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Beitragsübersicht: Stefan
vor 4 Jahren
@burkhard
Hallo Burkhard
Danyel hat schon das wichtigste gesagt !
Ich möchte aber noch anfü …In: Wie groß sollte ich das Loch für die Abluft machen?????
vor 4 Jahren
Hallo zusammen
@danyel
Stimmt das hätte ich auch machen können, aber dann wäre die Vorstellung …In: Lende
vor 4 Jahren
Herzlich Willkommen erstmal in unserer Runde.
Ich denke da kann Dir sicher geholfen werden.
Ei …In: Lende
vor 4 Jahren
Hi Andre
Und glaube mir da bist Du nicht allein ??
Schöne Grüße Stefan aus OberfrankenIn: Reifeschrank zum selbst bauen
vor 4 Jahren
Hi @tlino
Das ist erst mal harter Tobak und es klingt fast unverdaulich dieser viele Input.
Is …In: Schinkennüsse räuchern
vor 4 Jahren
Wirklich schwierig zu beantworten, ich kann mir aber nir schwerlich vorstellen, das das Fleisch dafü …In: Lende klebrig
vor 4 Jahren
@christianle
Moin Christian
Wenn ich mir das Bild so ansehe, schießt mir zuerst in den Kopf, d …In: Lende klebrig
vor 4 Jahren
@ngpunkt
Moin nach Hamburg
Das sich die Patina irgendwann in einem Räucherofen aus Blech ablös …In: Räucherofen Patina löst sich
vor 4 Jahren
Gemauert nehm ich an oder ?
13 Speckseiten ist schon ordentlich !
Also handelt es sich bei dei …In: Sparbrand
vor 4 Jahren
Aber wie gesagt, ich schärf ihn ja auch immer selbst an. Ist dann natürlich nicht wie neu, aber ich …In: Schärfen von Allesschneider
vor 4 Jahren
Moin Tobi
Beim Räuchern sind ja auch keine Unwengen an Rauch nötig.
Wenn Dein Räucherapparat 1 …In: Sparbrand
vor 4 Jahren
@rauchistgesund
Hallo Hans
Ich kann Dir jetzt aus der Ferne auch nicht sagen ob es salzig genu …In: Speck 14 Tage vakkumgepökelt - gekostet - mild - noch länger?
vor 4 Jahren
Hi
Das mache ich bei meinem Graef mit dem Schinkenmesser ebenfalls so !
Aber ein neu …In: Schärfen von Allesschneider
vor 4 Jahren
Servus Leute
Die Frage ging zwar nicht an mich, aber ich antworte trotzdem mal. ?
Lende pökele …In: Welches Pökeln bei der Aschereifung
vor 4 Jahren
@borgi666
Hi Borgi
Ich würde die Pökel und Reifezeiten etwas verlängern, zumindest mache ich d …In: Möglichkeiten für Wildschweinbraten
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Hi
Wenn wir von Speck reden, meinen wir Bauch oder Rückenspeck.
Geräuchert oder Natur ist da e …In: Der Speck in der Rohwurst
vor 4 Jahren
@fritz20
Moin Fritz
Zu 1. Das ablüften nach dem räuchern, sollte schon ein paar Tage dauern, d …In: Vacuumieren
vor 4 Jahren
@agassi33
Grüß Dich André
Klar haben wir ?????
https://www.raeucherwiki.de/brettsalami-ganz-o …In: Brettsalami
vor 4 Jahren
Hi
Habs leider erst jetzt mitbekommen.
Ich würde bei 4,5 % jetzt ehrlich gesagt auch Abstand n …In: Zuviel Nitrit
vor 4 Jahren
Ja wer hätte das gedacht ?
Nein im Ernst sieht echt gut aus, also von mir mal Hut ab ???
Gruß …In: Iberico Schinken im Kräutermantel
vor 4 Jahren
Hi Danyel
Ich hätte das konkretisieren sollen, so klingt es tatsächlich nach stumpfsinniger Abnei …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
@bbq-fan
Hallo Mario
Ich habe etwas vergessen !
