch noch die Frischluftzufuhr passt, sollte da nix sc …In: Schimmelvermeidung mittels Gin
vor 4 Jahren
Hallo zusammen
Gin würde ich zur Schimmelvorbeugung nicht nutzen.
Wie Rauchspeck schon schrieb …In: Schimmelvermeidung mittels Gin
vor 4 Jahren
Hallo Ulla
Ich möchte auch noch meinen Senf dazugeben 🙂
Die Frage ob man zu lange räuchern k …In: Anfängerfrage: kann man auch zu lange räuchern
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Na wer da nicht Appetit bekommt 🙂
Mit halb / halb meine ich normales Salz und Nitritpökelsalz.
W …In: Servus aus Niederbayern
vor 4 Jahren
Moin moin
Wie gesagt schlecht aussehen tut das Stück ja nun wirklich nicht.
Was meinst Du mit …In: Servus aus Niederbayern
vor 4 Jahren
Hi klar gern !
Ist die Konsistenz eher fest oder "matschig"
Rein optisch sieht es au …In: Servus aus Niederbayern
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren