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Beitragsübersicht: Stefan
@chappel
Auch Dir ein herzliches Willkommen !!!
Um Deine Frage halbwegs beatworten zu können, …In: Servus aus Niederbayern
vor 4 Jahren
@rauchzwerg
Hi Grüß Dich und HERZLICH Willkommen!!!
Ich habe Deine Frage mal in die passendere …In: Pökelsalz
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich
Natürlich wir erinnern uns ! ?
Optisch gelungen !
Aber 60% Gewichtsverlust ? B …In: Schinken in Rinderbutte
vor 4 Jahren
Wenn man ein wenig bastelt, könnte auch das möglich sein.
Die Luft muss auch zirkulieren ! Nicht …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Servus André
Das kannst Du bedenkenlos machen.
Schöne Grüße Stefan aus OberfrankenIn: Wann portionieren?
vor 4 Jahren
Es gibt jetzt auch Reifeschränke der Firma Caso für circa 900 Euro.
So ein Schrank macht vieles l …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Ahoj Peter
utěšit tě! ? To je problém pro každého, kdo nemá skříň pro elektrické stárnutí.
Je to …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Hi Stefan
Ließ Dir das mal fix durch.
Wenn Du den Zucker vergessen hast, ist das nicht sooo tr …In: Zucker vergessen
vor 4 Jahren
Danke für die Bilder ! Schöne Räucherkammer das hat was ??
Die Hohlräume in deinen Knackern, komm …In: Luftfeuchtigkeit nach dem Räuchern
vor 4 Jahren
Das sind wirklich schlechte Werte !
Du kannst den Schinken in Vakuum verpacken, dann gleicht sich …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Páni, nevypadá to vůbec špatně!
Gratulujeme!
Ale stále vám chci říct, buďte vždy opatrní! Plíseň o …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Servus Joe
Da der "Schinken" ja noch gekocht wird, kannst Du räuchern wie immer Du möch …In: Beinschinken kalt räuchern
vor 4 Jahren
Grüße @Joe
Bauernschüblinge habe ich auch noch nie gehört, man lernt nie aus.
Kommt auch auf d …In: Luftfeuchtigkeit nach dem Räuchern
vor 4 Jahren
Servus @joe
Also erstmal müsste man klären, was genau Du für ein Stück hast.
Prinzipiel ohne g …In: Beinschinken kalt räuchern
vor 4 Jahren
Hi @heppinger
Sind die Papiertüten gedacht um die Zugluft zu mindern oder um die LF zu halten ?
…In: Reifung
vor 4 Jahren
Ich hau mich ehrlich gesagt auch grad wech???????? bin auch gebürtiger Ossi jetzt aber in Oberfranke …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Hi Janosh
Au weh da ist sie wieder die alte und neue Bundesländer Sprachbarriere????? alles mein …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Hmmm aneinander vorbei reden wir bestimmt nicht.?
Also Rohwürste werden dem Begriff nach sowieso …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Jetzt bin ich durcheinander !?
Warum möchtest Du die fertigen Würste nochmal nasspökeln. ?
Gru …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Hi @janosh07
Erstmal vorweg genommen:
Du trittst hier niemanden auf die Füße.
Ich bin stolz …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Ich habe versehentlich Glycerin statt Glycerol geschrieben bzw. das Wörterbuch vom Handy
Bitte be …In: Gewürzkruste auf Lende ?
vor 4 Jahren
Hi Peter
Klar gern
Also ich habe mal irgendwann das "Rezept / Anleitung aufgeschnappt, un …In: Gewürzkruste auf Lende ?
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Hi @tes
Mir ist noch etwas eingefallen, eventuell interessiert es Dich ja.
Wenn Du jetzt leide …In: Kaminwurzen herstellen
vor 4 Jahren
Hallo zusammen
Ich habe in meinem Räucherofen ein Innenmaß von 1,40 höhe und 50 x 40 in der breit …In: Zu lange Pökeln?
vor 4 Jahren
Also als erstes hätte ich Deinen Schrank unter Verdacht, ob der leichte Luftzug da ausreichend ist k …In: Kaminwurzen herstellen
vor 4 Jahren
Ja da verstehe ich die Irritation.
Ich muss mich ein wenig selbst ergänzen.
Eine erhöhte Luftfeu …In: Kaminwurzen herstellen
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich
Ich bin jetzt mal ganz faul Sorry und verweise Dich bezüglich der Starterkzlturen ma …In: Kaminwurzen herstellen
vor 4 Jahren
@lumixer52
Moin moin
Nach dem Pökeln habe ich in der Vergangenheit schon 2 mal den Schinken ( …In: Zu lange Pökeln?
vor 4 Jahren
Hi Hofnarr
Dem muss ich zustimmen, von Aschereifung in Kohleasche habe ich nicht nichts gehört.
…In: Asche
vor 4 Jahren
Ahoj Peter
Nemusím sa ospravedlňovať, váš text je ťažké preložiť.
Pred mnohými rokmi som sa v šk …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Hallo @peterk
Ich habe Deine Frage mal verschoben.
Auf dem ersten Bild würde ich Salz erkennen …In: Weißer Überzug auf Fleisch - Rauchen
vor 4 Jahren
Hi nochmal
Ja halte uns auf dem laufenden, wenngleich Du nicht unbedingt schmecken wirst das Schi …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hi Micha
Nun ja frech ist das nicht! alles gut.!
Ich bin bescheiden, und antworte mit:
Ich …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hi nochmal
Richtig ? sag Deinem Metzger das Du kalträuchern möchtest, und etwas mit NPS gepökelte …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Nun ich würde mal sagen das Thema Schimmel wird hier bei uns weniger kontrovers diskutiert. ?
Es …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
@jagdgeselle
Hi Grüß Dich
Also Du wirst sicherlich von niemanden zu lesen bekommen, " das …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hallo
Soweit ich weiß wird Surbraten mit Kochsalz und nicht mit Nitritpökelsalz hergestellt, von …In: Gekaufte Pökelware
vor 4 Jahren
Wenn du jetzt einfach weiter machst, und die Parameter versuchst einzuhalten, kann es aber noch etwa …In: Pökeln von Wildfleisch und Durchbrennen
vor 4 Jahren
Ich geb mein bestes ??
Ich für meinen Teil würde Nitritpökelsalz nehmen, hier kannst Du nachlesen …In: Pökeln von Wildfleisch und Durchbrennen
vor 4 Jahren
Wollen wir hoffen, dass es nie wieder vorkommt ?
Es kann ja auch nicht immer alles klappen oder 😉 …In: grau gelber Kern bei Schinken
vor 4 Jahren
Servus Klaus
Soweit alles richtig bis jetzt !
Meine erste Frage welches salz hast Du …In: Pökeln von Wildfleisch und Durchbrennen
vor 4 Jahren
HI
Du meinst dieses Bild ?
Nun ich denke das es in diesem Fall eine "Druckstelle" wa …In: grau gelber Kern bei Schinken
vor 4 Jahren
Hi Andi
Ich bin etwas verwirrt, hatte ich nicht auf Deinen vorletzten Beitrag geantwort …In: Kalträuchern im Kugelgrill
vor 4 Jahren
@janosh07
moin moin
Das längste was ich bisher gepökelt hatte, war ein großes Stück Bauch mit …In: Zu lange Pökeln?
vor 4 Jahren
?????? klar wenn Fragen aufkommen, dann immer her damit.
Ich für meinen Teil, bezeichne mich zwar …In: grau gelber Kern bei Schinken
vor 4 Jahren
Hi nochmal
Nochmal zu 1 kann ich nichts sagen, die Hintergründe können sehr vielfältig sein. Ich …In: grau gelber Kern bei Schinken
vor 4 Jahren
@janosh07
Hi Grüß Dich
Leider bin ich unterwegs und kann nicht so detailliert antworten, morge …In: grau gelber Kern bei Schinken
vor 4 Jahren