Du könntest auch vielleicht geräuchertes Sa …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
@bbq-fan
Hallo Mario
Die chemischen Zusammenhänge und korrekten Arbeitsgänge hat Danyel ausfüh …In: Grillwurst mit Raucharoma
vor 4 Jahren
Sorry hab was vergessen
Ich meine selbstverständlich kein geronnenes Eiweiß sondern flüssig wie W …In: Lachsfilet Kalträuchern Temperatur
vor 4 Jahren
Hallo Reinhard
Du hast was die Temperaturen angeht absolut recht.
Aber ich habe schon einige L …In: Lachsfilet Kalträuchern Temperatur
vor 4 Jahren
35g finde ich bald bissel viel, hat dann schon eine gewisse Salzigkeit, aber das empfindet ja jeder …In: Rauchfleisch vom Rind - welche Teilstücke eignen sich?
vor 4 Jahren
Hallo Frank
Da fällt mir ein, ich hätte vor Jahren mal eine Nuss vom Wisent, und habe diese nach …In: Rauchfleisch vom Rind - welche Teilstücke eignen sich?
vor 4 Jahren
Hallo Frank
Nun ja Oberschale und Schwanzstück werden oft für Nagelholz verwendet aber natürlich …In: Rauchfleisch vom Rind - welche Teilstücke eignen sich?
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
@knekke
Hallo Grüß Dich !!!
Auch Lachsfilet wird im Kalträucherverfahren von bis zu Max 25 °C …In: Lachsfilet Kalträuchern Temperatur
vor 4 Jahren
Hi zusammen
@Danyel ich habe, da ich unterwegs war recht flüchtig geantwortet, entschuldigt dies …In: Reine Rinderprodukte
vor 4 Jahren
Hallo @kastrata
Auch hier findest Du Rezepte deren Inhalt reines Rind ist.
Ich wohne zwar im k …In: Reine Rinderprodukte
vor 4 Jahren
einfach_gut_essen@einfach_gut_essen
Hi Grüß Dich
Schön das Du hier bist.
Das große weite Fa …In: Richtige Lagertemperatur beim Reifen von Schinken
vor 4 Jahren
Herzlich gern, wenngleich es ja eine Selbstverständlichkeit ist !
In: Fleisch auftauen und kalt räuchern
vor 4 Jahren
Hallo @jagdgeselle
Ich kann Dir aus Erfahrung sagen, das ich nie einen signifikanten Unterschied …In: Fleisch auftauen und kalt räuchern
vor 4 Jahren
Hallo @blauhexenmeister
Sieht doch wirklich gut aus !
Jetzt müssen wir ja "nur& …In: Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
vor 4 Jahren
Hallo @jagerfranz
Also erstmal freue ich mich ja das Deine Frau begeistert war, das spricht ja fü …In: Fleischkäse und Kutterhilfsmittel
vor 4 Jahren
Hi @blauhexenmeister
Super ?? wir warten gespannt.
Wenn möglich bitte Bilder machen.
Gruß S …In: Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
vor 4 Jahren
@Danyel vielen Dank?
@blauhexenmeister ? Da bitten wir drum ! Rückmeldung ist immer gut !!!
Li …In: Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
vor 4 Jahren
Herzlich Willkommen @blauhexenmeister
Schön das Du hergefunden hast.
Ich wünsche Dir viel Spaß …In: Rinderbutte kurz in kochendes Wasser tauchen?
vor 4 Jahren
Hallo Gemeinde
Da ich gestern Abend spontanen Durst entwickelte ?? entschied ich mich aus Sicherh …In: Allein im Wald
vor 4 Jahren
Hallo @norbert
Ah ok verstehe, ich hatte das dann scheinbar missverstanden Sorry !
Die LF im R …In: Luftfeuchtigkeit regulieren beim Kalträuchern
vor 4 Jahren
Hallo @norbert
Da stocherst Du in einem interessanten Thema herum 🙂
Du aber wirst kaum 100% …In: Luftfeuchtigkeit regulieren beim Kalträuchern
vor 4 Jahren
War auch nur ein Späßchen ?
Diese Lebenseinstellung hat schon was romantisches, Käse, Baquette un …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
Sieht einladend aus !
Aber ein schöneres Servierbrett hättest schon basteln können ???
Gruß St …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren
Hi @lederuwe
Dann ist ja doch am Ende alles gut ausgegangen.
Freut mich ! und immer schön auf …In: Luftgetrocknete Schweinebacke- Reifeproblem?
vor 4 Jahren